2斤牛肉，1把大料，教你在家自制酱牛肉，肉嫩入味，招待客人必备！

发布时间：2020-12-18 15:00:21来源：朝食集

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酱牛肉是一道传统美味菜式，是很多人的心头好，经过香料搭配，长时间炖卤，酱牛肉的肉质酥软有嚼劲，酱香味浓郁，参宴来一盘，能撑起餐桌气场，夜宵来一盘，三瓶啤酒下肚不在话下，早餐来几片，牛肉汤面就成了，那么问题来了，酱牛肉怎么做才好吃呢？

1.牛肉要怎么挑？

优先选择牛腱子肉，有筋有肉，层次丰富。横切后能见到花状的漂亮筋纹，做出来的酱牛肉不仅口感弹嫩耐嚼，卖相也特别好。

2.如何处理牛肉才不腥

牛肉要冷水下锅，煮的时候将浮沫撇干净，要有耐心，这样煮出来的牛肉才不腥。

3.卤制酱牛肉的香料配方和制作

可根据家里的香料来添加，基础的花椒、大料、桂皮这3味就是酱牛肉的“定海神针”。有条件，可以添加一些丁香、豆蔻、砂仁、小茴香、香叶等，味道更佳。

4.酱牛肉软糯不塞牙的秘诀

炖煮的时间一定要够长，大火烧开转小火慢炖3小时，用电压力锅的话，时间要缩短。其次，调制卤汤加适量冰糖或白糖，盐和甜的结合可增加酱牛肉回味，味道更柔和鲜美。

来看看具体做法吧～

推荐做法1：

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酱牛肉

食材

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牛腱子1块/生姜1块/八角2个/香叶5片/干辣椒3个/花椒适量/生抽2勺/老抽1勺/料酒2勺/冰糖1块/黄豆酱2勺/盐2勺/甜面酱2勺/

制作步骤

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1、准备食材

2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。

4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。

5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

6、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。

推荐做法2：

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酱牛肉

食材

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牛腱子肉800克/洋葱1/4个/姜1小块/大蒜2个/蚝油1勺/红烧酱油4勺/黄豆酱2勺/冰糖15克/盐5克/生抽1勺/桂皮1个/八角1个/香叶白芷等大料5克/干辣椒2个/

制作步骤

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1、牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱，1勺生抽，1勺耗油，一勺红烧酱油调成酱汁。

2、在电压力锅内加入适量水，没过牛肉，将糖，大料和酱汁放入。

3、盖上锅盖，按牛羊肉键，压力调节到70把牛肉压熟，此过程约40分钟。

4、牛肉压好后，待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中，加入3勺老抽和盐，中火煮。

5、煮到汤汁浓稠时关火，将牛肉捞出晾凉放入冰箱冷藏一夜，切片食用风味更佳。我更喜欢在吃的时候浇一点汤汁在牛肉上。

6、开动吧~

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推荐做法3：

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酱牛肉

食材

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牛腱子肉1000克/八角2个/香叶1片/桂皮1片/花椒少许/小茴香少许/辣椒2个/红椒2个/九制话梅1个/山楂干2片/葱2段/生姜1块/蒜3瓣/料酒15毫升/白酒15毫升/生抽3勺/老抽半勺/盐1勺/黄豆酱1勺/

制作步骤

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1、准备大料，葱姜切块，蒜带皮拍散。通通放入料包待用

2、牛肉切块，放冷水加姜片料酒，煮出浮沫，涮干净捞出来。或者把浮沫撇干净继续用这个水

3、放入料包，我又重新加的烧开的纯净水。

4、加生抽老抽食盐，一大勺豆瓣酱，还有几滴白酒，一勺盐

5、中小火煮一个半小时，最后大火收汁到浓稠，尝一下味道不咸继续放盐。最后放一个容器汤汁浸泡牛肉，可以放冰箱冷藏一天，等肉紧实就可以切片吃啦

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