有个冬天吃烧烤羊肉的冷门城市，在包邮区内，而且供暖！
发布时间：2020-12-18 09:59:26来源：艾格吃饱了
每一只羊在徐州都死得其所
没有广告软文的公众号
以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
没有比徐州更人生赢家的城市了吧！
位于江苏省内，享受包邮的便利，但因地处淮河以北，以前还曾被山东省接管过一段时间，所以现在还保留了供暖的习惯。
更重要的是，徐州烧烤在全国数一数二，特别是在烤羊这件事上，简直是包邮区里最会吃羊的城市。
烧烤店都是整只羊往店里搬，除了骨头，什么部位都能烤，而且是现点现切，徐州人对自家羊有这个自信。
包括一些不可描述的部位...
食客还能自己动手烤，桌上燃着熊熊炭火，羊串烤得滋滋冒油，油脂香气就那么一直一直钻进鼻子里。
烤串一定会刷羊油，甚至包着整块羊油烤，一口爆浆的滋味，啧啧啧，嘴角留下的不是口水，是带着肉香的油脂！
为了把一只羊吃干抹净，也值得来徐州吃一趟！
徐州的羊，嫩滑，又不失嚼劲，腥膻味非常轻，即使是用清水煮一煮，也足够好吃。
作为一个最靠北边的江南城市，徐州的面食做得也出彩。
土灶铁锅烧一只鸡，锅边贴的饼子要滚几滚再吃，简直比鸡还好吃。
特别是贴在锅边那边，结出焦焦的脆壳，香死了！
口味极重，又甜又辣，还爱放花椒，麻劲一上头啊，重庆人都不一定hold得住。
即使是一块椒盐馅儿的烧饼，单纯的小麦香气和着芝麻香，是南方城市没有的那种好吃。
徐州到底有多野，见识过了才知道
羊肉现切，桌上自备炭炉
每个徐州人都是烧烤一把好手
说起烧烤羊肉，没有哪个城市比徐州更野了的吧？！
整羊挂在门口，指出你想吃的部位，当场表现快刀削肉，现点现烤。
不腌制，串成串儿直接上火烤，调料也只用孜然、辣椒和盐，不整那些胡里花哨的。
徐州烧烤大都是本地小山羊，油脂较少，肉质紧实，所以烧烤师傅还会给串儿刷羊油，更香。
每个桌上标配木炭小火炉，把串儿放在架子上，边烤边吃。
不用多等待传菜的那几秒，直接品尝到最美味的一刻。
羊肉在直火下迅速逼出香气，混着大颗粗糙的香料，凶猛扑上鼻尖，啊，是冬日里最温暖幸福的味道！
烤羊肉串自不必说，本身自带鲜香，但没有膻味，调味也不重，一口能吃到非常原始且新鲜的肉香。
比起纯羊肉，更喜欢羊肉筋的口感，软筋自带油脂，顺流盖在瘦肉上，柔韧香嫩。
是能滋滋冒出油脂的那种羊串儿！
烤羊肝也优秀，切得大块，将将断生，绵密，嫩滑。
徐州人对羊肝还有罪恶的吃法，在外层包一圈厚厚的羊肥油，叫油包肝。
喜欢在烤架上复烤十秒，让油脂稍稍有些融化，再塞进嘴里，随着牙齿用力挤压，羊油瞬间噗噗噗的爆炸！
精华就在着淌出来的油脂，像一口极香的浓汤，不要怕油腻，真的推荐试试。
但，在油包腰面前，油包肝真真是小巫见大巫。
羊油整整包裹住腰子外面，快赶上有馒头大小，滋滋冒油，滴在木炭上，火舌瞬间冲高。
里面的腰子嫩得哟，裹挟着油花一起入口，脂香在嘴里横冲直撞的，颅内高潮也不过如此了吧！
不过多吃两口是真的腻，要被羊油蒙住了心==
徐州还有种串儿叫烤羊肚绷，也就是羊肋骨两边的肉，肥瘦交融，有点像猪五花，但不腻。
据说也只有徐州烧烤有这个部位。
特别是瘦肉部分，极其细嫩，焦香融化的羊脂融入其中，唔，好吃到想吞掉舌头！
想吃大肉的话，那就点烤羊排，肥油部分已经烤得焦酥，瘦肉部分可香可嫩了。
放在架子上不怕烤老，但一直滋滋冒油的样子，真的没办法放任那里不管啊！
羊尾吃起来也是很有意思，像在啃鸭脖，肉肉藏在油脂里，边啃边吸。
当然...我们也尝试了当地人喜欢的那些不可描述的部位，如果不提前说是什么，其实真的还挺好吃的！（真诚脸
懂行的人自然懂hhhh
羡慕徐州的花甲，上桌的时候还自带小火炉，也太幸福了吧！
烤大蒜一定要试试，带皮一起入嘴。皮上香料混着软糯的蒜瓣，丝毫没有辣味。
糖醋辣椒，把青椒切成丝后腌渍在当地甜醋里，解腻一级棒。
喝酒撸串到后半夜，再呼噜一碗烫烫的手擀面，在寒风里紧缩的身子瞬间就熨帖了。
在徐州，羊肉还有其他打开独特的方式
徐州的小山羊膻味轻，肉弹嫩，白水煮着吃就足够鲜美。
特别是刚端上桌的时候，还冒着足足的肉汁，肉之间连着软筋，好弹。
吃白煮羊当地会配蘸料，沾着吃，所以这道菜也叫沾羊肉。
葱姜蒜香料用油爆香，加入花椒、辣椒油、醋和酱油调味，撒一大把香菜，让羊肉在里面滚几圈，那个香啊。
明明都是很普通的调料，却像是激活了羊肉的鲜，瞬间大放光彩，麻辣鲜香，多吃几口浑身都暖和了。
喜欢带汤吃的话，可以尝尝白烧的做法。
我们点的是白烧羊杂。
羊杂提前煮到半熟，再回锅和羊汤用猛火烹，临出锅前浇的那把羊油辣子，立马让鲜美程度提高几个阶。
羊肝绵，羊血嫩，羊肚弹：
特别是那个汤头啊，醇厚香浓，直接鲜到天灵盖噢。
配一块刚出锅的椒盐烧饼，沾着羊汤或者酸辣蘸料吃，绝，是真的绝！
有的烧烤店还会提供炖羊蹄拐，在红汤里焖煮，格外入味。
用手拎起一只，筋肉连着骨头，牙齿稍微用力就能拽下来。
调味不重，更多的是本地山羊自带的鲜香。
惹得隔壁桌老大哥都忍不住叫服务员，指着我们桌上说，我们也来一份。
整肉用来烧烤做菜了，那么边角料就被徐州人包成羊肉包子，在油锅里煎得喷香。
羊肉碎里加的葱不多，酱香口，狠咬下去，里面还兜着一口汤。
一定一定要蘸店家自制的辣椒油和醋，酸和辣立马放大了羊肉的浓郁肉香。
果然脂肪配碳水就是坠吊的！
吃煎包一般会配饣它汤，用高汤和大量黑胡椒熬得浓稠，浇在现敲的蛋液里，瞬间开出绵长的蛋花。
当地也有叫啥汤，或者辣汤。
趁热啜两口，浑身都暖和了，简直是冬天里的恩物。
有的店饣它汤里还会加玉米粒或者麦仁，特别有嚼头。
徐州的羊好吃，但羊肉汤稍显寡淡，喝了好几家都是这种感觉，轻轻薄薄一大碗，唔，不太得劲儿。
倒是一碗牛肉汤令人印象深刻。
捞一捞，底下都是牛肉，柔软多汁。
碗里放提前切薄片的牛肉，多多的葱和辣椒肉，一勺子滚烫的牛肉汤浇上去，大放光彩。
配一块紧实雪白的烧饼，学老客撕成小块泡在汤里，趁热和汤一起舀进嘴里。
咸辣口，烧饼越嚼越香，分分钟就见了底，额头上生出密密薄薄的汗，长舒一口气，舒坦呐！
铁锅炖土鸡，饼子蘸汤吃
徐州菜有南方的甜和北方的野
除了吃羊，徐州还有另一美食名片：地锅鸡。入口就是很重的甜和辣，酱汁浓郁，非常开胃。
土鸡斩块，在铁锅里猛火炒制，和高汤焖到八分熟，再往锅边贴现扯的薄面饼。
做法和家常烧鸡块很相似，重点是在调味上，放了多多的花椒辣椒和姜，糖量也不含糊，所以焖出来的鸡色泽红亮，面上都是肉眼可见的红辣椒。
开盖时打了一个响亮的喷嚏，呛辣又刺激。
鸡肉极嫩，烫呼呼塞进嘴里转两圈就能脱骨的那种嫩。
多吃两筷子噢，甜甜辣辣的滋味就在舌尖上生了根，吃到后面麻劲逐渐上来，特别刺激！
感觉徐州是比重庆人还爱吃花椒的城市。
饼子一半在锅边一半在汤里，吃的时候要从锅边撬下来，结出了焦焦的脆壳。
柔韧有嚼劲，吸收了浓郁汤汁，比鸡肉还好吃哈哈哈哈。
在徐州，不止鸡可以地锅，各种食材都能地锅，比如带皮牛蹄筋。味道更咸辣一些，炖得软软烂烂，夹在筷子上感觉会跳舞。
带皮的吃起来很糯：
小颗的蹄筋口感更像有嚼劲的软糖，Q弹得很：
大肠豆腐的地锅做法也是很令人惊喜。
大肠切得大方，弹糯，嫩，内圈保留了一层的油脂，越嚼越开心。
吃到嘴里才知道豆腐用的是臭豆腐，从锅里湿漉漉的拽出来，淌着汁儿，烫烫香香的，只有一点点臭，丝毫不掩盖甜辣口酱汁的味道，就很搭。
徐州人也喜欢吃干煸菜，和地锅菜一起配几瓶酒，就是一个愉快的夜晚。
比如干煸牛脸，提前卤过，有肥有瘦，肉里带筋，香软~
小八爪鱼也可以干煸，脆脆的，嫩得刚好。
当地人把这道菜叫干煸八带。
薄薄的汁水挂在吸盘里，吃起来有小小爆汁的细微惊喜感。
凉菜也很有趣。
撒子原本是一种油炸零嘴，口感酥脆，像超细长版本的麻花，这里用糖醋酱油拌了拌，瞬间变成开胃小菜，酸酸辣辣甜甜的，很是让人上瘾。
当地有种柔软薄饼叫作烙馍，柔软有嚼劲，经常用来配烧烤吃。
但在菜馆里，则把烙馍切小块油炸，和肉末香菜花生拌一拌，就像这样：
吃的时候，另外再用烙馍包起来吃，所以这道菜也叫烙馍卷烙馍。
真别说，味道还挺不错，有点像煎饼果子的迷你版本，外软内酥。
叮~店铺清单看这里
烧烤推荐两家。一家是「贾青」，在民主南路上，门店名字叫「贾青手擀面」，实际里面走进去可不只是吃面。
火候把握准，调味也准，随便点都好吃的那种。烤架有两层，烤好了可以放在上层保温，冬天就非常暖和。
另外一家叫「一家人人生一串」，没错就是上过「人生一串」的烧烤店。
特殊部位就是在这家吃的，口感奇妙，一些凉拌小菜也好吃，比如上面写过的糖醋辣椒和烤大蒜。
沾羊肉和白烧羊杂是在「三中高皇羊肉馆」，在民主北路上。
开了十几年了，菜单不长，但出品很稳，来这里的食客都是来盘羊肉，炝个绿豆芽，去旁边拿个现烤的烧饼。
不得不说猛火大锅炒出来的绿豆芽，又脆又香，一定要点来吃。
地锅鸡吃了好几家，最喜欢的还是「老家地锅」，市民广场店。
门口一排小土灶，专门用来铁地锅里面的饼子，很是壮观。
出品稳，三个地锅都很好吃，干煸菜和小凉菜也是他家的，贼下酒。
在他家还喝到一个果味饮料，叫「大窑嘉宾」，味道像新疆的格瓦斯，有蜂蜜的甜，配地锅吃很解腻。
牛肉汤是在「黄河新村牛肉汤」，在黄河菜场附近。门口有个非常大的锅，旁边堆了好多牛肉，进门就能闻到很重的呛辣香气。
烧饼在另外一个小推车上买的，也在店门口，拿到手还是热乎的。
羊肉煎包和饣它汤吃的是「许老八」，回龙窝店。
上图基本就是进店标配。
题外
为了烧烤、地锅鸡和吃羊，徐州可度一个周末！
徐州的好吃是可以去度个周末的，包邮区里却没啥名气。上海高铁过去两个多小时，南京不过一小时，冬天虽不适合去景区走动，但是找个酒店住下，享受一下暖气的快乐，是不是很爽？
徐州有凯悦和希尔顿系列的酒店，云龙湖一带也有不少湖景度假酒店，市区则有历史保护建筑街区里的酒店，查了下，带地暖的大床房，元旦假期400多元一间！
就着暖气吃烧烤，人生赢家了。
图/小红书
看完擦擦口水！想知道更多值得专门飞去吃吃吃一趟的城市？快来这里，会吃的小伙伴们已做好逛吃攻略~
柿饼有现货了！这枚冬季限定水果炸弹：果香清新，果肉Q滑如溏心果冻～
现货来了，今年份新鲜的，凑上去，能闻到一阵轻盈柿香，表面微微一层薄霜，果肉嘟嘟透着红，一口清甜莹润，甜而不腻～
青州和富平纬度相近，都是柿子生长的沃土。最大区别在于揉捏和上霜工艺，相比富平柿饼的厚霜浓郁而言，青州柿饼更加突出柿子本身的清新果香，内芯湿润像果冻一样Q滑，如清新少女，各自有独特的风味。
最近发现新吃法：清甜的柿饼配上一杯黑咖啡，滋味一绝！只剩少量了，心动请戳图或者复制淘口令去囤：
复制淘口令去囤
1￥0L1ScLKViIM￥/
或者戳图去囤
本文的研究员
安妮
食物是我和焦虑各退一步的妥协。
武汉籍研究员，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。
阿兔
是不吃兔兔的阿兔。
拿铁与啤酒爱好者。
摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。
更多好吃的研究成果
10W+热文回顾
文章转载请加微信「baojiclub」