没有门牌的云南菜馆，菌菇比肉香，还有农场现打牛奶
发布时间：2020-12-17 08:00:54来源：艾格吃饱了
一家菜场中的隐秘小店
没有广告软文的公众号
以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
在逛菜场的时候，发现一家开业不久的云南馆子，没有独立的门面招牌，藏在菜场二楼。
在小红书上竟然已有上万条笔记，分享给云南朋友，立马说想去。
在上海、杭州、大理都有餐厅，杭州的开在天目里，大理、苏州还有农场。
更加惊喜的是，不贵还好吃，成为研究员近期很爱的「食堂」。
可以吃肉吃得很开心：厚切的土猪肉香肠，可生食的咸香火腿......
一个人来吃，就选择嗦一锅热气腾腾的云南小锅米线：
还可以点一桌简易西餐，撒满了牛肝菌、松露酱、火腿的薄饼，好馋人~
香喷喷又鲜美的鸡枞意面，回想起那滋味，都让人时不时再打算去吃顿。
另一种打开方式，会和朋友一起喝点小酒，再顺便买点食材开心回家。
*Tips：下文包含推荐菜与购物推荐。
农场直供的酸奶牛奶
还能吃到地道的云南各地美味
作为云南餐厅，菜单上当然得有好吃的云南米线才行。
在这独自叫一份小锅米线的客人很多，还会买点隔壁窗口的熟食卤味下饭。
用铜锅热乎乎地端上桌，经典的配菜：番茄、肉糜、韭菜叶、腌菜...都不能少，吃起来微酸偏辣，嗦得满足！
听隔壁桌客人称赞说在上海吃过最好吃的了。
肉食爱好者推荐来份冬瓜猪香肠拼盘，两种口味组合，有辣有甜，都好吃。
用的西双版纳勐腊县的冬瓜猪，也叫滇南小耳猪，它们在林间放养，吃着五谷杂粮长大，嘻嘻，肉肥鲜美啊~
做成厚切的香肠，一口一块，油脂丰盈又香嫩。
配上主厨自制的泰式蘸酱，大家都直呼好吃。
用芒果、柠檬叶、番茄、小米椒、香茅等调制，酸甜辣一并交织在口腔，让人上瘾。
再来说说西餐，鲜美的云南食材原来怎么做都好吃。尤其被大家一致称赞的薄饼，不妨喊上三两朋友共进餐。
口味第一名要颁给它：黑松露野生菌芝士云薄饼。浓烈扑鼻的黑松露香气，用料也大方。
这里用的是黑松露酱~
饱满的牛肝菌、羊肚菌，吃起来脆弹弹软嫩嫩的，真的比肉还馋人。
还有好吃的玛格丽特薄饼，多了一层诺邓火腿的咸香在嘴里肆意交融。
皮很薄，吃起来像古早味的苏打饼干，非常香、脆。
偷跑去问大厨，原来用的墨西哥卷饼，在家有烤箱就能复刻。
这份鸡枞油菌菇牛干巴意面，第一口下去就被香气镇住。
被同事们全票通过值得点，层次好丰富，有火腿的鲜美：
还有脆爽的菌菇，和鸡枞油的鲜味，绝了。
云南人爱把吃不掉的野生菌做成油浸鸡枞，简直是拌饭拌面的灵魂。
不是很饿又想认真吃饭的时候，会来点份沙拉，每一份都很美啊。
在菜场时髦地吃一份健康餐，好像也很不错。
都是他们自营农场送来的新鲜蔬菜，藜麦沙拉里还有香格里拉牦牛奶制作的软质奶酪，有股清新的奶香与咸味儿。
还吃到了芭蕉干，像甜糯糯的小香蕉，店里竟然还有罐装卖，直接买回去当成小零食。
诺邓火腿沙拉也不错，用的自然风干三年以上的，可以生食。
云南诺邓火腿上过《舌尖》之后，慢慢被大家熟知。当地村民用传统的盐泥工艺腌制，是时间的礼物啊。
夹起薄薄的一片，阳光下透亮，吃起来没有不愉快的腌渍味。
沙拉里的果脯也蛮妙的，木瓜和紫苏的奇妙碰撞，酸甜中有着紫苏的芳香。
当成生津止渴的小零食也很不错，店里有卖。
如果周末来，推荐点份美貌的开放三明治。
同样用到云南食材，比如苍山的松子，普洱的七彩花生。同事吃完，感叹了句：是绿色的阳光味道~
店里的酸奶和鲜牛奶也好喝，不过每周限量，都是苏州震泽的农场直供的。
可以找店员提前订购，牛奶瓶可直接带回家，下次带着瓶子直接来打。
牛奶需加热煮开了喝，不会有奶腥味，满嘴自然醇厚的甜与香。
酸奶质地细腻顺滑，像在吃液体牛奶冰淇淋。
同时还是家社区感的云南特产店
把好吃的自然食材抱回家
身处菜场，它的另一个身份其实便是食材贩卖。
有许多在盒马和普通菜场都买不到的食材，翻新菜谱的灵感都有了。
西双版纳的小玉米、冬瓜猪香肠、诺邓火腿、云南米线...都能在这买全。
还有免费增值服务，可以请大厨拿机器帮忙将火腿切薄片：
买回家生食下酒或者炒菜、煲汤都方便。
吃饭的时候发现筷子架用的就是店里卖的花生。
剥开竟然是豹纹般的紫色纹路，直接吃有股水果味儿的清甜。
大理盛产梅子，酿成青梅酒也好喝。买瓶回家佐餐，酒香飘飘，有着梅子的清香。温馨提示度数有28°，酒劲还蛮大哦~
店里堂食可以按壶点，端着迷你的酒杯嘬一小口，啊~满足。
店里目前青梅售罄了，还有木瓜酒、玫瑰酒也挺好喝，大家也可等上新。
在满满的货柜中发现有款青梅干酿很特别，非醋也非酒，通过梅子自然发酵而成。直接喝比果醋还上头开胃，一看食用方式可调饮可调味可做蘸酱，果断抱回家。
店面整体环境不大，售卖区和就餐区都在一块，但喜欢这般明亮整齐的食材店，推荐大家亲身感受逛菜场的迷人烟火气。
常看到老奶奶来采购，店员们会细心地介绍。
抱着满满一大袋子回家，心情都明朗了。
一个彩蛋推荐：
近期吃过最爱的包子店
上面介绍的餐厅叫「柴米多」，位于上海乌中市集二楼。
在菜场一楼还有家开业不久的包子店，靖江工厂直送，食材新鲜，是研究员近期吃过最爱的包子。
有大包子也有小包子，以及像法棍一样的馒头，都是天然米酒发酵。
每天七点多开始营业，一直卖到傍晚售罄即止。
老板娘就是靖江人，这座城市有赫赫有名的蟹黄汤包加持，包子想必好吃讲究。
长面糕，是酒曲发酵良好表现的优等生，闻着就有淡淡发酵味。
胡萝卜味很清甜，赤豆味有炒过的焦香，还有散发着米香的黑米口味，每一样都好吃。
看面团的层层气孔，感觉会呼吸。带着紧实有弹性的劲道，不是那种软塌的质感。
很喜欢荞麦萝卜丝包，萝卜清甜，还带着肉丝的咸香。
肉包的肉质新鲜，还蛮弹的。
微辣的雪菜包、野笋三丁包都很推荐，连续吃一周早餐也不重样口味hhh。
研究员最近很爱的搭配是楼下买个包子，楼上去要一杯热牛奶，就非常奈斯，适合充饥也可以当顿简餐。
吃完真的很治愈！
乌中市集在热闹的乌鲁木齐路上，沿街的网红餐馆咖啡店不少，但仍然保留着独特的上海个性，这条传统与新潮并进的街区，非常值得来逛。
改造后的乌中市集在乌鲁木齐路上显得亮眼又温暖~
题外
所谓一个优秀的菜场约等于吃货的天堂~如果你也逛到了很赞的菜场，欢迎来这里和小伙伴分享~
加了玫瑰露酒的广式酒香腊肉，做一锅热气腾腾的煲仔饭，好香！
选用了带软骨的猪肋排，每一只猪仅能取出两条，加入扑鼻酒香的玫瑰露酒，与猪肉原香平衡得刚刚好，那香味呀，肉香+酱香+酒香+花香交织在一起，醇厚迷人高潮迭起，特别是腊肉蒸发出的油，浸润到米饭里，特别香！
打样测试了好几款玫瑰露酒，最后选了香味最纯正的，开封后有一股扑鼻的香气，与广东白天鹅酒家叉烧增香用的同款：
推荐直接切片上锅蒸，蒸出来的腊肉，自带酱香与油脂香，或者简单做个煲仔饭，配上锅巴一大勺塞进嘴里，香得不得了！
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本文的研究员
阿漫
嗜甜，猫奴一枚，
不会摄影的美食编辑不是好locker。
爱水果与米粉，爱喝酒与咖啡，不吃海鲜。
TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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