你真的会用料酒吗？大厨用料酒的几个小技巧全在这了，条条实用！

发布时间：2020-12-17 13:58:54来源：朝食集

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料酒具有去腥提味的作用，广泛应用于鱼，肉，蛋等，腥味比较重的食材当中，不但可以去除食材中的腥膻味，还能增加菜肴的鲜美。料酒只有用对了，才能达到事半功倍的效果！

1、料酒最佳下锅时间应该是锅内温度最高的时候；

2、炒肉丝要在煸炒后加，烧鱼应在煎好后加，炒虾仁最好在炒熟后加；

3、汤类一般在开锅后改用小火炖时加。

知道了这些，来看看一些美味的菜品吧！

推荐做法1：

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西红柿牛腩汤

食材

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牛腩500克/西红柿4个/土豆1个/胡萝卜1根/蚝油1勺/盐适量/开水1600克/食用油适量/

制作步骤

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1、准备好材料

2、牛腩洗净切小块，西红柿洗净切小块

3、胡萝卜和土豆去皮滚刀切块，洋葱切丝，葱切寸段，姜切片，蒜切片

4、冷水下锅，放入牛腩、3片姜

5、加入1勺料酒

6、焯掉血水捞出沥干水份备用

7、锅中倒入适量的食用油烧热，放入葱姜蒜爆香

8、加入牛腩翻炒片刻，加入洋葱和西红柿，炒至出汁，加入开水

9、大火煮开转小火炖煮一个半小时

10、煮至牛腩软烂时，加入1勺蚝油，加入1勺酱油，加入适量的盐调味即可

推荐做法2：

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红烧鸡翅

食材

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鸡翅中8个/生抽1汤匙/老抽1汤匙/料酒1汤匙/红干椒4个/盐少许/八角1个/小葱2根/大蒜4瓣/冰糖6粒/姜2片/清水500毫升/食用油少许/

制作步骤

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1、准备好所需食材

2、鸡翅中洗净后在背面划几道口子方便入味，如果不追求颜值可以在正反面都划几道

3、小葱切成长一点的葱段、姜切小片、大蒜也切成片状

4、锅中放少许食用油，然后将鸡翅排放锅中，鸡翅上的水分可以用厨房纸擦干，以免溅油

5、小火将鸡翅两面煎成焦黄色，要经常翻面，以免鸡翅糊掉

6、然后加入葱段、姜片、蒜片、八角、冰糖和红干椒，小火翻炒出香味

7、再调入生抽、老抽和料酒快速翻炒至鸡翅上色

8、添入清水没过鸡翅，大火烧开后转中小火炖煮十五到二十分钟

9、待锅内汤汁减少、鸡翅软烂后调入少许盐，改大火翻炒收汁即可

10、一道色香味俱全的红烧鸡翅就做好了!

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推荐做法3：

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爆炒花蛤

食材

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花蛤500克/葱2根/青椒1/2根/红椒1/2根/蒜2瓣/姜1小块/蚝油1勺/酱油1/2勺/料酒2勺/白糖1/3勺/红油豆瓣酱1大勺/水淀粉适量/

制作步骤

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1、花蛤买来后，放入铁锅中，加入适量清水，滴入少许油和盐，静置3小时，让花蛤吐尽泥沙

2、葱姜蒜切末，青红椒切末，准备些蚝油

3、锅烧至八成热放入适量油，放入花蛤爆炒

4、炒至花蛤微微开口

5、放入青椒末和葱姜蒜末

6、烹入2勺料酒，放入1勺蚝油和1/2勺酱油

7、再加上1/3勺白糖

8、煮至花蛤开口入味即可

推荐做法4：

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虾仁炒蛋

食材

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虾仁200克/鸡蛋3个/葱叶2根/油适量/盐适量/料酒适量/白胡椒粉适量/淀粉适量/

制作步骤

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1、准备材料。

2、虾仁洗净，用盐、白胡椒粉、15ml料酒和淀粉抓匀后腌制10分钟；鸡蛋打散成蛋液，加入盐、料酒和清水拌匀；葱叶洗净，切段。

3、热锅放油，放入蛋液，待底部凝固后炒散成块，盛出备用。

4、热锅放油，放入虾仁，翻炒约1分钟至变色。

5、加入蛋、水淀粉和葱段，炒匀即可。

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