蒸的千层饼，做过的都说好！

发布时间：2020-12-16 08:00:44来源：君之烘焙

传统的面点，比如那些包子、馒头、花卷，大伙儿都非常熟悉。如果稍微来点不一样的，比如今天这款蒸千层饼，作为主食也是一种不错的选择。

这是一种发面饼，它可以看成花卷的“亲戚”，但吃起来又很不一样。蒸完之后，还可以再用平底锅烙得底部酥酥脆脆的，更好吃。

简简单单，层次分明，你会喜欢的~

【蒸千层饼】

面团：

中筋面粉250克，温水150克，干酵母2.5克，盐2.5克，细砂糖5克

油酥：

植物油35克，中筋面粉25克，花椒粉2克，盐2克。

表面装饰：

糖5克，热水5克，熟白芝麻适量。

制作过程

首先将2.5克干酵母溶解在150克温水（约35℃）中。搅拌至酵母溶解并静置2分钟。

将250克中筋面粉、2.5克盐、5克细砂糖充分混合均匀，然后倒入上一步的酵母水。揉成面团，将面团放在案板上用力揉8-10分钟，直到面团变得非常光滑。

如果用君焙厨师机，用1档（A5/A6型号）或者4档（G1型号）直接揉5分钟即可。

揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方静置半个小时。

面团静置的过程中可以准备油酥。

锅烧热，倒入35克植物油，油热以后，将25克中筋面粉面粉、2克盐、2克花椒粉倒入，并快速翻炒。炒出香味以后关火。

炒好的油酥冷却以后备用。

台面（或案板）上涂一层植物油防粘。面团静置好以后（此时面团会变大），放在台面上，压扁，然后将它擀得又大又薄。

将油酥均匀涂抹在擀开后的面团上。

从面团窄的一边卷起来。一直卷到头。

卷好以后，将两头捏死。

将长条立起来，用手掌从上往下压，一直压扁。

压扁以后的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。

松弛好以后，用擀面杖擀开，使它变薄一些，成为厚度大约2cm的圆饼状。

在面团表面刷糖水（5克糖+5克热水溶解成为糖水），然后表面均匀蘸满炒熟的白芝麻。

刷糖水可以让白芝麻牢牢粘在面团表面，不会掉落。

如果你有君焙蒸烤箱，将面饼放在涂了油的带孔烤盘上，放入君焙蒸烤箱，选择发酵功能，35℃，30分钟（烤箱会自己喷蒸汽创造湿度）。

如果你使用蒸锅，那么在蒸锅中烧小半锅热水，关火，将面饼放在涂了油的蒸屉上，放入蒸锅，盖上锅盖，发酵30分钟（通过锅中的热水来创造发酵所需要的温度和湿度）。

发酵过后，面饼会明显变大。

如果用蒸锅，盖上锅盖，开大火，水开上汽后，转中火蒸25分钟。

如果是君焙蒸烤箱，选择大蒸汽功能，预热5分钟后放入，再蒸25分钟即可。

蒸好的千层饼，切开就可以吃了。趁热吃最松软可口哦。建议作为主食来食用。

可不可以不蒸，像烙饼一样用平底锅来烙？

这个饼很厚，所以如果直接烙，会非常难熟，需要盖上锅盖烙很长时间，还需要在烙的时候在平底锅底部加水（不然烙的时间太长会导致水分流失，最后表皮很干硬，内部也不够柔软）。

所以，蒸是更方便更好的方法（自然，用烤箱来烤也是不可以的）。

如果想烙，我更推荐大家将饼先按食谱里的方式蒸好以后，再去烙。平底锅里放一些油，中火，不用太长时间就可以将底部烙得金黄酥脆，这样外酥里软，味道更棒。