蒸鱼鲜嫩没腥味，这四个零失败秘笈一定要看，学会了每次做都好吃！
发布时间：2020-12-16 12:58:41来源：朝食集
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关于鱼的做法种类很多，或红烧，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成鱼生或烤鱼，但唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美，正如电影《饮食男女》中说的那样：“鱼红烧可惜了……清蒸吧……不能先放盐，盐把水分抽干了，鱼就不鲜了……把盐放在盘边上……”
蒸鱼看似很家常的一道菜，做法似乎听上去也很简单，往往越是简单的东西越是讲究，蒸鱼最讲究的便是要最大限度的保持住鱼本身的鲜味，所以今天心儿就把蒸鱼不外传的秘籍告诉大家吧！
1、蒸鱼要用开水
蒸鱼时，一定要先将锅内水烧开后，再将鱼放进去蒸，千万不要用冷水蒸，因为高温可以将鱼肉中蛋白质迅速凝固，极大程度上保持了鱼肉的鲜味，在这里还有一个小窍门，心儿帮你们试过了还是很好用的，就是在蒸鱼之前撒一些猪油在鱼肉上，可以是鱼肉更加嫩滑，蒸出来的鱼肉口感更加的鲜美。
2、关火后还需“虚蒸”一小会儿
鱼蒸熟关火后，先别着急将鱼取出来，这时候应该利用锅内余温将鱼“虚蒸”5分钟左右后再出锅，撒上调好的酱汁和葱花即可。
3、调好的酱汁最好先蒸一下
鱼蒸好后，我们总会进行的一步操作就是将调好的料汁浇在鱼上，不过就是这样简单的一步也是大有学问的哦，那就是我们在蒸鱼的同时，也可以将调好的酱汁装在小碗里一同放进锅里蒸，等鱼蒸熟后再将料汁一起拿出浇在鱼身上，此时蒸过的调汁和之前生汁相比，口感会更加鲜美少一些生涩。
4、蒸鱼不腥的绝招
鱼身上的鱼腥味总是让人那么讨厌如何去除鱼腥味也是在烹饪时最让人头疼的一件事情，在这里有两个小方法各位不妨试一试：
①撒盐法
用盐在洗干净的鱼身上抹一遍，这样不仅可以去除鱼腥味而且在蒸煮过程中，入味且鱼肉不会散碎。
②啤酒腌浸法
用啤酒去腥可以用在鱼腥味较大的鱼上，先将洗干净的整条鱼用啤酒先腌制15分钟左右，可有效去除鱼腥味的同时让鱼肉更是富有另一番美味。
知道了蒸鱼的秘籍，来看看蒸鱼的做法吧！
推荐做法1：
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清蒸石斑鱼
食材
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石斑鱼1条/大葱1段/姜丝50克/蒸鱼豉油2勺/白糖少许/玉米油适量/白水3—4勺/
制作步骤
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1、新鲜石斑鱼，洗净，收拾好（清除内脏，鱼鳃，去除鱼鳞）。
2、姜切成丝。
3、盘里面倒入一勺油。
4、将油在整个盘子涂抹均匀。
5、将鱼两面划刀，放入盘中，放适量盐，涂抹均匀（鱼腹也要涂一些。）
6、姜丝放在划刀处，和鱼腹。
7、蒸锅，水烧开。
8、将鱼放在蒸锅中，蒸10分钟。
9、葱切丝。
10、碗中放入糖，放蒸鱼豉油，2勺白水，搅匀（兑好的豉汁）。
11、锅内放底油，烧至三成热，放入葱丝，倒入调好的豉汁，大火烧开。
12、将整好的石斑鱼水分倒掉。换成鱼盘（之前涂抹油，就是为了换盘时，防止粘盘）。
13、将熬好的汁，浇在蒸好的石斑鱼上，即可。
推荐做法2：
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清蒸鲈鱼
食材
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鲈鱼1条/大葱1根/姜少许/黄剁椒少许/蒸鱼豉油少许/胡椒粉少许/香油适量/
制作步骤
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1、鲈鱼处理干净，上锅前10分钟，加盐，料酒，胡椒稍腌，鱼一定要新鲜。
2、蒸锅大火烧开，盘子下垫姜葱去腥，更有利于水汽循环。
3、上鱼蒸8到10分钟。注意别蒸过火候。
4、同时调酱汁，鼔油，香油，椒粉，湖南黄色剁椒。黄的色泽柔和，更好看。酱汁另蒸热，不会破坏鱼的鲜和口感更柔和。
5、鱼出锅，换盘，倒去汁水调料，蒸鱼的水有腥味。码上姜丝，葱丝。浇酱汁，烧热油淋上，上桌开动。
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推荐做法3：
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清蒸鱼
食材
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鱼1条/香葱1根/姜少许/蒜适量/
制作步骤
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1、准备食材，鱼，姜葱蒜，红辣椒
2、将鱼清洗干净，在鱼肚里面塞上葱姜蒜
3、葱姜蒜切段
4、锅中放水烧开大火蒸８分钟
5、蒸好的鱼里面的汁要倒掉
6、、在鱼身上放上姜丝和红椒丝和葱段，香菜然后在鱼身上淋上适量蒸鱼豉油别放盐，蒸鱼豉油本身带有咸味
7、热锅下油大火烧冒青烟浇在鱼上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
推荐做法4：
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剁椒蒸鱼块
食材
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乌青鱼块350克/油2汤匙/盐3克/生姜5克/剁椒3汤匙/蒸鱼豉油2汤匙/料酒2汤匙/大蒜3瓣/小葱2根/
制作步骤
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1、鱼块洗净
2、准备蒜片，姜丝，葱花和剁椒
3、3把剁椒和姜丝，蒜片，葱花一起拌匀
4、先用盐和白酒把鱼块抹匀
5、再把调料倒入拌匀腌制1小时
6、蒸锅水开后加入鱼大火7分钟后熄火等2分钟再打开
7、把蒸出的水倒出不用
8、上面再加入姜丝和葱花，倒入蒸鱼豉油
9、油烧沸腾，淋在鱼身上即可
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