麻酱火山来了，头一次见...
发布时间：2020-12-16 14:00:03来源：北京吃货小分队
吃惯了简简单单的广式肠粉
头一次见堆成小山的潮汕肠粉
招牌的麻酱肠粉王
来自潮州本地口味可不是北京改良
重点食材100%潮汕空运
推荐产品：
麻酱火山牛肉肠粉王、鲜蚝虾肉蛋肠
店名：猴甲潮汕肠粉铺坐标：东直门
○●○
PART.01
北京首家潮汕肠粉店
猴甲=好吃
北京有家专门做潮汕肠粉的店子，它从众多广式肠粉店中脱颖而出，成功吸引了蒜蒜的注意！店名里的猴甲二字就是潮州话“好吃”的意思~
广式肠粉vs潮汕肠粉
和多被当做点心的广式肠粉不同，潮汕肠粉配料非常丰富，盘子都装得满满当当！
广式肠粉淋甜酱油，但潮汕肠粉的浇汁是用香菇，沙茶爆香，再用老抽、生抽、耗油按一定比例调制的，咸香味更浓更丰富。最后还要在肠粉上撒些油爆的菜脯粒和香油~
潮汕肠粉的粉皮以米浆为主，还会加入一些薯粉。所以虽然没有广式肠粉那么晶莹剔透，但口感会更加软糯，好消化~
现点现做泰国米浆
店里所有肠粉都是现点现做的，明厨也能看到师傅们忙前忙后。用来制作肠粉皮的米浆用的都是来自泰国的原香灿米，不仅每日现磨，还用很细的筛子筛过几次。难怪他家肠粉皮吃起来这么细腻软糯，能尝出米香味儿~
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PART.02
第①次来要点的招牌
潮洲味道|麻酱火山
很多北方客人第一次到店，会一眼相中招牌的【麻酱火山牛肉肠粉王】，可能还会误会这是潮汕肠粉开来北京之后特意改良的“麻酱口儿”哈哈~其实潮汕每个地区的肠粉都各有特色，麻酱是潮州地区肠粉的传统口味。
|堆满牛肉卷|
已经很大一包的潮汕肠粉，上面还要堆一层肥牛肉卷！肥牛+麻酱，这个配置好熟悉啊哈哈，我可！
|上面再盖溏心蛋|
这份巨无霸肠粉可是豪华的双蛋配置，肠粉里卷着一个蛋，最上面还要盖一个溏心蛋！吃的时候戳破蛋液拌匀，味道很绝。以后看到麻酱+溏心蛋的组合，你可以拍拍胸脯说：这就是潮州肠粉~
汕头味道|大颗鲜蚝
说完潮州，再来讲讲汕头。汕头肠粉的特色是加菜脯粒，酱油和香油~
想尝尝汕头肠粉的话，推荐店里的【鲜蚝虾肉蛋肠】。里面超多大颗新鲜的生蚝，都是从优质生蚝产地山东空运而来的。蚝肉鲜甜，没有一丝腥气。
|吃时下手稳准狠|
潮汕肠粉在吃的时候需要用勺子进行稳准狠的拆解，再用筷子夹起一坨入口。可以和下面的酱油汁拌匀再吃，这样更有味儿~
还有这些|经典味道
除了内容超夯实的特色肠粉，也有很多更显朴实的经典口味：【六只鲜虾肠粉】、素的【杂菌鸡蛋肠粉】...【潮汕汤粉（粿条）】，推荐加潮汕空运来的牛肉丸和鱼皮饺！【沙茶牛肉捞面配汤】和【猪血粉丝汤】也是清淡人士的最爱~
|“最费钱的是辣椒酱...!”|
潮汕空运的辣椒酱，免费提供，老板每天念着血亏。说实话这酱的辣度十分可观，味道也非常浓郁，用量需慎重。但确实可以把店里很多食物的味道提升一个level，不止肠粉~
PART.03
秘制卤料熬卤味
|7:00am开始熬煮|
除了肠粉汤粉，店里的卤味也值得一尝！可荤可素，10元起点。品种多到挑花眼：手打牛丸、手工肉饼、鱼皮饺、五花肉、肺片、炸猪皮、肥肠、鸡翅、豆腐、香菇、蔬菜...
|卤制时间3-4h|
老板从潮汕老家带来的秘制卤料，由27种香料调料精心配比。每天早上7点开始熬制各种食材，到中午12点左右，最倔强的食物也入味儿了~
特别推荐下这个【手打肉饼】，浓浓猪肉香，口感像午餐肉一样软糯~
|功夫卤味浇头饭|
如果你钟爱卤味，【功夫卤味浇头饭】是不二之选。看这满满一份卤味拼盘，还有拌饭一绝的香浓卤汁！哪怕最严格干饭人，脸上也会露出满意的憨笑。
|北京独一份的卤味“汉堡”|
最近他家还上新了这个【卤味汉堡】，炸的特别香的一整颗大馒头，里面加了各种卤肉卤菜。这要是早上来一个，一整天都会干劲十足吧！
PART.04
点心糖水饮料
|酸酸咸咸水|
因为气候原因，南方朋友们更爱咸味饮料。这家店的【咸金桔汁】用的还是潮汕空运的咸金桔，在店里当天熬煮，晾凉，装进十分朴素，连LOGO都没有的瓶子里。看着它，一股浓浓的在地餐厅感扑面而来~喝一口，酸酸咸咸，生津回甘。
点心推荐香酥清口的【金桔咸蛋卷】、软糯香甜的【鸭母捻】和超适合冬天来一碗的【生磨杏仁茶】。鸭母捻就是咱的糯米汤圆啦，也不知道取名由来是因为它像白白的鸭子还是白白的鸭蛋...（陷入沉思）
|干净宽敞的环境|
和想象中几张桌椅的肠粉小店不同，这家店在东直门来福士B1层占据了比较大的空间。店里整洁又宽敞，完全可以自己or和盆友们安详用餐~
*本期商家：猴甲潮汕肠粉铺
作者丨蒜仙女
摄影丨晴天设计丨包包
*文中图片及文字为小分队原创
请勿盗用
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温馨提示
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■店面信息■
店名：猴甲潮汕肠粉铺
预估人均：53元左右
地址：东直门来福士B1层
电话：010-53380725
营业时间：上午10:00-晚上22:00
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