烘焙圈子：山楂季，美味的山楂糕,酸酸甜甜好滋味！

发布时间：2020-12-10 12:59:01来源：烘焙圈子

山楂原产在我国，是冬天常见的水果，吃起来又酸又甜，非常的开胃，可以做了好多山楂零食。山楂很酸，如果直接当水果吃，很酸，很多人都接受不了。就需要大量的糖去中和，此处的糖量不会让你觉得很甜，再一个糖能起到粘性作用，加上山楂本身的果胶，即使零凝固剂也能做出漂亮的果。

通过简单的加工，就会变成一个个美味的小零食。山楂糖葫芦，甜甜蜜蜜的，是孩子们喜爱的街头美食之一。

山楂性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功效，气血并走，化瘀而不伤新血，行滞气而不伤正气，应用于肉食积滞证、泻痢腹痛、疝气痛、瘀滞腹痛胸痛、恶露不尽、痛经、吐血、便血等。现代单用本品制剂治疗心血管疾病、细菌性痢疾等，均有较好疗效。

烘焙圈子从烘焙角度来看，主要产品是山楂糕和山楂卷，这里着重介绍山楂糕的做法。

山楂糕|zdkjchina

山楂糕也叫金糕，后来的山楂片、果丹皮等零食其实都算是山楂糕的衍生物。山楂糕的制作工艺不复杂，但是挺费功夫的：把山楂去核熬成果泥，加入用大量白糖煮成的糖浆混匀冷却，再加桂花调味。现在生产的山楂糕里很多都放了琼脂帮助凝固。

山楂糕是北方的一道传统糕点，含有铁、磷、蛋白质、脂肪、红色素、果胶等，具有消食健胃开胃功效，还能活血化淤，平喘化痰，防衰老，抗癌等等的作用。

制作配方一：

食材：山楂800g、冰糖200g、白糖100g、水50g、糖桂花适量

制作配方二

【食材】：山楂600克、冰糖150克、白砂糖150克、纯净水330克、柠檬汁适量

注意：

1.山楂核一定要去除掉，不然吃起来会影响口感，我们尽量用勺子顶端去扣不要用刀非常危险。

2.山楂糕的甜度与口感我们可以自己进行把握，放到冰箱冷藏再食用口感更佳。

1：山楂洗净切两半，入锅加清水，和山楂齐平即可

2：挤进柠檬汁，搅拌均匀，中火煮熟即可〈煮至软烂即可〉

3：煮熟的山楂趁热过筛——用了一个淘米盆，底下垫一个大盆，用木勺挤压

4：果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中，其间感觉粘稠不易操作，不断用煮山楂的水稀释一下再挤压；最后淘米盆中剩下果皮和果核，弃去不要；得到一盆山楂果糊

5：果糊重新入锅中，加入白糖和冰糖，继续中小火加热；边加热边搅拌

6：搅拌到木勺挂薄糊，用手指划一道，果糊不会流动合拢，果酱即成。盛出需要的果酱，趁热装进耐热容器，山楂果酱即成。

7：余下的果糊继续加热（大约20分钟），至木勺能够厚厚挂糊，果糊流动性差，关火；

8：趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中；完全冷却后，倒出即成山楂糕

做法：

1.山楂清洗干净，一剖两半，去掉底部和山楂核。

2.锅里放入250g的水，放入加工好的山楂，小火煮20分钟至山楂软烂。

3.待山楂稍凉后，将山楂连同剩馀的汁水一起放入搅拌机内搅打成果泥。

4.将山楂果泥倒入锅中，加入100g白糖小火慢慢搅拌，直到果泥变得粘稠冒泡。

5.5g藕粉用少许凉白开融化，然后倒入锅中，小火搅拌至非常粘稠，然后趁热倒入容器内，待冷却后即可切块食用。

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