烂水果、过期食品、隔夜菜能不能吃，该怎么吃？
发布时间：2020-12-10 16:57:46来源：大专家
日常生活中，难免遇到一些尴尬的情况...
水果有些地方烂了，是该扔了还是把烂了的部分切掉继续吃呢？
零食放久了，想吃的时候发现已经过期了，还能不能吃呢？
前一天做的菜，第二天还能吃吗？
吃，还是不吃，这是一个问题。
今天就来教大家如何既不浪费粮食，也能吃的安全放心。
（烂）水果篇
烂水果还能不能吃，其实要看它是怎样腐烂的。
01
碰伤
从果树到水果店，水果需要经历采摘、运输、储藏三个阶段。
在这个过程中，水果会因为各种原因损耗30％，大部分是因为碰伤。
碰伤会让果肉细胞破损，组织被破坏，细胞质流出，所以被碰伤的伤口看上去颜色会比较深。碰伤不影响水果的正常食用，只是颜值就没那么高了。需要注意的是，有碰伤的水果不能长时间保存，它的伤口会成为细菌繁殖的温床。
02
冻伤
很多人喜欢把水果储存在冰箱里，但是很多水果会被冰箱冻伤。
比如说香蕉，明明是一根新鲜的香蕉，放进冰箱就会发现表皮出现了棕褐色的斑点，这并不是香蕉被冻坏了，只是它的表皮在分泌黑色素。
这种情况下的水果是可以食用的，但是不能久放！
这些水果不要储藏在冰箱里——
橙子、木瓜、榴莲、牛油果、芒果、猕猴桃等。
03
霉变
水果的腐烂，既有外力损伤的原因，也有细菌侵扰的原因。
最常见的一种细菌是展青霉素，它在与果肉细胞结合的时候会造成不可逆的损坏，还会渗入到水果中去。这种细菌进入人体，会引起胃肠道功能紊乱，造成食物中毒。
有研究证明，霉变的苹果取其正常的部位做实验，发现即使是正常的部位其展青霉素含量是霉变部位的10％-50％。
霉变的烂水果建议直接扔掉，不要冒生病的风险。
总结：因碰伤和冻伤导致的水果腐烂，并不影响水果的食用，只是要注意尽快食用；如果是细菌霉变导致的水果腐烂，这样的水果直接扔掉，不用犹豫。
（过期）食品篇
过期食品还能吃吗？关于这个问题你需要知道这些事！
01
保质期
根据卫生部发布的最新《预包装食品标签标准》，保质期是“预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。”无论是在商场便利店，还是在网上购买的，只要是与吃喝有关的东西大家都会特别关注保质期还有多久。如果看到该食品的保质期还有很久，大家购买时会更放心；如果看到该食品保质期只剩几天或者已经过了保质期，大家的第一反应就是马上扔掉。
事实上，食品保质期强调的是“这个食物的最佳食用日期”，并不是说过了保质期的食物就会变质不能吃了。
02
过期也能吃
有很多食物即使过了保质期，只要时间不久还是可以放心食用的。
比如说包装牛奶、罐头、储存干燥的谷物等，因为现在的真空包装技术非常先进，只要没有发生漏气、胀袋，也没有被打开过的包装食品、罐装食品，在符合包装标签指明的贮存条件下，即使过期了几天也还是可以食用的。
不过需要注意一些半成品的食材、速冻食品、或者已经开袋食用了的，这一类食品很容易给细菌钻了空子，因此即使没有过期也要注意食用时间。
总结：过期食品没有那么可怕，如果保存条件良好，而且过期的时间不长，就不用直接扔掉，出于节约粮食的美德或许你可以留下它。
隔夜菜篇
“隔夜菜不能吃，会致癌！”这句话相信大家都听说过，那么究竟是真是假呢
隔夜菜并不完全指放了一夜的剩菜，指的是存放时间超过8小时的饭菜。
至于网络上所说的隔夜菜会致癌，是因为它们会产生一种叫做亚硝酸盐的物质，而亚硝酸盐是公认的致癌物质。
亚硝酸盐是生活中的常见物质，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐大多来自于生长中施加的氮肥，而腌制的蔬菜中亚硝酸盐往往来自于腌制过程中添加的大量粗盐。
建议大家多吃新鲜的蔬菜，少吃腌制过的蔬菜，新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量远远低于腌制蔬菜。
2014年，国家市场监督管理总局（现国家食品药品监督管理总局）曾对隔夜菜中亚硝酸盐的含量做过一次实验测量。
结果表明，隔夜食物在30℃以上的环境中放置48小时，亚硝酸盐的含量会出现一定的上升；将隔夜食物放在冰箱中冷藏48小时，亚硝酸盐的增长速度很慢，且增长量极少。
这个实验说明了，食物中亚硝酸盐的含量是否会增高，与隔不隔夜的关系不大，反而与储存环境、储存时间的关系更紧密。
另外，虽然亚硝酸盐是公认的致癌物质，但是摄入量不超过安全范围，也不会对人体产生危害。（成年人标准：0.3-0.5g会中毒。）
也有人说，”隔夜菜只要再炒一遍就不会致癌”,这个说法是否是真的呢？
答案是错的，因为致不致癌与饭菜是否隔夜根本没啥关系。那么再炒一遍会不会致癌？隔夜菜表示，这就跟我没关系了~
不过要注意，隔夜菜吃之前要加热，但是要控制温度和时间，避免因长时间高温加热产生出苯并芘等有害物质，这是真的会危害健康的。
总结：饭菜是否致癌与隔不隔夜的关系不大，真正需要注意的是储藏环境、储藏时间。尽量做到当日饭菜当日食用完，如果有剩饭菜一定要用保鲜膜保护好后放入冰箱冷藏，且不宜储藏过久，最好不要超过8-12小时。
参考资料：
1.坏水果还能吃吗[J].家庭医药，2015，（05）：63-63.
2.李艳鸣.食品保质期的误区与真相[J].食品与健康，2019，（09）：44-45.
3.王思露，刘少伟.隔夜菜真的会致癌吗[J].健康向导，2020,26（01）：64-64.
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