广东人的腊味双拼煲仔饭，都是时间和钱的味道

发布时间：2020-12-09 08:00:14来源：艾格吃饱了

双拼的快乐！

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

去粤菜馆吃饭，最喜欢点一份广式腊味双拼，经典又好吃，特别是，拌饭超级香~

惦念了双拼很久，刚好前阵子，去广东腊肠工厂，把从头到尾了解了一遍。回来后，跟老师傅商讨，在腊肠传统工艺基础上，注入我们喜欢的调味，往猪肉里加入独头黑蒜、玫瑰露酒..……

经过2个月的打样试吃，研制了2款新品：广式黑蒜腊肠，玫瑰酒香手工腊肉。

先来说黑蒜广式腊肠。

饱记独家配方，蒜香沁人，酒香浓郁。我们也喜欢叫它黑蒜肥啵肠，因为5：5肥瘦的比例，吃到嘴里会「啵啵」biu肉汁，特别适合做煲仔饭~

再来是玫瑰露腊肉。

有扑鼻的玫瑰露酒香，与猪肉原香相互交织，平衡的刚刚好，咸香下饭。腊肉蒸发出的油，浸润到米饭里，特别香。

刚好可以组成一锅心满意足的广式腊味双拼饭，咸香味美，特别好吃~

怎么购买？看最后

不惜成本的腊味双拼，值得一试！

先来看这根超下饭专属

「黑蒜广式腊肠」

黑蒜广式腊肠。蒜香柔和，与肉香平衡的恰到好处，55肥瘦，米粒间都浸满了腊肠的油脂香气，超级下饭！

灵感来自蒜味香肠，肉和蒜的组合其实非常香，但也有人不喜欢蒜的那股味道，所以我们想到了黑蒜！

黑蒜是一种贵餐厅会用到的食材，好的黑蒜没有蒜臭，香气柔和醇厚，吃起来甜甜糯糯带一点发酵的酸度，就像吃软糖一样！

和市场上同类黑蒜腊肠比较，我们的黑蒜与猪肉调味十分平衡，独家调配了5：5比例，油润咸香，配米饭一绝：

网购01：酒味过浓，盖过了黑蒜与肉香。

网购02：调味偏甜，蒜味偏浓。

网购03：黑蒜肉香不足，更像酒香腊肠。

饱记：黑蒜柔和，能尝到猪肉原香，调味平衡得恰到好处。

打样了足2个月有余，其实从原料开始，就不能马虎，肉用的是优质猪后腿肉：

黑蒜挑选了品质稳定，且风味浓郁的，会在灌肠前加入肉末中搅拌。没有蒜的辛辣，又会带来一种额外的鲜香回甘，比普通的蒜味香肠更好吃！

用天然肠衣包裹，手工灌肠，按照一根正宗广式传统腊肠来：

最后根据定制长度，用草绳吊挂，送去风干，3天后，一串串腊肠才算修炼完成~

黑蒜腊肠是一根宝藏，可以说是特别研发用来拌饭吃，做法特别简单，腊肠切片，放在一锅煲仔饭里，拌一拌，配着锅巴吃，那叫一个香~

不想那么麻烦的话，一只电饭煲就可以搞定：煮饭前，将腊肠切片丢进锅里，饭煮熟后，打开就是扑鼻的油香气。

酒香四溢，酱香扑鼻

「玫瑰露酒腊肉」

玫瑰露酒腊肉，特别加入玫瑰露酒，酒香四溢，搭配原香猪五花，香气怡人，肉质不软不硬刚刚好。

试了十几种玫瑰露酒，最后还是觉得天津老字号金星的香味最纯正，开封后有一股扑鼻的香气：

玫瑰露酒，以天津高粱酒为母酒，精选良种玫瑰，采用传统工艺加工而成。花香酒香协调，可以烹饪腌制，也可以直接喝。

广东白天鹅酒家的伊比利亚黑毛猪叉烧，最后会浇上一个玫瑰露酒增香，用的就是同款。

做腊肠的伯伯也告诉我们，以前当地都会用玫瑰露酒，但后来由于成本原因，普通白酒取代了玫瑰露酒，用的人越来越少，现在只有香港地区还保留着用玫瑰露酒去做腊味的做法。

玫瑰露酒是广东地区腌制入味常用的调味料，玫瑰豉油鸡中的玫瑰，指的就是玫瑰露酒。

网购到同类腊肉，还是喜欢我们的版本，减了糖的比例，更能吃出肉的原香：

网购：酒味盖住了肉香，调味整体偏甜。

饱记：酒香与肉香调配柔和，能尝到猪肉原香。

其实从五花腊肉的原料挑选上，就很讲究，选用了带软骨的猪肋排，每一只猪仅能取出两条，非常矜贵。

而且每100斤肉就要用掉7-8斤玫瑰露酒，并用草绳吊挂，腌制4小时以上：

最后用当地特有的长竹竿整排吊挂，经过3天的风干锤炼，才变成了一条条看着就嘴馋的腊肉。

拿到腊肉的时候，就迫不及待直接切片上锅蒸，一碟腊肉出锅那一瞬间呀，香得不得了~

tips.沸水后，大火蒸15分钟即可。

蒸出来的腊肉，自带酱香与油脂香，喏，你看：

用来拌饭肯定很香~

来来来，简单拌个白米饭，不用加其他的，一大勺塞进嘴里，热气腾腾的，咸香扑鼻，超级满足！

这种肉香+酱香+酒香+花香，交织在一起，仿佛一首协奏曲，香气一层又一层涌来，醇厚迷人高潮迭起。

叮咚，以下是购物须知！

关于包装

「饱记金牌广式黑蒜腊肠」一共400g（2包）。

「饱记玫瑰酒香广式腊肉」一包共500g，共4-5块。

关于食用

真空包装完好条件下，常温避光保存180天，开封后建议冷冻保存，尽快食用。

包装扫描二维码，即可获取「黑蒜腊肠」、「玫瑰酒香腊肉」菜谱。

关于物流

腊肉腊肠为手工产品，制作周期长，将于12月25日开始陆续发货，请见谅。

腊肉腊肠使用中通快递，以下地区不发货：港澳台海外。

注意事项

黑蒜腊肠表面的黑点是黑蒜颗粒，不是发霉，收到时不要惊慌~

客户因个人原因（如电话错误、地址错误或不详）造成快递无法正常派送、发货后要求更改地址运输时间延长导致产品无法食用、非产品质量问题的拒收等不予理赔。

如遇到包装破损、产品品质问题等。请于签收后拍下照片，并于签收后24小时内联系客服。我们会尽快帮你解决。

请客户一定要签收验货，拒签或签收后24小时后联系客服不赔付。仅赔付出现产品质量的产品。

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本文的研究员

小堵车

剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒炒肉丝中餐入门指南、胖5斤潮州指南、无限回购零食榜。

小福

湖南籍研究员。

灵魂是粉给的，爱吃鱼粉卤粉拌粉炒粉螺蛳粉，不爱吃香菜，有羊毛福利就有我

TOTO

少女心的影像工作者

视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」

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