这款“表里不一”的芝麻泡芙plus有点撩，“套娃”是决胜点！

发布时间：2020-12-08 14:21:38来源：伊莎莉卡烘焙网

有句话时常挂在嘴边，“甜点是个轮回”。

可不得不承认，只有真正经得起历史考验又努力推陈出新的产品，才会有复流形的可能。

泡芙，就是那款被大多数人情有独钟的单品。

上月初，我已经和大家分享过了泡芙的漫长历史，也从各型各款的闪电泡芙、修女泡芙、泡芙塔等简述了一番。

然而，小小的一只泡芙，究竟还有多么百变又多样的面貌呢？

驰骋甜点圈数十载的泡芙只能回答你，“下一个又是一场巅峰。”

风靡澳洲的人气动物泡芙

利用简单的装饰构造出萌趣治愈的动物模样，配合着丰盈充实的饱满馅料（醇厚浓香的芝麻、微咸不腻的巧克力榛子、软糯馨香的香芋、粉嫩清甜的草莓、酸甜鲜美的菠萝……），想不流行都难！

听见酥脆声音的东京棒棒泡芙

标志性的酥脆口感成为了这款长条泡芙受人喜爱的关键，外表果干扁桃仁脆，里面是现灌的新鲜卡仕达酱或其他风味馅料，浓郁稠顺令人满足。还可以搭配冰淇淋一起食用。

……

百变的外观，神秘的内馅，无怪乎能够成为“复”流行中的佼佼者。

说了这么些，小伊今天是想和大家分享什么实用的配方呢？

关键词：套娃。

通常来说，泡芙就是一层泡芙体+内馅的结构，多的就是加上成酥皮。或者是和修女泡芙似的，两个泡芙叠加。

然而换个角度思考，又会有不一样的场景。

套娃泡芙：大泡芙里藏着个小泡芙一起亮相。

还记得上周六，我分享的截面甜点图鉴吗？

趁着热乎劲儿，今天的配方就来自于ins博主@crok_choc_。

当时我在看到这款满满芝麻馅心的泡芙时就心动了。那不妨直接来看看如何制作的吧。

芝麻泡芙

外表纯洁无瑕，内里却带着小小的“腹黑感”。当醇香的芝麻遇上丝滑的香草奶油，当大泡芙圈住小泡芙，双香结合，配合咔嚓酥脆的泡芙，满口留香，带出上瘾般的回味悠长。

01/香草甘纳许（前一天）

300g65g2.3g13.8g1根

淡奶油（液态）白巧克力吉利丁粉水香草荚

①奶油内加入香草籽及豆荚，加热至煮沸。

②分次倒入白巧克力中，搅拌至均匀顺滑状态。

③加入提前用冰水泡软且用微波炉稍微加热后混合的吉利丁液。

④混合均匀后，保鲜膜贴面密封冷藏过夜。

⑤使用时，由冷藏取出，打发至软尖峰的奶油状态即可。

02/芝麻果仁酱

200g30g80g1撮

黑芝麻芝麻油糖盐之花

①用165℃烤箱将芝麻烘焙15分钟。

②将糖焦糖化后倒在芝麻上，等待冷却后混合。

③加入芝麻油、盐按需调节芝麻果仁酱的稠度。

03/泡芙酥皮

50g50g40g

面粉糖黄油

①黄油常温放软，面粉过筛，然后将所有原料混合均匀。

②擀薄至0.5cm厚，冰箱冷藏备用。

04/泡芙面糊

50g50g40g10g1小撮60g100g

牛奶水黄油糖盐之花面粉全蛋

①在平底锅中加热牛奶、水、黄油、糖和盐之花。

②离火后加入过筛的面粉，翻拌均匀。

③再次中火加热约30秒。

④转移到盆中，冷却至手指测温感觉到不烫手即可。

⑤将打散的鸡蛋少量多次加入，至面糊搅拌均匀。

⑥倒入裱花袋中，根据自己想要的大小，在烤盘上挤出小圆点。

⑦将泡芙酥皮盖在大面糊上一起烘烤。

烘烤条件：190℃，30分钟（请根据自己的产品调整温度时间）

组装：

①如图所示，将大泡芙在1/3位置，切开，取出香草奶油打底。

②可放上挤满整个芝麻果仁酱的小泡芙。

③随即再用香草奶油挤满，并在挤有馅料的泡芙上，再次挤上香草奶油。

④盖上泡芙“帽子”，撒上少许黑芝麻粒。

⑤将组装好的泡芙，放入冰箱冷藏静置即可。

其实，你也可以在制作泡芙时，加入少许的木炭粉，让整体显得更加有范儿。

#“问题少女”泡芙·研究组

最后，可爱又迷人的泡芙也是个问题多多的“麻烦少女”，在评论区留下你和泡芙的不解之源（做泡芙时遇到的问题），我将收集一些点赞数靠前的“大众产生共鸣”的问题，统一整理出一篇文章进行回复哦~

抓紧机会，想要了解什么赶紧提问吧~

（图片来源：ins）

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