关于牛排的那些事，你知道多少？
发布时间：2020-12-06 12:21:48来源：好豆
关注好豆君，自力更生做好菜
牛排是西餐的典型代表，现在很多的餐厅都会有，但是想要吃到地道的牛排还是一个大难题，既然是周末，一定要吃点好的，今天，好豆就带大家来重新认识认识这位“歪国朋友”。
图片来自好豆网用户：承灿妈咪CCM
1
牛排的选料
常见的煎牛排的肉也就是那么两块，一块是菲力牛排，一块是西冷牛排。
菲力牛排——腰内肉部分牛腰肉（tenderloin），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，形状头大尾小，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。
西冷牛排——英文为Sirloin，也叫沙郎牛排，指牛后腰脊柱两侧或牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性，售价较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。
2
切牛排
1、如果你买来的是一大块，或者是让店家给你切，每块要切成62.5px到100px厚，每块重量大约200-250克，这也要根据肉质来决定，菲力牛排约100px厚，西冷牛排不要小于62.5px厚。太薄就会导致肉太老，咬不动。
图片来自好豆网用户：孔老师教做菜
2、切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。
3
煎牛排
1、最好选择铸铁锅。
2、煎牛排分成两部分：
A、第一次是干煎，大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。
首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。
B．第二次是油煎，中小火，让内部成熟；通常我们是用黄油，让油融化，将经过第一次干煎的牛排放入，中小火煎，每面大约是2-3分钟，就完成了，在煎的同时用黑胡椒和盐调味。
4
如何掌握成熟度
成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下，当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干，下图大约五分熟。
教你分辨成熟度
三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色，伴随刀切有血渗出，口感大体偏嫩。
五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，口感不会太嫩，有层次有厚重感。
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
5
吃牛排的配料
1、吃牛排还讲究配料的搭配，主食不是米饭和馒头，而是土豆。可以是炸土豆条，烤土豆或者煮土豆。
2、蔬菜大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑菇等。
3、一般都会配有酱汁与牛排同吃。有黑椒汁（blackpeppersauce）、蘑菇汁（mushroomsauce）、淡黄色的边尼士汁（Bearnaisesaus）、白汁(whitecreamsauce)、还有棕色的布朗沙司（Brownsauce）等。
4、酒水一般是红酒最适宜。
香煎西冷牛排
食材
牛排-------2块
黄油-------1小块
西蓝花-------2根
盐-------适量
胡椒粉-------适量
刀豆-------适量
白玉菇-------适量
做法
1、牛排放冰箱冷藏半天解冻，用厨房纸巾吸去血水；两面撒少许盐和胡椒粉，用手抹匀，腌制1小时。
2、刀豆去茎。
3、西兰花切小朵。
4、白玉菇切段。
5、食材放锅中加盐焯水后捞出。
6、大火烧热平底锅，转小火放入黄油加热成液态，轻轻晃动锅身，使黄油均匀涂满锅面。
7、下入牛排，小火煎制。
8、煎至一面焦黄后翻面，双面煎至焦黄后即可（双面分别煎30秒左右，是5成熟的牛排，如果喜欢吃更熟一点的，可以适当煎更久一点）。
9、制作完成，切一块尝尝吧！
♥♥♥
互动分享
你们明天还想吃什么好吃的呢？
快来评论区留言告诉我吧~
如果您也想和好豆公众号合作推广探店
添加好豆小蜜微信号（haodou1000）
欢迎联系
戳“阅读原文”下载好豆App，家的味道就在身边
关注好豆公众号，回复关键词，就能找到美食！
孕妇/备孕/婴儿/老人/儿童/糖尿病
感冒/减肥/美容/祛湿/月经/养胃
牛肉/饺子/西红柿/宫保鸡丁/火锅
煲汤/秋葵/烘焙/海鲜/披萨/沙拉
点“在看”，美味值得分享