这下饭神菜居然这么简单？2步做好，香嫩紧实超省心！

发布时间：2020-12-05 15:22:05来源：花吃姐姐

做过这么多鸡肉料理，想必大家都吃腻了，那今天就来试试红遍美国的中国鸡肉菜——左宗棠鸡。

区别于红烧、清蒸的传统做法，左宗棠鸡的一大特色就是先油爆，类似花吃姐姐做的，加点水由煎转成煮，再转成煎。

不过也有另一种用大量油快速炸成金黄半焦状的做法，更快锁住水分，偏炸鸡的口感。

另外一大特色就是调制的酱汁，集酸甜微辣为一体，下饭又下酒。

最重要的是学会调制这一碗灵魂酱汁，还可以换成其他肉类，感觉有点锅包肉的意味了~

RECIPE

左宗棠鸡

材料

去骨鸡腿肉220g/姜35g/蒜头3瓣

小米椒2条/鸡蛋1颗/葱1根

调料

番茄酱3瓷勺/白糖2瓷勺/料酒1瓷勺

酱油1瓷勺/白醋1瓷勺/陈醋1瓷勺

白胡椒粉1小勺/玉米淀粉适量

1.处理食材：鸡蛋蛋清分离，把鸡腿肉切成鸡丁、蒜切片、姜切片、葱切段、小米椒切片备用。

2.腌制鸡肉：鸡丁中加入1/3的蛋清、1小勺白胡椒粉、1瓷勺酱油和1瓷勺料酒腌制12分钟，再加入2小勺玉米淀粉和1瓷勺油抓匀备用。

>>蛋清千万别多加，不然后期容易变成蛋花。

3.调制酱汁：碗中加入1/2瓷勺酱油、3瓷勺番茄酱、1瓷勺陈醋、1瓷勺白醋、适量白胡椒粉、2瓷勺糖、4瓷勺水和1/2小勺玉米淀粉，搅拌均匀。

4.煎鸡块：锅中加入油，放入鸡丁用中小火，两面煎至金黄。盖上锅盖，淋1瓷勺水并晃动锅，焖20秒，让鸡肉油爆，开盖捞出备用。

5.炒鸡块：用锅中残留煎鸡肉的油，用中火继续爆香蒜片、姜片和一半的小米椒。

加入酱汁和鸡丁，转大火拌炒，再下葱段和剩余的小米椒。

炒至酱汁收干即可出锅，也可以撒上适量白芝麻。

鸡块香滑多汁，色泽浓郁鲜亮，外皮酥脆，肉质柔软。

咬一口，鸡块里层露出嫩白的部分、丝丝分明，蘸点酱汁，酸酸甜甜中透着微辣的口感，很过瘾。

花吃姐姐做的这款不够酥，还是推荐大家采用油炸的方式，大火烧热油后再放入鸡块炸，等表面定型后再小火慢炸。

喜欢糖醋排骨口感的，酱汁可以收得干一些，口感更加薄脆粘稠。

如果用来下饭，可以留多一点酱汁，也非常适合做成便当菜哦~

左宗棠鸡可不是左宗棠发明的，而是湘菜厨师彭长贵的创新菜。

其实另一个油炸的版本更像花吃姐姐做过的溜肉段，让肉块表面薄薄裹上一层面糊，炸酥之后，肉块完美得被包裹住。

然后加上酱汁，快速翻动之后，就会形成晶莹剔透的面衣，弹牙又不粘，嚼起来酥香不腻。

好啦，今天的食谱和分享就到这里～你吃过正宗的左宗棠鸡吗？还有哪些可口的酱汁推荐？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

出彩的酱汁

「二家」12月大促年度回馈

小号角正式吹响！

无需费神比来比去

二家直接帮你精选底价好物

王牌爆款直降到底，全场满减折扣不停

更有积分商城好礼相赠

花过的钱再花一遍

过冬好物应有尽有

手快的小伙伴早就进店狂买

点击图片，进店狂欢》》》