韩国小众蛋糕，成本高却订单不断，不用打发的奶油抹面给你了

发布时间：2020-12-05 15:22:00来源：烘焙天地

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咖啡巧克力蛋糕

话说大家的私房蛋糕成本如何？虽然说做生意最重要的是控制成本，但对于烘焙来说，控制成本等于把口感打了个折扣，所以遇到尽情放原料的卖家就珍惜呀！

今天这款就是用料很足的蛋糕，光72%的黑巧克力就用了340g，可以想象一下这个口感的浓郁醇厚。

蛋糕胚使用了100g黑巧，170g黄油，属于重油蛋糕，口感自然不用我多解释，看这个动图的触感就可以知道它的厚重、绵密。

而抹面夹心的奶油，用了240g黑巧与240g淡奶油1：1配比，再加入酸奶油、黄油混合均匀，成品不需要打发就可以上手抹面。

非常细腻柔软，一抹就平滑

最后放上装饰，一款“小恶魔”蛋糕就完成啦，快来试试这份浓郁！

咖啡巧克力奶油蛋糕/配方

巧克力咖啡蛋糕胚：

75g可可粉，10g咖啡粉，190g热水

170g黄油，100g黑巧克力，240g赤砂糖

3个全蛋，1个蛋黄，150g低筋面粉

6g烘焙小苏打，60g酸奶油，13g香草精

巧克力抹面夹心奶油：

240g淡奶油，240g黑巧克力

30g黄油，90g酸奶油

蛋糕模具：6寸x3个

1.巧克力咖啡蛋糕

可可粉、速溶咖啡粉、沸水混合搅拌均匀备用

无盐黄油、黑巧克力倒入盆中隔水加热融化，请用可可脂含量在56～72%的黑巧克力。

加入赤砂糖搅拌均匀后，离水。

蔗糖会比较甜，没有可用细砂糖

接着加入3个全蛋，1个蛋黄充分搅拌均匀

过筛入低筋面粉、烘焙小苏打搅拌均匀无干粉状态。

然后加入一开始混合好的可可咖啡液、酸奶油、香草精充分搅拌均匀。

取3个6寸蛋糕模具，每个蛋糕模垫上、围好烘焙纸，每个蛋糕模具倒入380g蛋糕糊，送入预热至150度的烤箱烘烤40分钟，再转160度烘烤40分钟。

烤完取出冷却，再切掉凸起的烘烤面。

2.巧克力抹面夹心奶油

淡奶油与黄油混合，加热至沸腾黄油融化。

将煮热的奶油倒入黑巧克力中，搅拌至顺滑无颗粒状态。

加入90g酸奶油充分搅拌均匀

抹面夹心奶油就做好了。

3.组合

接下来一层蛋糕胚一层奶油抹好就行了，你看这个奶油十分顺滑，而且稳定。

轻松就可以抹平哦～

顶部可以像这样来点纹路

侧面固定刮板，轻轻旋转裱花台抹平

用两把大抹刀就可以轻松转移蛋糕哦~

装饰方面按照自己喜好，这里是用翻糖，刷上金粉作为恶魔的角

整形好后放在蛋糕顶部，小恶魔蛋糕，完成！

简约耐看，而它的口味也普通它的名字一般，是个恶魔！因为吃一口胖十斤

质感非常好的蛋糕胚

保证你一口接着一口

不要觉得用了240g糖太多了，这个奶油没有放糖，是苦苦的巧克力味，搭配浓郁香甜的蛋糕胚刚刚好哦！

很快光盘，这个小恶魔蛋糕，get到了吗！

宝宝们最爱的时间到啦~↓↓↓

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