只溶在口，不溶于手的 M&M 巧克力豆是怎么做的？
发布时间：2020-12-04 19:21:54来源：吃货研究所
在我小时候，物资是绝对没有新生代小朋友如此丰富的。麦丽素和大白兔都是偶尔小奢侈的零食，更不要说M&M这种进口的、真可可做成的、牛奶巧克力豆了。这要是家里人给买了，简直能在小伙伴面前把手甩到头顶高！
而现在，巧克力豆除了吃，还被玩出各种新花样。比如把五颜六色的巧克力豆按照颜色分类摆放，倒确实是整整齐齐、赏心悦目，强迫症患者的福音，可我内心还是忍不住独白：“吃啊！快别玩儿了，倒是吃啊！”
今天咱们就来巡视一下位于新泽西州的巧克力工厂，来看看M&M巧克力豆是怎么做出来的吧！
01
制作巧克力内芯
这次介绍的是最为经典的牛奶巧克力口味。首先要做的是内芯，得把可可粉、巧克力液、牛奶等原料混合成如下粘稠的棕色流体。
把它们搅拌到像广告中展示的那般丝滑香浓。
接着要用到下面这个滚筒，就是做巧克力豆模具的一半了！专业名词叫“冷却成型滚筒”，这种通常是一对儿的，都是预先刻上半个豆子的凹模，等作业的时候，两个滚筒相互一对准，严丝合缝的内腔也就形成一个完整的豆子。
它的制作原理和制作鱼肝油胶囊一样。注意看下图的机器，上面的注芯机往下走以后，就形成了一个球形密闭空间。
调整好温度的巧克力浆流淌到相对转动的滚筒之间，这就使凹模里充满巧克力浆了。
随着滚筒的继续转动，通过滚筒后的巧克力浆，逐渐冷却、凝固，形成一大片手拉手还心连心的巧克力豆带。
这个手作硬糖的动图看得更清楚。
接着，我们还需要把巧克力芯旁边仍相连的多余部分给去除掉。
通过冷却通道后，除了让巧克力芯完全冷却稳定，还会让巧克力芯周围的边角更硬实，这样也容易受力断裂。把这一大板相连的巧克力送入旋转翻滚机，是时候打断它们的羁绊分离成扁豆形巧克力了。
那些被打断的羁绊碎片，也别担心会浪费，都会被回收重新炼成巧克力的，下一辈子再一起……
02
包裹糖衣
要成为我们吃到口里的巧克力豆，还缺一层硬糖衣。这也是它只融于口、不融于手的秘密所在。
把成型的巧克力芯送入包糖衣的机器中：巧克力芯在滚筒内不断翻转滚动，与此同时，表面被均匀地喷淋上砂糖、明胶等组成的糖浆，这之后再有个脱水环节，就可以在内芯表面形成一层糖衣了。
话说一开始在美国卖的巧克力豆，到了夏天是卖不好的，主要是高温下巧克力就很容易化，直到新泽西厂在1941年引进了食用膜技术，巧克力豆能在夏天都不化了，这才风靡一时的。科技果然是第一生产力……
巧克力豆在增加糖衣层的同时也在着色。每一颗巧克力豆都需要经过多次反复的包裹糖衣操作，才能形成坚固光滑的糖衣表面。
在包衣完成后，还要进行抛光增亮，方能显得更有色泽~
当然，不能忘记的是把巧克力豆们一个萝卜一个坑地排列整齐后，用食用颜料一排排印上m的标识，这可是最重要的logo~
03
包装，上架
我们有时在超市里能买到混装款的——一包五彩缤纷的巧克力豆。这是在出厂前就把多种颜色的巧克力豆，按一定的比例混合在一起了。
接着定量下料，将一定规格的巧克力豆按重量进行送料包装。
机器手再把包装好的小包装们负压吸送进纸箱中，我们就可以在便利店、小卖部、超市甚至机场免税店与它们相遇了~机场卖的还尤其贵……
校对：Cast+江小丧
截图：阳哥文中Gif截取自YouTube博主IceCreamRolls的《ASMR-oddlysatisfyingm&m'sIceCreamRollswithmanyColors|crushing&scratchingFood-4k먹방》、FoodNetwork的《HowM&MsAreMade(fromUnwrapped)|FoodNetwork》、FoodInsider的《HowM&MsAreMade》以及CNNBusiness的《WatchhowMarsmakesM&M's》
提问：你注意过M豆有几种颜色吗？
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