烤面包呀烤面包~
发布时间：2020-12-04 19:21:51来源：君之烘焙
6种造型的小面包卷，一次烤出来，可爱不？
这里给大家两款非常基础的面包卷配方。
一款不含蛋和奶，适合对鸡蛋和奶制品过敏的童鞋。另一款不含鸡蛋。两款都非常用来制作这些小面包卷。
不过这篇食谱的重点，是6款常见的小面包整型方法。
除了食谱里的配方，你还可以使用任意一个你喜欢的甜面包食谱，来按照这些整型方法进行制作。
只不过，如果你用的食谱面团含水量偏大的话，做出来的面包纹路可能不会有成品图这么清晰。
【白面包卷（不含蛋奶）】
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水95克，盐2.5克，细砂糖15克，干酵母（耐高糖）2克，玉米油15克。
【甜面包卷（不含鸡蛋）】
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，牛奶112克，盐2.5克，细砂糖15克，干酵母（耐高糖）2克，黄油15克。
以上两款配方可以任意选一款来制作。如果对鸡蛋奶制品都过敏的童鞋可以选择第一款。第二款更柔软，具有奶香，口感更香一些。
少许低筋面粉可以增加面团延展性，使面团更易造型（不会那么容易回缩），但如果你的高筋面粉本身筋度不够（蛋白质含量没有达到13.5%以上），就不需要用低筋面粉了，将低筋面粉等量换成高筋面粉即可。
制作过程
首先是面包的常规步骤——揉面。
将面团揉至出膜的扩展阶段（黄油后放）。
可以手揉也可以用君焙厨师机揉。
君焙厨师机参考时间：G1/L1型号，除黄油外所有材料混合用6档揉12分钟后加入软化的黄油，继续揉10分钟左右；A5/A6型号，2档揉14分钟后加入软化的黄油，继续揉15分钟左右。
这个面团比普通甜面包的面团要硬一些。
揉好的面团盖上保鲜膜，在温暖的室温下进行基础发酵。基础发酵至面团变成原来的2.5倍大。用手指沾面粉轻轻捅入，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了（如果回缩，说明发酵不够。如果塌陷，说明发酵过度）。
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接下来，就可以整形了。
将发酵后的面团用手掌压出气体，排气后均匀分成6份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
经典面包卷造型
取一个小面团，搓成一头大一头小的水滴形，然后放在案板上压扁，擀开成为三角形，并卷起来即可。
双结造型
取一个小面团，轻轻搓长，成为长条。交叉打结即可。
双单结造型
取一个小面团搓长，如图沿中点分别在左右打两个单结。可以正面朝上也可以反面朝上摆盘（如图中和图右，样子有点不同）。
双卷造型
同样将面团搓成长条，一正一反朝中点卷起来即可。
八字形造型
同样将面团搓成长条，拧成麻花状。具体看图。
麻花造型
和八字形类似，但交叉的方向相反，面团要多拧一下。同样看图即可。
全家福
整形好以后，就可以进行最后发酵了（发酵温度35℃，湿度80%）。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的发酵功能直接发酵（设定35℃即可，烤箱内会自动生成足够的湿度）。
发酵到面团变成2倍大，就可以烘烤了。
入烤箱之前，在面团表面刷一层牛奶（也可以刷全蛋液，色泽会比刷牛奶更深更亮）。
烤箱预热至上下火180℃，烘烤大约18分钟（具体时间视烤箱的温度情况有有所不同，烤至金黄色出炉）。
如果用君焙蒸烤箱，可以用热风模式，180℃烘烤，
翻倍制作的话，用君焙蒸烤箱会更方便。热风模式一次可以烘烤2盘（可以满足你一次烘烤出炉的需要）。如果是普通烤箱，则需要一次一盘来烘烤（后烘烤的面团可放入冰箱冷藏，延缓发酵速度，避免发酵过度）。
烘烤过程中可以将烤盘取出调转方向，以保证烘烤火力更均匀。