吃米和吃面到底哪个更好？多年的疑问终于解开了
发布时间：2020-12-01 13:21:41来源：CCTV生活圈
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关芳
CCTV-1《生活圈》新媒体主编
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第559天
嗨，大家好
54个圈友群的圈友和311万公众号的粉丝~
有的人爱吃米饭有的人爱吃面
但是一直以来
关于“米和面哪个好”的争论就没停过。
到底该吃米还是吃面？
衡量这一问题的标准，不仅仅是口感
还应该考虑到营养价值、易消化程度
所含热量等方面
今天就从四个方面给您详细解读
米和面哪个好？
1
谁更营养
2
谁更养胃
精米和白面都是相当好消化的食物。
消化不良的人：用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可。
胃溃疡的人：正常的米面主食可以吃，注意细嚼慢咽即可。
胃酸过多的人：加碱的面制品是更好的选择，有助中和胃酸。
很多人认为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观点有些片面，长期喝粥或吃汤泡饭并不能养胃。
汤泡饭通常是米饭加水，它的米粒仍然是完整的没有破碎，所以吃的时候需要牙齿咀嚼然后再到胃里，这样才能消化，老年人吃了汤泡饭之后，米粒和水可能很快速地就到达胃里，在口腔里缺少咀嚼的过程，所以就加重了胃肠道的负担。长期吃汤泡饭的话，对肠胃道的损害还是比较大的，容易引起一些慢性胃炎等疾病。
长期喝粥也容易导致营养摄入不足。
所以，胃病患者不能顿顿喝粥，可每天喝一次。还可适当吃一些面食，每一口嚼15~20次，同样有助养胃。
3
谁更利于减肥
热量：100克面粉为344千卡，相同重量的大米为346千卡，两者不相上下。而100克馒头的热量为223千卡，米饭为116千卡。因此，吃相同重量的馒头和米饭，前者摄入的热量更高。
饱腹感：吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多，相对更抗饿。吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清。
其实，不管是馒头还是米饭，它们的饱腹感都比较低，不利于减肥，且升糖指数较高，不利于血糖控制，糖尿病人应该限制吃米和面的量。
想控制体重和血糖，要常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强，消化速度慢，血糖升高平缓。
4
谁更安全
面食可能含铝：北方人群膳食中，铝平均摄入量是南方人的4.6倍。这可能与北方人喜爱面食有关。
铝主要来自于发酵用的膨松剂，它能让食物变得松软。虽然从2014年开始，部分含铝添加剂已被禁止用于食品加工和生产，膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂，但仍有不法商贩偷偷使用。
为了减少铝的摄入，要少吃油条等油炸食品，不买太“松软”的馒头、包子等。
大米可能含重金属：顿顿只吃大米则存在某些重金属超标的风险，其中最被大家所熟知的是镉和砷，这与大米的生长环境有关。
镉在冶金、塑料、电子等行业非常重要，常通过废水排入环境，再经灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。与其他谷物相比，稻米容易从土壤和水中吸收砷并形成累积。
为了避免重金属超标，最可靠的方法是购买有品质保证的产品。
总体来说
大米和面粉没有太大差别，顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。
最关键的是，大家要注意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食物。
那该如何挑选质量比较好的大米呢？
小草莓
1.散装米：一看二摸三闻
一看：看一下它的碎米、垩白多不多，因为它俩会影响到米的最后口感。
二摸：拿起米稍微搓一下，看看手上有没有米糠的残留。加工时间长的米，有时候表面会起糠。
三闻：搓完后放到鼻子前稍微闻一下，看看有没有陈米味。
2.包装大米：
1⃣️看包装上的生产日期，生产日期离购买时间越近越好。
2⃣️再看包装上的执行标准和质量等级，要去选优质一级的米（食味值高于90分）。
小贴士
现在市场上大家会见到一些富硒米或者有机大米等等一些产品，富硒米确实能提供更多的硒。而有机米因为不用化肥农药，产量低所以价格也高，但营养和口感跟是不是有机是没有关系的。
如何挑选面粉？
柴宝宝
根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。
标准粉：烧饼、油条
标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。
标准粉做出的面食颜色有些发黑，麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。
富强粉：包子、馅饼
富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。
现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。
高筋粉、饺子粉：饺子、面条
面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。
用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。
全麦粉：全麦馒头
全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。
全麦粉口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。
雪花粉：饺子
雪花粉最精细、颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。
但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。
麦芯粉：通用
麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。
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主编｜关芳
编辑｜李庆波
美编｜李庆波
部分来源：生命时报（ID：LT0385）
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