靠一款蛋糕卷，创下1天卖3000卷的记录，这款配方太受欢迎了！
发布时间：2020-12-01 15:21:55来源：烘焙天地
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巧克力蛋糕卷
作为一位烘焙爱好者
除了戚风蛋糕，蛋糕卷也是一项必备技能
而且蛋糕卷也是很多人的大爱
不管蛋糕里面夹淡奶油，还是夹各种果酱
细腻柔软，好吃极了
柔软湿润的糕体包裹着香浓丝滑的奶油
实力与颜值并存
完美匹配上亚洲人的喜好
巧克力蛋糕卷是其中经典的一款了
简单大气，可可香气浓郁
吃上一整块都不会觉得腻
今天给大家分享的就是经典的巧克力蛋糕卷，附上详细的图文配方，一起来康康吧！
操作难度：★★★☆☆
制作时长：★★★☆☆
巧克力蛋糕卷
无面粉巧克力饼底
<配方>
蛋黄12个
水20克
砂糖1200克
蛋白12个
砂糖2130克
蛋白粉5克
可可粉60克
70%可可脂巧克力100克
<制作过程>
1/打发蛋黄，倒入20克水，慢慢加入砂糖1，搅拌均匀。
2/将蛋白粉和幼砂糖2混匀。
3/打发蛋白，先加入少许步骤1.2快速打发，起泡后再加入剩下步骤1.2快速打发。
4/将打发好的蛋白霜倒一半到步骤1.1中，搅拌均匀。
5/加入可可粉，搅拌均匀；继续加入另一半蛋白霜搅拌均匀。
6/加入融化好的巧克力继续搅拌均匀。
7/将打好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，表面抹平。
8/将大烤盘铺上一层沾水的纸，然后将步骤1.7的小烤盘放在大烤盘中；放入风炉中以180°C烤20分钟。
香堤奶油
<配方>
淡奶油800克
幼砂糖80克
君度酒30克
香草精少量
<制作过程>
1/将淡奶油打发，然后加入幼砂糖、香草精和君度酒，快速打发至抹面状态。
2/放入冰水或冰箱中冷藏备用。
组装
<配方>
糖浆150克
覆盆子利口酒40克
装饰用巧克力少许
<制作过程>
1/将烤好的无面粉巧克力饼底冷却后翻面，在上面涂抹一层糖浆（糖浆的制作：水100克+糖100克混合加热到30°C，冷却后加入君度酒搅拌均匀）。
2/表面晾干后抹一层香缇奶油。
3/将步骤2卷起。
4/在蛋糕卷表面涂抹一层香缇奶油。
5/刮一层巧克力丝在表面作为装饰，切块即可。
最终成品
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