天冷了，自制一份香喷喷的煲仔饭！有菜有肉，越嚼越香～
发布时间：2020-11-30 08:23:03来源：美食天下
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。虽然是广东的特色名菜，但也受到全国各地的人民喜爱，尤其是年轻人非常吃。想起瓦煲里食材滋滋的美妙声音，真是惹人的美食！而且用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。还有吃煲仔饭的时候，一定记得尝尝煲底锅巴的味道，又香又脆哦～
点击图片▲收藏本菜谱
腊肠煲仔饭
图文|徐京辉-
大米适量腊肠1根菜心适量鸡蛋1个姜丝适量生抽2勺清水2勺蚝油1勺芝麻油1勺糖半勺
1.先将米洗净浸泡40分钟。2.检查一下大米的状态。3.将腊肠切成薄片、菜心烧水烫一下。4.将料汁调好备用。5.万土烧锅中刷一层油，将米和水按1:1.5的比例加入。6.中火烧开后调小火焖8—10分钟。7.时间到后打开盖子，锅边淋一圈油（想要形成锅巴，这是关键），放上切好的腊肠。8.放上切好的青菜，盖盖子再焖5分钟。9.最后时间到磕入一颗鸡蛋。10.关火盖上盖子焖3分钟。11.然后淋上料汁就可以吃了。
小窍门：
如何做好一份好吃煲仔饭，首先你需要有一口合适的锅，焖出来的米饭够香，晶莹剔透！其次就可以按照我的步骤来了，一份完美的煲仔饭立刻就可以享用啦！
●●●
点击图片▲收藏本菜谱
香菇滑鸡煲仔饭
图文|个性胜过姿色
鸡腿2个青菜2颗大米1碗鸡蛋1个干香菇20克蚝油1勺白糖半勺香油半勺生抽1勺
1.准备食材2.大米洗净放入盆中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。3.香菇洗净后放入温水中，加入1克白糖进行泡发（将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香，快速泡发）4.鸡腿去骨切大块儿，清洗后沥干水分，放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味，再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀，腌制30分钟5.在砂锅底、内壁抹一层油（这样作的好处是用油润锅，不用担心会糊锅）将米和水一起倒入砂锅里，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。6.米饭煲至七成熟，见到米饭已成粥状，且已看到米粒分明，铺上切好腌好的鸡肉香菇（不要葱姜蒜和多余的料汁）转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中，米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华，米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。7.准备煲仔饭的调味汁：1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。8.鸡肉闷熟后，放入小油菜一个水波蛋，浇上调味汁，拌匀即可食用9.吃煲仔饭的时候，最好配一杯清茶，就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦10.砂锅底的锅巴微焦，吃起来非常香脆，鸡肉的油汁渗透到饭中，每一口都香味浓郁。11.米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增12.把半熟的荷包蛋蛋黄打破，混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道，真的好幸福
小窍门：
1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象，米和水的比例要在1：1.5左右。
2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。
3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖3分钟，这样才能把香味闷入饭中。
4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
5、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键，让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次。
6、没有加厚砂锅可以用电饭煲，直接盖在大米饭上变成盖饭，不过那样就没有美味的锅巴啦。
7、鸡块加入淀粉腌制会更加嫩滑。
8、泡发香菇加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香。因为干香菇里含有鸟苷酸的鲜味物质，而白糖能让它充分分解，达到比正常泡发干香菇鲜香味的十倍。
●●●
点击图片▲收藏本菜谱
电饭锅腊肠煲仔饭
图文|小呀小太阳吖
腊肠3根胡萝卜1根上海青2把大米一杯半生抽2勺蚝油半勺细砂糖半勺
1.准备所有食材。2.腊肠切片，淘洗干净大米。3.加一指节的水没过大米。4.把切片的腊肠加进去。5.盖上盖子，小熊微电脑智能电饭煲启动煮饭键。6.上海青洗净焯水。7.胡萝卜我切成了片，然后用的果蔬压模器压了形状，把胡萝卜也焯水煮熟。8.腊肠饭快要好的时候我们来调酱汁，把2勺生抽半勺蚝油和半勺细砂糖放碗里搅拌均匀备用。9.30分钟后，腊肠饭就煮好了。10.把青菜胡萝卜摆上去，11.把酱汁淋上去。12.看起来很美味哟。13.搅拌均匀就可以吃了，香喷喷的腊肠煲仔饭就做好了，再也不用去外面吃了，自己做的干净卫生又好吃。
小窍门：
我的电饭煲煮饭需要30分钟，米的水量按一家大米粉吸水性添加。
●●●
点击图片▲收藏本菜谱
黄鳝煲仔饭
图文|麦子老妈
小黄鳝4条菜心4棵鸡蛋1个大米200克调和油少许海鲜酱1大勺蚝油1大勺料酒2勺生抽1勺盐少许白胡椒粉少许姜3片煲仔饭酱油2勺
1.黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净2.把黄鳝切成小段放入碗中，加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉、调和油、姜丝拌匀腌制入味3.把大米倒入砂锅里，加入适量清水和几滴油，一般按米与水1：1.5比例4.等锅中的米饭煮到水快收干了，用筷子戳上四五个孔5.接着把腌制入味的黄鳝段和姜丝一起摆放在米饭上6.盖上盖子小火焖煮15分钟，其间要不时的转动砂锅，使它受热均匀7.清洗干净的菜心放入锅中焯水，水里加点盐和油，煮沸后即可捞出8.米饭煮至剩下5分钟的时候，把焯水后的菜心放在米饭上，再打入一个鸡蛋9.再一起煮5分钟即可关火，淋上适量煲仔饭的酱油，再盖上盖子焖30秒即可10.拌匀后即可开吃，黄鳝新鲜无比，原汁原味，米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆。
小窍门：
如果没有煲仔饭的酱油，就自己调制：一大勺蚝油，三勺生抽，小半勺白糖，小半勺的香油，再来少许的温开水搅拌均匀即可。
●●●
点击图片▲收藏本菜谱
酱香排骨煲仔饭
图文|万山红
排骨1000g大米180g白灵菇1片甜面酱1勺黄豆酱1勺生姜适量黄酒50g
1.排骨提前用清水浸泡冲洗几遍，把里面的血水洗净捞出备用。2.这个步骤用的是可以干烧的陶瓷煲。煲中放少许油煸炒姜片。3.把泡好的排骨倒入。4.中火翻炒至变色。5.加入一勺甜面酱，一勺黄豆酱，继续翻炒到出来酱香味。6.加入黄酒，也可以用料酒，我个人喜欢用黄酒。7.加入开水没过排骨。8.水开后转小火，炖一个小时，把排骨炖到软烂。9.白灵菇一片，洗净切块。10.用小号的陶瓷煲，锅中放少许油，把白灵菇放入煸炒出香味。11.大米淘洗后铺在白灵菇上。白灵菇垫底不宜糊锅。12.把炖好的排骨取适量，铺在米饭上，舀2勺排骨汤倒入煲里，再加一些水，液体的总量以没过米饭大约半厘米为宜。13.盖上盖子，继续小火煲煮，煮15分钟左右。关火后不要立即打开，再焖几分钟。14.做好的排骨煲仔饭，打开享用吧。
小窍门：
1、全程用小火即可。
2、排骨做的多，剩余的可以再吃一顿啦。
3、白灵菇可以用其他菇代替，也可以不放，最后放适量青菜也行。
●●●
~~你可能还喜欢~~
更多煲仔饭做法在这里！
▼
●●●
~~菜谱推荐~~
/////
/////
////
我所有的朋友都是吃货
长按识别二维码，关注我们，加入我们
♥♥♥
点击阅读原文，一键下载美食天下APP