食物“更容易吸收”又如何？其实并不见得是优点

发布时间：2020-11-30 10:20:18来源：科学松鼠会

有位网友问了我一个问题：在XX网站上看到有个短链蛋白粉，说比普通蛋白粉吸收更好，是真的吗？

这个问题挺典型的。在许多食品的营销文案中，都经常标榜“采用XX先进工艺，更容易吸收”云云。

这个问题，其实应该分成两个问题来看：

一个是：“更容易吸收”，是真的吗？

另一个是：“更容易吸收”，对健康有好处吗？

“更容易吸收”，并不难做到

实际上，“吸收更好”或者“更容易吸收”有两种理解：一种是“吸收率更高”，即把本来难以吸收的变得能够吸收了；二是“吸收速度快”，即把消化吸收慢的食物原料变得吸收速度更快。

在现实中，两种情况都存在。

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第一种情况，比如西红柿，做熟只会番茄红素的吸收率就会更高，而胡萝卜中的胡萝卜素也有类似的情况。在一些动物饲料中添加了植酸酶，可以把与植酸结合的钙释放出来，从而能够被吸收。

不过在一般的食品中，这种情况并不是很多。

营销中宣称的“更容易吸收”，一般是“吸收速度更快一些”。

比如网友所问的“短链蛋白粉”，其实就是把蛋白质在工厂里进行了一下酶解，把蛋白的氨基酸长链变得短一些。这个过程，直接吃蛋白质之后在胃肠里也会发生。这类产品，相当于把胃肠消化液的工作，提前人为地进行了一部分。所以，跟完整的蛋白质相比，消化吸收速度会快一些。

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另外一大类是淀粉类食物。淀粉是葡萄糖分子连接而成的巨大分子，要经过消化变成葡萄糖之后才能够被吸收。淀粉分子的具体结构形态会影响到消化酶的“工作效率”，所以不同类型的淀粉类食物消化速度也不同。比如加水加热进行“预糊化”的淀粉，消化速度也会大大增加；而用淀粉酶把淀粉切成麦芽糊精、麦芽糖和葡萄糖的，就几乎相当于帮胃肠完成了大部分消化工作。

简而言之，通过加工让食物“更容易吸收”，在食品工业上是很容易的事情，并不是什么“高科技”。

营销中说的“更容易吸收”，

对于一般人群并没有好处

大多数情况下，食品营销中说的“更容易吸收”，是指“消化吸收得更快”。

对于一般人群，“吸收速度快”并不是好事。

“热量过剩”是现代人饮食中最大的“不健康因素”。热量过剩的原因是吃得过多。

吃得过多的原因是感到饿——饿了就要去吃东西。

当一种食物“更容易吸收”，意味着吃了之后更快地完成消化和吸收。胃肠里空了，就会想吃东西——除非能够用坚强的毅力“抗住饿”，否则就是迁就自己的胃口吃更多食物了。

对于淀粉类食物，“更容易吸收”除了饱腹时间短之外，还意味着更高的升糖指数。消化吸收得越快，升糖指数就越高。而升糖指数过高，就跟糖一样，对于糖尿病人很危险——对于普通人，也因为可能增加胰岛素抗性而不像“慢消化”的淀粉那样对健康较为友好了。

“更容易吸收”

对什么样的人有帮助？

前面说“更容易吸收”对一般人群并不是好事，那么对哪些“特殊人群”有意义呢？

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婴幼儿、老年人以及消化系统长期或者短期受损的人，消化液分泌以及胃肠蠕动功能不足，消化能力就比较弱。这种情况下，通过提前加工处理，代替胃肠完成一部分工作而让食物“更容易吸收”，就有利于保证营养的吸收。这样的情况，“更容易吸收”就是有意义的。

题图来源：naturalblaze.com

文章来源：本文经授权转载自作者本人公众号“松鼠云无心”，转载请联系原账号。

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