教你在家用3元炒出30元的土豆丝，第3第4是重点，很多人都不知道
发布时间：2020-11-26 16:22:02来源：舌尖上的中国2
教你在家用3元炒出30元的土豆丝，第3第4是重点，很多人都不知道
土豆有很多种的做法，其中炒土豆丝是我们日常生活中必备的菜品之一，像是在饭店里，土豆丝都是常有的菜。那么在饭店里面吃到的土豆丝一般都会比在家里面的好吃，那么他们有什么秘籍吗，那么今天就让我们来学习一下，教你用3元炒出30元感觉的土豆丝吧。第3步和第4步是重点，可惜很多人都不知道，大家着重看。
1、首先在选择土豆的时候，我们就要开始注意了，土豆分为两种，一种是白色瓢的，一种是黄色瓢的，无论我们是用炒的还是凉拌的，都要选白色的。如果是做炖菜炖肉的话，我们就要选黄色的了。我们在区分的时候只需要稍微刮开一点皮就可以了。
2、有的人在切的时候，会以为越细越好，其实这样只会把土豆炒的很烂，最后变成了一团，看起来不太好，所以我们只需要把土豆切得均匀一些就可以了，不要太细，这样土豆到最后才能保持原样，受热也比较均匀。
3、切完土豆丝之后，一定要把土豆丝放到凉水里面泡一会，最好加一些白醋，很多人都不知道要加白醋，这样可以让土豆丝里面的淀粉溶解一部分，土豆丝就没有那么粘了，最后抄的时候也好炒，口感也能更加清脆。
4、在炒土豆丝之前最好焯一下水，多数人也不知道需要焯一下，直接就下锅了，注意焯的时间一定要短，不要太长了，这样可以使土豆丝的口感脆一些，并且在焯水的时候还可以加入一点盐，让土豆丝更加的有韧性。
5、炒土豆丝时，在里面加入一些适当的白醋，可以阻止土豆丝表面发生变色，让最后炒出来的土豆丝色泽鲜亮。
6、一定要把握火候，最好是火大时间短，全程干净利索，时间一定注意不要太长，太长的话最后炒出来的土豆丝就都软糯了，没有清脆之感。
炒土豆丝，最重要的其实是如何将土豆丝切成大小均匀，很多刚刚入门的小白因为这个问题，生生把炒土豆丝变为了炒土豆片，虽然现在市面上有切丝神器，但后期效果和口感上，还是自己切得比较好，那怎么切呢，请各位看官往下看。
菜市场买需要的食材
主材：土豆，青椒（也可以买点红肉椒）
配料：小葱，大祘，食盐，干辣椒，胡椒粉，蚝油
第一步
将买回的土豆去皮洗净，准备开切，怎么切呢？介绍一个对于新手特别简单的方法，现将土豆横放在菜板上，菜刀与菜板保持90度，均匀切片，再将土豆片顺长摆放，均匀切丝，注意，刀与菜板一定要垂直哦，不然切出来的丝儿大小不一。将切好的土豆丝用清水浸泡起来，除去表面的淀粉，后期不粘锅哦，再将青椒按同样的方法切丝备用。
土豆片切丝
青椒切丝备用
第二步
将泡好的土豆丝控干水，起锅烧油，将小葱切段，大蒜切片，干辣椒来几个下锅爆香，先把青椒丝倒入锅中，热炒变色微蔫的状态，再将土豆丝下入锅中，大火翻炒，记得加入适量食盐，胡椒粉，蚝油调味，把土豆丝炒至断生（大约3到5分钟），起锅前放适量香醋，加一点点开水，味道更佳哦。
青椒丝倒入锅中翻炒
大火翻炒
第三步
将炒好的青椒土豆丝盛入盘中，上桌准备用膳。青椒土豆丝的制作还是很简单的，对于新手来说，是一个不错的练手菜哦，开饭，哈哈。
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