不喜欢吃绿豆糕？那是你没吃过这只奶油金沙馅的…

发布时间：2020-11-26 08:22:38来源：轻松学烘焙

-金沙绿豆糕-

老式做法的绿豆糕略显油腻，但吃了这一款后简直会完全改观！酥酥软软的绿豆沙馅太绝了~来试试吧！

●油皮●

原创作者海燕的手艺

食材

用料

高筋面粉

200g

黄油

90g

水

90g

细砂糖

20g

●油酥●

食材

用料

低筋面粉

130g

黄油

65g

●内陷及装饰●

食材

用料

水

1200g

脱皮绿豆

400g

细砂糖

160g

淡奶油

100g

奶粉

100g

黄油

110g

麦芽糖

80g

咸蛋黄

适量

白芝麻（装饰用）

适量

●绿豆馅●

1/将脱皮绿豆洗净，倒入700ml水浸泡2~3小时。

2/泡绿豆的水不要倒掉，再加入500ml水，用电饭锅或明火煮熟。

3/用料理机打碎成泥过筛。

4/将绿豆泥、淡奶油、糖、奶粉、麦芽糖倒入厨师机中搅拌均匀，没有的也可以用打蛋器低速打。

5/锅内倒入黄油小火加热至融化，放入搅拌好的绿豆泥，直至绿豆沙变得越来越不易搅拌并且容易成团即可。

6/喜欢咸蛋黄风味的可以再这一步中加入8个烤熟后再碾碎的咸蛋黄，也可以直接省略。

7/搅拌均匀，多余的可以放入冰箱冷藏。

●油皮及油酥●

8/先做油皮，厨师机中放入高粉、室温软化的黄油、糖、水。

9/用中速搅拌成团，也可以用手揉成光滑的面团。

10/再来做油酥，低粉加入室温软化的黄油同样揉成团，不需要过度揉捏。

11/揉好的面团包上保鲜膜松弛20分钟。

●组合●

12/将松弛好的面团均匀分成20份。

13/取一份油皮包入一份油酥，虎口收拢捏紧。

14/先将面团擀成长舌形，再将其慢慢卷起来，收口朝下盖保鲜膜松弛15分钟。

15/再将面团继续擀一次，尽量擀长。

16/再卷起来，收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟。

17/将冷藏好的绿豆馅分成大约30g左右的剂子。

18/取一份面团对折后擀圆，包入一份绿豆馅。

19/收口处捏紧，朝下，轻轻按扁。

20/依次码放在烤盘上，表面刷蛋液，撒上适量芝麻。

21/放入提前预热好的烤箱内，180°烤制25分钟即可。

小贴士

1）这里的绿豆沙是2份的量，实际只用了500g左右

2）油皮油酥面团的软硬程度相似才不容易破皮

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