网红“脱糖电饭锅”，可以控血糖、助减肥吗？

发布时间：2020-11-17 11:21:59来源：吃好每天三顿饭

最近，“脱糖电饭锅”大热，宣传“能脱掉米饭中50%-70%的糖分，吃两碗相当于普通的一碗饭”。

按照商家的说法，“脱糖电饭锅”的原理是：

其胆底部布满漏水孔，下面有盒子。烹饪时，先将米饭加热，大米吸水膨胀，淀粉溶入水中，在米饭半熟时，米汤进入盒子中，实现汤、米分离，由于米汤带走大部分淀粉，也就是糖分，所以使用这种锅能大大降低米饭的糖含量。

那么，“脱糖电饭锅”真的有这么神奇吗？

为了弄清这个问题，央视记者以319元的价格，购买了一款规格为3L的“智能降糖煲”。北京市营养源研究所的专家分别用普通电饭锅和上述“智能降糖煲”，用同样的米、水做成米饭。

随后，2组共12名志愿者，分别食用两种米饭150克（3两），专家参照2019年底我国发布的《食物血糖生成指数测定方法》，对志愿者的血糖进行双盲测定。

结果发现，普通电饭锅煮出来的米饭升糖最高顶点是8.79，而“脱糖电饭锅”的最高顶点是8.56。

虽然看上去稍有区别，但实际上在统计学意义上是没有差异的。也就是说，吃两种锅煮出来的饭对血糖升高的影响是相似的。

不仅如此，从图中可以看出，吃了“脱糖电饭锅”煮出来的米，血糖降低更缓慢，这主要是因为这种米饭，口感偏硬，消化吸收得慢，以致对血糖影响持续的时间相对更长。

总之，吃“脱糖电饭锅”煮出来的米，不仅不能“脱糖”，而且，在煮饭过程中由于米和汤分离，会造成部分水溶性B族维生素的流失，对健康而言是得不偿失的。

吃大米饭，如果大家想“脱糖”，最好的办法是适量食用，不超量。而不是寄希望于“脱糖电饭锅”。

最后再和大家说说大米，现在的大米品种有很多种，价格相差有很多，不同价格，不同品种的米，营养上会有本质的差别吗？

其实，不同价格种类的米虽然具体营养成分上可能会稍有差异，但是不会有质的差别。正规吃米，吃哪一种，只要是合格的都可以，当然剩下的就是追求口感，不过，话又说回来，口感好不代表营养真的好。

总之建议大家，不要只吃一种米。这一袋吃完了，换另外品种的一袋，这样交替来吃，既得到口感的满足，又得到营养的均衡。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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