蛋糕夹心面包 | 一口下去两种滋味

发布时间：2020-11-15 23:21:24来源：蛋糕的做法大全

原创作者熊小熊爱烘焙

食材

面包配方：

高筋面粉250g

奶粉10g

蛋液30g

牛奶120g

盐4.5g

细砂糖25g

干酵母2.5g

黄油25g

辅料

蛋糕片配方：

蛋黄4个（约80g）

牛奶50g

玉米油50g

低筋面粉52g

蛋白4个（约160g）

细砂糖60g

柠檬汁几滴（没有可不加）

步骤

1.将除黄油以外的材料揉至表面光滑，能拉出较厚的膜。再加入黄油揉至扩展。取一小块面团，用手抻开，能够形成透光的膜。

2.放温暖出进行基础发酵至两倍大。用手指沾点面粉，在面团上戳个洞，洞口缓慢的略微回缩，就发酵好了。

3.在面团发酵时,来做戚风蛋糕片。先制作蛋糕片部分的蛋黄糊。打蛋盆内加入牛奶和细砂糖，搅拌至糖溶解。缓慢的加入玉米油，边加入边用蛋抽搅拌，至水油充分乳化，几乎看不到油，成粘稠的状态。这个过程大概需要几分钟。

4.筛入低筋面粉。用蛋抽按压轻拌几下，直到看不到干面粉就行。再分次加入蛋黄，用蛋抽以左右和按压的方法搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊呈浓稠细腻的状态。

5.制作蛋白霜：蛋白放入无油无水的打蛋盆内，加入几滴柠檬汁，用打蛋器1档把蛋白打散呈鱼眼泡状，加入蛋白部分细砂糖的1/3（第一次加糖）。

6.转3档打发。等到提起打蛋器，打蛋头可以带出长长的蛋白糊时，加入剩下细砂糖的一半（第二次加糖）。

7.继续用3档打发，蛋白会慢慢变得细腻有光泽，开始有纹路，当打蛋头带起的蛋白变短，盆里的蛋白霜也开始有直立倾向，但尖端会下垂，有明显的弯钩，这时加入剩余的细砂糖（第三次加糖）。

8.继续打发，当打蛋头的蛋白霜呈短一些的尖，但还是会弯下来。打蛋盆内的蛋白霜呈可直立，尖峰向下略弯曲的状态，蛋白霜就打发好了。

9.开始混合蛋黄糊和蛋白霜。将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。用刮刀翻拌均匀。这个时候要拌匀，多翻拌一会没关系，使蛋黄糊和蛋白霜的密度接近，下一步才好拌匀而不易消泡。

10.将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，继续翻拌。

11.将面糊从烤盘中心倒入，倒的时候蛋盆离烤盘30cm-40cm的高度往下倒。把烤盘来回摇晃，让面糊分布均匀。烤盘是28cm*28cm*的方盘。烤箱预热165℃，烤20分钟左右。

12.烤好的蛋糕片晾凉后平均分成三份。在这里说一下配方的份量。面包面团是一个的量,蛋糕片是三个的量。如果面包面团用两倍的量,可以做出三个,只是面包会少点,我做过,还不错没什么影响。

13.把发酵好的面团排出大气泡,擀成28cm*28cm的面片。取一份蛋糕片,放在面片中间,用刀在两侧分别切开,切开两边的份数要一致。

14.然后左右交替的编好。

15.开头和收尾的地方把面片捏紧,不要让蛋糕片露出来。

16.装饰上蔓越莓干或者葡萄干,有香酥粒的话可以撒一些装饰。

17.这是我翻倍做了三个，面团分量少了就要擀薄点才能包住。盖上保鲜膜，发酵至用手按一下有轻微的回弹就可以了。

18.做了些迷你版的，操作有点琐碎，但小盆友都喜欢。

19.烤箱预热180℃，烤30分钟左右，表面金黄即可。