秒杀老干妈的自制神酱！拌饭拌面贼香，一口气连吃三碗！

发布时间：2020-11-13 16:21:26来源：花吃姐姐

当当～又到周五的视频日啦。

今天这期的主题一说出口，大家就会知道花吃姐姐是要把“秋冬懒人主义”贯彻到底了呀。

没错，就是拌饭、抹馒头、拌面、做浇头都可以的万能拌饭酱！

这次花吃姐姐做的是比较常见的香菇牛肉辣酱风味，虽然市面上的拌饭酱选择已经够多了，但外头买的哪比得上我这手切的牛肉粒有满足感呢！

夏天的时候我分享过凉拌菜的，陪伴好多人度过了没胃口的苦夏。

今天就让这罐泛着淡淡辣味、油润浓稠、无比鲜美的牛肉酱，陪伴大家度过接下来的漫长寒冬吧！

RECIPE

香菇牛肉辣酱

材料

牛肉300g/蒜瓣10粒/小米椒3根

洋葱半颗/干香菇适量/姜片适量

葱段适量/八角适量/香叶适量

花椒粒适量

调料

生抽5瓷勺/蚝油3瓷勺/辣椒面2瓷勺

料酒1瓷勺/老抽1小勺/糖1小勺

1.泡发香菇：温水中加入一点白砂糖，拌匀后放入干香菇。

加了糖的水能让香菇中的鲜味物质释放地更完全。

香菇泡软后捞出，溶解了鲜味物质的香菇水留着备用。

把香菇挤干水分，切成小丁。湿答答的香菇是炒不出香气的！

2.处理牛肉：新鲜牛肉切成跟香菇差不多大小的块状，手切的更有口感哦。

3.处理配料：大蒜去皮、小米椒去蒂，洋葱去皮切块。

放入料理机中，打成碎末。

4.入锅炒酱：锅中冷油放入姜片、葱段，小火慢慢煸炒出香气。

葱段姜片略焦黄时，放入花椒粒、八角和香叶，继续炒香。

关火后把香料滤掉不要。

锅中剩下的香料油开大火，倒入牛肉粒。

大火翻炒至牛肉变色，就可以连肉带汤捞出了。

重新倒油，油量多一些，倒入打碎的大蒜辣椒末，中小火不停翻炒，把水分炒干。

洋葱中水分很多，所以酱料此时会比较湿润，要耐心一点多翻炒一会。

等到蒜蓉变成金黄色后，倒入2瓷勺辣椒面炒香。

接着倒入香菇粒，炒出香味后把牛肉粒、肉汁、香菇水也一起倒进去，拌匀。

加入5瓷勺生抽、3瓷勺蚝油、1瓷勺料酒、1小勺老抽调味上色。

中小火边煮边翻拌，防止锅底烧焦，也能加速水分挥发。等到酱汁的水分明显减少，油开始浮出表面，就可以关火啦。

出锅前加一小勺糖，既能提鲜，也能中和一下单纯的咸味。

再撒上一把白芝麻，拌匀就可以捞出啦。

一次做好一大份，等晾凉后放入保鲜袋或者装瓶，根据食用的时间，放冷藏或者冷冻保存。

油加得越多、水分炒得越干，可保存的时间就越久～

这勺满载香菇和牛肉的鲜美、充满蒜香鲜辣的辣酱堪称万能。

不仅可以拌饭，还可以拌意大利面、抹馒头、或者作为面条的浇头，万能又百搭，关键是香得不行呀！

今天的食谱里有一步是用葱姜八角等香料炼出香料油，再捞出丢弃只留下香料油。

但其实炒过的香料在油锅里只释放了一部分的味道，比起干燥的香料也多了一丝油香，所以直接丢掉是很可惜的。

这时候花吃姐姐就会顺手把炒过的香料放入一锅热水中，再煮几分钟让油香和香料的味道释放。

接着放一块鸡胸或者鸡腿进去煮，会比白水煮来得更有味道！煮好的鸡胸可以拆丝凉拌，鸡腿可以去骨做口水鸡、白切鸡，都比普通做法多了一丝淡淡的香气。

这是我厨房里的“不浪费”小技巧，跟大家分享哦～

好啦，今天的食谱就到这里，你最喜欢什么口味的酱？你有哪些推荐的市售拌饭酱？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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