经典早餐，鸡蛋灌饼！

发布时间：2020-11-12 19:22:18来源：君之烘焙

要说我发过的这么多食谱里，最受欢迎的食谱，鸡蛋灌饼绝对算其中之一。

这道鸡蛋灌饼，是我尝试过很多次以后，口感最好，成功率最高的一款。往后，自家的鸡蛋灌饼，自家的营养早餐，全部自己做主！

【鸡蛋灌饼】（参考分量：4个）

配料：

面团：中筋面粉200克，开水60克，冷水75克

油酥：中筋面粉24克，植物油15克

其他配料：鸡蛋4个，生菜适量，甜面酱适量，辣椒油适量。

制作过程

首先制作面团。将60克刚刚烧开的水倒入面粉里，然后快速用筷子搅拌，使面粉和水混合，成为雪花片状。

然后加入冷水，继续用筷子拌一下。

拌到差不多混合了就可以用手直接揉成面团了，因为不同面粉的吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，揉成一个柔软的面团。揉成面团以后，将面团继续在台面上揉10分钟左右。

☆如果你有君焙厨师机，也可以用厨师机来揉面，中筋面团档位（A5/A6用1档，G1/L1用3-4档）揉5分钟就可以了！

揉到面团表面光滑且充满弹性就可以了。

将揉好的面团分成4小份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛的时候准备油酥。面粉和植物油倒入小碗里，用筷子搅拌混合均匀即成油酥。

手上沾一些干面粉防粘，取一块松弛好的面团，用手掌压扁。在面团上涂抹一层油酥。

将面团像包包子一样包起来，使油酥被包裹在面团里。收口要捏紧，不要使油酥漏出来。收口朝下放在台面上，按这个方法包好所有面团，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

手上和台面上抹油防粘，取一个面团压扁擀开成为薄薄的圆形（擀面团之前就可以先用中火将平底锅烧热）。

烧热的平底锅（或电饼铛）里倒入一些植物油，抹开。放入擀好的圆形面饼，然后静静等待1-2分钟。

然后，你就会看到饼慢慢的鼓起来了！

☆注意火力不要太大，以免糊底，不要用底部太薄的平底锅，具有一定厚度的不粘平底锅是更好的选择。

等待饼鼓起的时候将一个鸡蛋打入碗里，用筷子打散。饼鼓起来以后，用筷子将面饼表面的皮戳破，并将饼皮挑起来，把鸡蛋从挑开的口子里倒进去。

这样，鸡蛋就被灌进两层面饼中间了（鸡蛋灌饼名字就是这么来的哦！）。

此时底部的面饼应该已经被烙烤成金黄色了，将面饼翻面，继续烙烤2分钟左右，使两面都呈金黄色，就可以用木铲取出来了。

将饼铺在案板上，刷一层甜面酱，喜欢吃辣的可以再刷一层辣椒酱或辣椒油。

放上两片生菜，将饼卷起来，趁热吃吧！！金黄酥脆，十分美味。饼比较烫，不要用手直接卷，拿两把木铲作为辅助工具就可以很轻松卷起来了（还可以同时煎一些里脊片或者火腿片、火腿肠，放在饼上一起卷起来，更美味更丰盛哦）！

Tips：

1、制作这款鸡蛋灌饼，我使用了一些开水，将部分面粉烫熟，这样和出来的面更软、水分更多，擀面的时候更容易，口感也更香软。

2、如果想早上更快吃到现烙的鸡蛋灌饼，可以提前一晚揉好面，包好油酥，表面抹一些油防粘后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，第二天直接擀开烙饼。