海鲜吃货看过来！5种应季海鲜又肥又鲜美，还不来吃！

发布时间：2020-11-10 16:21:40来源：朝食集

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眼下正是海鲜的肉质最肥嫩的时候，而且海鲜烹饪方式十分简单，不用像其他肉类需要提前腌制处理，通常蒸、炒等家庭做法都可以控制在15分钟左右就完成出锅。

今天心儿就给大家推荐一些常见的海鲜做法！值得特别注意的是：一些海鲜尤其是贝类是海中寄生物的主要寄主，由于贝类的特殊结构使其体内的寄生物不容易杀死，烹调时一定要高温煮熟、煮透；在寄生虫病高发期与高发地区应尽量不食或少食贝类海鲜。

1、鱿鱼

鱿鱼以其有嚼劲的口感和丰富的营养价值被人们称为“人间美味“，鱿鱼中含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收。

处理方法：

1.将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。

2.身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。

3.头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。

推荐做法：

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孜然鱿鱼

食材

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鱿鱼300克/洋葱1/4个/尖椒1个/朝天椒适量/孜然粉适量/蒜头3—5瓣/食用油1汤匙/酱油2汤匙/胡椒粉适量/料酒半汤匙/

制作步骤

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1、鱿鱼去掉黑色墨，洗净备用

2、将鱿鱼切段备用。

3、洋葱，尖椒，蒜头切好备用

4、平底锅倒少许油加热，放入鱿鱼铺好

5、待鱿鱼收缩一点，加入尖椒，蒜头

6、继续加入洋葱，保持大火煎烤

7、淋入酱油调味

8、倒少许料酒提鲜去腥再撒一些胡椒粉

9、关火，撒孜然粉，即可出锅，放点朝天椒点缀

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2、海螺

秋收时节，海螺最肥最美，咬下去，有汁液爆出。在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潜伏期短（1～2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。

推荐做法：

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葱爆海螺片

食材

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海螺500克/葱20克/姜10克/香菜梗20克/油0.5勺/盐1匙/糖0.5匙/料酒0.5匙/味精0.2匙/

制作步骤

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1、新鲜海螺砸碎取出海螺肉肉清洗干净

2、海螺肉片成薄片（这个步骤是最辛苦最费力的需要耐心更要小心不要片到手）用盐反复搓揉搓出大量的粘液用清水多冲洗几遍冲洗干净

3、锅中烧开水下入片好的海螺肉片翻滚一下（大概4-5秒）立即捞出放入冷水中冲凉

4、沥干水份的海螺肉肉备用

5、香菜取梗、葱、姜洗净切成丝或段

6、锅中放入底油加热再放入花椒炸香后把花椒捞出

7、放入姜、葱香菜梗爆香

8、放入海螺片肉肉同时放入料酒和糖翻炒

9、放入盐和味精

10、调味料翻炒均匀入味即可出锅享用

3、扇贝

扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。而它的壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。

推荐做法：

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小炒扇贝丁

食材

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扇贝2斤/生姜1块/大葱半根/红辣椒1根/香菜3棵/盐适量/生抽1茶匙/

制作步骤

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1、扇贝煮好后去壳取肉。

2、锅中放入花生油，放入葱姜和干红辣椒爆锅。

3、炒出香味后淋入一勺生抽，激发出酱香味儿。

4、放入香菜梗翻炒。

5、放入扇贝丁，快速炒匀。

6、沿锅边淋入一勺料酒去腥。

7、放入香菜叶。

8、调入盐和少许生抽。（因扇贝本身含有咸味，所以盐的用量一定要少）

9、出锅前现磨少许黑胡椒碎。

4、蛤蜊

蛤蜊有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。

推荐做法：

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椒丝蛤蜊

食材

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蛤蜊1斤/红椒半根/青椒半根/姜片适量/盐适量/蒜适量/油适量/水适量/葱适量/

制作步骤

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1、准备好姜蒜

2、葱切成小段

3、青红椒切成小条状

4、蛤蜊冲洗一次后放入适量的盐用手搓，这样搓出脏东西，再用水清洗干净沥干水份。

5、锅内放油烧热后放入姜蒜，青红椒抄出辣味来。

6、放入蛤蜊翻抄

7、加入适量的盐和少量的水继续大火抄。

8、炒到蛤蜊开口，出炉前洒上葱花即可。

5、生蚝

生蚝含有多种维生素以及烟酸、碳水化合物和钙、锌、铁、碘等多种营养成分，钙的含量接近牛奶1倍；铁的含量是牛奶的21倍。其中牡蛎中高含量的硫磺酸颇受医学界和营养界的重视，在医学界被认为有益智健脑、降脂减肥、促进胆固醇分解的作用，除此之外还具有独特的滋养功效。同时牡蛎中所含的大量糖元亦可作为人体细胞进行新陈代谢的能源，补充体内能量储备，提高体力和脑力的活动效率。

推荐做法：

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蒜蓉蒸生蚝

食材

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生蚝8只/大蒜2头/小米辣2个/食用油适量/生抽2勺/

制作步骤

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1、生蚝用刷子刷干净外壳，洗净蚝肉，摆放于盘中

2、大蒜切很细的蒜蓉，小米辣切圈

3、油锅烧热，放入适量油，油温5成热时，下蒜蓉和小米辣煸炒出香味，盛出备用

4、用小勺把煸炒过的蒜蓉铺到每个生蚝中

5、每个蚝肉上淋上生抽

6、蒸锅中水烧开后，放入生蚝，蒸5-6分钟即可

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