超快手的巧克力玛德琳（豪华版）

发布时间：2020-11-04 08:22:17来源：君之烘焙

做过的朋友都知道，它很快手，很简单。只需要简单的几个步骤，就可以给你整个冬天的温暖。

浓郁、甜蜜、温暖的感觉，配上一杯红茶，真的很棒。

这次的巧克力玛德琳，为啥叫“豪华版”呢？它不是简单的将原味玛德琳中的面粉部分替换成可可粉。而是一个全新的配方。

配方中不仅仅有可可粉，还使用了浓郁的55%黑巧克力，还有淡奶油、耐烘焙巧克力豆等。使这道玛德琳口感非常醇厚。它太适合天冷的时候食用了！

巧克力玛德琳（11-12个）

配料

低筋面粉50克，可可粉6克，黄油55克，黑巧克力（55%）38克，鸡蛋（全蛋）1个，细砂糖30克，盐0.5克，淡奶油30克，泡打粉1.5克，朗姆酒5克，香草精1克，耐烘焙巧克力豆25克

首先将黄油切成小块，和黑巧克力、淡奶油一起倒入大碗里。

隔水加热或者微波炉加热，使黄油融化。不断搅拌，直到巧克力也完全融化，成为液态的巧克力黄油混合物。

使用可可含量55%左右的巧克力口感最佳（太低巧克力味不够浓郁，太高了会偏苦）。块状的巧克力要先切碎。我直接用的纽扣状黑巧克力。

在巧克力黄油混合物里加入细砂糖、盐、朗姆酒、香草精。鸡蛋打入小碗里打散，也一并倒入进来。彻底搅打均匀，成为液体混合物。

朗姆酒和香草精可以增加风味，没有可以不放。

低筋面粉、可可粉和泡打粉混合。然后过筛，筛入液体混合物中。

最后，充分搅拌均匀，成为面糊。

从开始到最后的整个搅拌过程都可以用手动打蛋器直接搅打。我用的君焙打蛋器的均质棒，先低速搅拌至初步混合后开高速彻底搅拌均匀。

最后，在面糊中加入耐烘焙巧克力豆，搅拌均匀即可。观察面糊质地，如果特别稀，可以放入冰箱冷藏一会儿，使面糊凝固。如果已经比较浓稠了，可以直接入模烘烤。

玛德琳模具里刷薄薄一层融化的黄油（或植物油）防粘，将面糊装入裱花袋，挤入模具8分满。挤的时候要贴紧模具，不要留下缝隙以免成品出现大气孔。

挤好以后，提起模具震两下，使面糊变得平整。

烤箱预热至上下火190℃，将模具放入，中层或中层靠下位置，烘烤12-13分钟。面糊完全鼓起，用牙签扎入拔出的牙签上是干净的就烤熟了。我用的君焙蒸烤箱。

烤好的玛德琳，稍冷却后就可以脱模了。完全冷却后放入密封袋或密封盒保存。

Tips

1、巧克力玛德琳烘烤过程中变色不明显，要小心不够烤过了。如果烘烤过度可能会糊、发黑。也会导致口感太干（巧克力玛德琳本身的口感应该很松软）。

2、密封室温可保存一周左右。可放入冰箱冷藏，但冷藏后会变硬，需要回温以后再食用。