3款“超级夹心”门店实用面包，布里欧爆浆脏脏包来袭！

发布时间：2020-11-03 10:21:51来源：伊莎莉卡烘焙网

面包，不言而喻是烘焙门店中的重要品类。吐司、法棍、杂粮、德式……各式各样面包产品的市场需求正在不断加大。

尤其随着年轻消费经济的崛起，研发一些符合年轻消费者口味的面包，有着非常广阔的发展前景。

想要获得他们的青睐、回顾以及自发地口碑传播，就需要不断提升面包的口感以及添加新颖的元素。

那究竟该如何变着花样吸引顾客呢？

灵魂就在夹心二字！

今天就让我们跟着西诺迪斯与Corman蔻曼联手面包研修社一起来看看新颖的夹心是什么样的吧？

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同时邀请到了世界冠军周斌老师，奉上他精心打造的3款超实用且适用于门店的面包。

以高效易制作为基础，以口感叠加、层次丰富为核心，以高颜值设计为亮点，一起来看看吧~

夹心面包的魅力

纵观烘焙市场的大趋势环境下，在烘焙中做“加”法，一直是体现产品差异化的一种重要表现形式。

其中在馅料中进行多元化的创新就是一种非常有效的提升方案。

不仅体现了面包层次的多样性，口味搭配的丰富性，也能让产品变得更高级，更有价值。

虽说有些夹心馅料的设计不一定能直接看到，但是隐藏在面包皮内的惊喜感以及制作的工艺与巧妙的构思，都是面包师傅们的匠心所在。

从最开始的果酱、卡仕达酱夹心，到后来的芝士流心面包、抹茶芝士风味、酸奶风味等，又或是拉丝、爆浆的馅料，都是适应了时下流行的元素以及目标将口感体验发挥到极致的创作。

那么，周斌师傅作为一名一直奋战在门店前线的研发人员，他带来的创意性的爆款夹心馅料又会是什么样的呢？

很简单，以基础款为本体进行升级！

Part01

“爆浆脏脏包”——布里欧长笛

“脏脏包”，可谓一时之选的佳品。所以，此后的好多产品都设法想要与“脏”搭上点关系。

这款产品正是延续了“脏”属性的流行热点，“凡吃过必留下痕迹”，再配以肉眼可见的满满爆浆馅料，创作而出。

口味上通过鲁邦种面团激发了黄油与小麦香气，柔软有嚼劲；内馅是细腻香甜的杏仁酱与奶油霜的组合，清爽不腻。

最后舍弃了传统脏脏包惯用的可可粉，改用天然果粉和坚果打造令人满足的视觉效果，也让它吃起来更加健康有余味~

Part02

“三重惊喜”——橙心物语

除却丝滑甜蜜的经典奶油馅料，此次制作的夹心面包还往另一个方向进行了拓展。

内夹蛋糕！

是不是称得上相当别致啦~

外皮是布里欧修的软糯，内心却藏了一块松软的橙汁费南雪，再配以大块糖渍橙皮的清新爽口，增添了整款面包的后味与美观度。

三重口感之间比例调配得非常赞，黄油的添加使糕体更加香浓湿润，点缀着酸甜清新，橙香飘扬，圈粉能力一级棒。

Part03

“快手颜值派”——叶之恋

面包店的出品，落到实际还需讲究一个效率的问题。

同样的费南雪夹心，换成清新酸甜的杏仁酱搭配，简简单单却不失迷人独特的风味。

与此同时，将面包本体换成更加容易制作的基础面团，不但加快了制作速度，也令普通面包的口感有了一个巨大的改变。

再通过经典叶片花纹搭配抹茶色，简单却实用的装饰，立马提升了产品的颜值，让人找不到理由拒绝它~

所以，千万别错过这场直播啦！

直播详情

直播主题

跟世界冠军周斌，学门店实用爆款面包

直播内容

①布里欧长笛

②橙心物语

③叶之恋

你将学到

①基础面团的制作详解

②鲁邦种面团的技巧解析

③费南雪的制作详解

④多重口味的搭配建议

⑤不同造型的制作建议

⑥面包装饰的亮眼设计

直播老师

面包研修社商业技术部负责人

2018年德国IBA世界面包师大赛冠军

2018年巴黎烘焙世界杯大师赛亚军

2015年乐斯福杯全球烘焙师大赛亚洲赛冠军

直播用到的原料

CORMAN蔻曼黄油

直播时间

11月5日（本周四）19：00

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提前进行免费预约登记，无回放

写在最后：

想要一款面包走得稳走得远，在稳定可控的1.0面包基础上，提供多样化口感的同时，也需加强视觉上的冲击。

结合优质的原料，搭配不同口味（可新奇可热门）的馅料，进行更具艺术性的表面装饰。你也可以轻松升级，打造爆款哦~

这场直播，你不能错过。

-月度好文-

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