天一冷就馋这锅乱炖，几种食材一起上，营养暖身，每次汤汁都不剩！
发布时间：2020-11-01 13:21:40来源：朝食集
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随着天气越来冷，火锅和炖菜成为了餐桌上最常见的美食。一锅乱炖，做好后直接把锅端上桌，有肉有菜，营养非常丰富，这些食材都吸足了料汁的香味，吃起来滑嫩有嚼劲，汤汁不管是拿来拌饭还是蘸馒头，都特别下饭。来看看具体是怎么做的吧！
推荐做法1：
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江湖乱炖
食材
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鸡肉500克/香菇适量/木耳适量/粉条适量/白芸豆适量/葱姜蒜适量/八角香叶适量/桂皮适量/干辣椒适量/油适量/生抽适量/盐适量/白糖适量/鸡精适量/
制作步骤
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1.准备食材。
2.白芸豆头天晚上用开水泡发。
3.香菇木耳泡发，这两个不用提前泡都可以，想偷懒的话就直接小煮一会即可。
4.粉条用热水泡发，泡发好后待用。
5.鸡肉放入锅中，加姜片料酒焯水。
6.去除浮沫，煮2-3分钟，鸡肉捞出待用。
7.准备香料，姜切片，葱（葱白）切段，蒜瓣直接剥皮即可。
8.起锅烧油，姜葱蒜炒香。
9.下入鸡肉，翻炒均匀，下入香料。加适量的生抽，用老抽也可以，主要是为了上色。
10.加适量的盐和鸡精，加一小勺白糖，再次翻炒均匀。
11.加入一大碗清水。
12.想吃的软一些就要多加点水，后期就会炖久一点。
13.下入白芸豆，大火烧开。
14.下入香菇，下入木耳，煮25-30分钟，下入粉条，继续煮10分钟。
15.中途适量翻动。待汤汁有一点浓稠，粉条成半透明或透明状即可出锅。
推荐做法2：
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东北乱炖
食材
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大棒骨3个/土豆2个/茄子1个/豆角300克/番茄1个/青椒2个/香葱1根/八角4个/香叶2片/大豆酱1大勺/老抽2汤匙/生抽3汤匙/盐适量/姜2小块/料酒1瓶盖/
制作步骤
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1、大棒骨头冷水下锅，加1瓶盖料酒，1小块生姜切片，开大火
2、水开后2分钟，捞出排骨，放入紫砂锅
3、另起一锅，加入适量猪油，加入大豆酱、八角，炒香，然后倒入一大锅清水，加入葱段、香叶，煮开，加入老抽和生抽，煮均匀开
4、把煮开的汤倒入紫砂锅内，开启炖汤模式，2个半小时
5、准备蔬菜：豆角洗干净掰成小段，茄子洗干净，用手撕成块，土豆去皮切块用水泡上，以免氧化发黑，青椒和番茄洗净，切块
6、2个半小时以后，骨头汤炖好了
7、用大铁锅盛出骨头汤和一块带肉比较多的骨头，煮开，加入豆角和土豆，盖上盖子先炖熟豆角和土豆
8、然后加入茄子继续炖
9、最后加入番茄和青椒，番茄炖软、青椒断生就可以了，尝尝味道，不够的话加一点盐，因为中途我都没有加盐
10、出锅～
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推荐做法3：
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牛肉乱炖
食材
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牛肉1000克/葱30克/姜15克/大蒜6瓣/豆瓣酱100克/料酒50毫升/植物油100毫升/八角3克/盐15克/冬瓜500克/玉米1个/胡萝卜1个/干黑木耳20克/香菜4棵/
香料1：丁香3粒/香叶3片/孜然2克/花椒3克/桂皮1.5克/
香料2：草果1个/陈皮2克/白芷1片/肉蔻1个/
制作步骤
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1、牛肉整块凉水下锅，下锅同时切几片姜和葱，可去除牛肉的腥味，水开后煮7-8分钟，将牛肉捞出（自然降温至能用手接触即可，切忌不要用凉水将牛肉降温，这样会让牛肉口感变硬）
2、将过水的牛肉切成3厘米左右的小块儿备用。
3、将炒锅加热倒入凉油，再迅速倒入豆瓣酱小火将酱炒香。
4、在炒香的酱中放入葱段、姜片、八角炒香后倒入牛肉块。
5、大火翻炒使牛肉表面均匀的裹满酱料，烹入50ml料酒迅速盖上锅盖闷1分钟。
6、将香料1、2加入香料盒中，同炒香的牛肉一起放入高压锅中。
7、高压锅倒入开水，将水完全没过牛肉，倒入6瓣大蒜，将盐用温水化开后倒入高压锅肉汤中，盖好锅盖开锅后25分钟即可离火。
8、高压锅炖牛肉的过程，可以准备蔬菜类的食材，冬瓜去皮切块，胡萝卜切滚刀块，提前泡发的木耳清洗干净备用，可以准备一点香菜切成小段，出锅后撒上。
9、待高压锅可以打开后，放入玉米炖煮10分钟（我用的水果玉米比较好熟）。
10、将冬瓜、胡萝卜、黑木耳一起倒入牛肉锅中继续炖煮10分钟就可以关火了。
推荐做法4：
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排骨白菜炖粉条
食材
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大白菜4片/老豆腐200克/红薯粉条100克/老姜3片/大葱段半根/菜籽油适量/排骨2根/青椒1根/蒜苗2根/大蒜4瓣/八角3颗/花椒9颗/桂皮2片/
制作步骤
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1、把切段的排骨焯水去血沫，然后捞出，把水倒掉，再用开水炖（不要用凉水，不然排骨的肉就炖不烂了），放3个八角，2小片桂皮，八九颗花椒。放少许盐，炖至20分钟到30分钟左右到排骨熟烂（可以捞出一块尝尝）捞出备用。
2、粉条用热水泡一会，泡至软，捞出备用
3、葱，姜，蒜切片备用。豆腐切片备用。白菜切大块备用，青椒切块备用。食材准备就绪。
4、锅内倒油，油热放进2勺白糖，炒糖色，糖溶化冒泡即可。
5、把煮好的排骨倒进锅中翻炒至焦黄色。
6、倒入大葱，姜，蒜。
7、翻炒出香味。
8、倒入豆腐，轻轻翻炒（太用劲豆腐容易碎）。
9、把炖排骨的汤倒入锅中。放盐，放少许生抽（炖排骨时汤内已经根据放盐了，自己口味添加）
10、炖3分钟，把白菜，青椒倒入，翻炒。
11、白菜软了，倒入粉条（粉条泡发过，特别好煮，看着不要让粉条煮哝了）炖一会，关火。
12、最后洒上蒜苗，提味。
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