白菜炖豆腐，先炖白菜还是豆腐？搞错了顺序，难怪白菜豆腐不好吃

发布时间：2020-10-27 15:21:47来源：舌尖上的中国2

白菜炖豆腐，先炖白菜还是豆腐？搞错了顺序，难怪白菜豆腐不好吃

如今在很多北方地区都已经下了第一场雪了，天气也在不断的变冷，而在这个季节最适合吃热乎乎的炖菜了，连菜带汤下肚，全身都非常暖和。

白菜炖豆腐是一道家常炖菜，做法简单，营养美味，白菜脆爽，豆腐软嫩，都非常入味。

天冷后，无论南方北方，很多家庭都爱做一锅白菜炖豆腐吃，非常解馋。虽然做法简单，但有些人做的却很难吃，白菜软塌塌的，豆腐也不嫩，为什么呢？都是方法错了，白菜炖豆腐，先炖白菜还是豆腐？大部分人错在这一步，难怪不好吃。

今天我和大家分享一下做白菜炖豆腐的技巧，是厨师长大伯教我的呢，做法简单，保证好吃，喜欢吃的快跟我学学吧。

【白菜炖豆腐】

准备新鲜大白菜、豆腐、大葱、小葱、生姜、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、鸡精、芝麻油。

【做法】

第一步、大白菜切掉根部，掰成一片一片的，用清水洗干净后叶子撕成大片，帮子切成大块。炖白菜，一定要用手撕，不要用刀切。

第二步、豆腐洗干净，切成大块，炖豆腐最好选用老豆腐，不容易碎，吸水性强，才更入味。

第三步、葱切段、姜切片，准备花椒、八角。炒锅倒油烧热，加入花椒、八角炸出香味，然后加葱姜继续炒香，充分炒出香味后这道菜才会香。尤其是爆锅时，花椒、八角不能少，这2种料油炸后非常香。

第四步、倒入白菜帮子炒至断生，然后再倒入叶子炒至微微变软，加适量生抽、老抽、蚝油、甜面酱调味，快速翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开。水不要加太多，没过白菜即可。

第五步、开锅后，加适量食盐、鸡精调味，搅拌均匀后下入豆腐块，盖上锅盖继续炖5分钟，然后淋入适量芝麻油翻炒均匀，关火出锅，盛出即可。芝麻油是提味的，加入后口感和味道会好很多。

【大厨有话说】

虽然这道菜很简单，几乎人人都会做，但想要好吃就要掌握技巧，须注意这几点。

①白菜炖豆腐，应该先炖白菜后炖豆腐，这是正确的顺序。有些人先炖豆腐后炖白菜，显然就错了。白菜要先炒一下，加老抽上色，然后下入豆腐，可不是用清水煮哦。

②白菜把叶子和帮子分开，叶子用手撕，帮子用刀切，这样的白菜炖出来才香。帮子难熟，要先炒，然后再炒叶子，炒至断生就可以了，炒过了口感不脆爽。

③炖豆腐，可以用生豆腐，也可以用煎过的豆腐，比起来我更喜欢用煎豆腐，口感外焦里嫩，味道也更香。用冻豆腐的口感也很不错哦。

④根据个人口味，还可以加入适量辣椒，香辣入味，更适合天冷了吃。加入一些肥肉，香。

做白菜炖豆腐就是这么简单，只要记住正确的顺序——先炒白菜后炖豆腐，保证白菜脆爽，豆腐软嫩，都非常入味。

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