一样食材吃一周！这样带饭太省事，连吃5天不重样！
发布时间：2020-10-26 17:22:20来源：花吃姐姐
前段时间花吃姐姐提过，想做一期“用一种肉带一周饭”的选题，并且发起了投票。
在几种肉类和海鲜中，得票率最高的是鸡胸肉，那今天就跟大家分享一下，如何用鸡胸肉准备一周5天不重复的便当。
开始之前先来和大家聊聊我对这个选题的理解和初衷。
对花吃姐姐来说，虽然发过数不胜数的食谱，但每次买菜或者打开冰箱时，看到某一样食材，脑子里迸出的总是熟悉的那几样做法，毫无新意。
而当我翻看相册或搜自己的推文，就会惊觉原来我还用它做过那么多样的料理！
可能是因为不常吃或者不常做，所以连自己都忘了。
而当我们脱离食谱做菜时，总会把味道往自己熟悉的方向拉，所以到最后做什么都是一个味道，做来做去也都是那几道菜。
所以我想到了“一种肉吃一周”的选题，并不是说这星期非得光吃这种肉不可了，而是试图用同一种食材来烹饪出多种形态、技法、风味都各不相同的料理。
在这个过程中，不仅可以开发食材的多种做法，而且可以借此机会把散落在记忆角落的那些食谱全都串联起来，仿佛脑子里有本书，翻到鸡胸肉这一页，所有的做法就徐徐展开。
先来和大家分享一下我梳理鸡胸肉料理的思路。
首先是从肉的形态上来说，鸡胸肉通常分为一整块直接下锅的，和切块、片、丝等等。
从技法上来说，有炒、烤、煎炸、炖煮蒸、做馅、与主食同炒等。
把两者结合一下，我将鸡胸肉的料理大致分成了五种。每一种都可以通过改变调味料或配料，而衍生出无数种风味迥异的菜品。
接下来我就通过便当的实例来分享我的5种分类。
周日
准备工作
比起工作日下班后的晚上，周日的时间是最充裕的，我会选择在这一天把一周的食材都大致采买好，然后把可以提前切配的都准备好，分装起来。
除了一些快炒类的菜品，其他准备起来比较花时间的菜品，比如炖煮类的、馅料丸子类的，也都可以在周日先准备好。
周一
椰香咖喱鸡便当
鸡胸肉的第一种分类就是炖煮类，比如咖喱鸡肉、红烧鸡肉等等，大致的料理方法都差不多，通过调味就能演变出很多风味，这次我做了东南亚风的椰香咖喱鸡。
做咖喱不管是切配还是过程都比较花时间，所以我会在周日就先炖好，隔夜的咖喱还会更入味。
油锅煸香蒜末和姜末，颜色发焦时把鸡肉块、洋葱、胡萝卜都丢进锅里。
炒至变色后，加入鱼露、生抽、糖、咖喱粉，加水和小半盒椰浆至微微没过鸡肉，盖上盖子中小火炖煮至酥软浓稠。
起锅前再补一点椰浆增加香味，最后把菌菇、蔬菜丢进去煮至断生就可以了。
这道咖喱鸡不仅可以提前准备，而且汤里肉类和蔬菜都够丰富，所以便当里就不额外准备蔬菜了。
同样的思路，通过改变调味料和配菜，你可以煮出日式咖喱鸡、印度黄油咖喱鸡、泰式红咖喱、绿咖喱。
还有浓油赤酱的红烧鸡块、照烧鸡块、甚至是麻辣鸡块、椒麻鸡块、酸辣鸡块等等各式各样的风味。
周二
泰式打抛鸡便当
鸡胸肉的第二种做法，就是炒了。切块炒、切丝炒、切片炒，任何形态的炒都属于这一类，而快炒菜也是非常适合带饭的。
这次花吃姐姐做的是泰式的打抛鸡，平时常见的都是用猪肉末炒的打抛猪，其实换成鸡胸肉也一样很好吃，重点是酱汁和香料。
油锅里先煎一颗边缘酥脆的荷包蛋。
煎蛋的时候把灵魂配料蒜头和小米辣切末，不爱吃辣的可以把辣椒籽去掉。
接着用煎蛋的锅子留一点底油，炒香辣椒蒜末，倒入鸡胸肉丁。
翻炒至变色后，加入增加口感和颜色的四季豆丁和红椒丁。
再淋入1勺鱼露、1勺蚝油、1小勺糖、几滴老抽调色，加一点水煮开。
炒得差不多了就关火，撒一把九层塔或罗勒叶，用余温拌匀，这道菜就完成了。
因为酱汁味道已经很重而且肉末里也有不少四季豆，所以蔬菜我就搭配了简单的水煮西兰花。
九层塔特有的香气搭配咸香微辣的酱汁，超级下饭开胃，提前备好料炒起来也很快。
同样的快炒类做法简直数不胜数，酱香的、酸辣的、清炒的、糖醋的，简直太多了。
下饭、快手、简单，对鸡胸肉来说快炒类可以说是最适合带饭的一种了。
周三
蔬菜鸡胸肉饼便当
鸡胸肉的第三种做法，就是剁成肉泥来做馅料，在各种健身餐的食谱里比较常见。
做馅料比起直接炒就费时很多，所以我也是在周日就先把肉饼煎好、冷冻起来，之后可以直接拿出来加酱汁煮，或者化冻后重新煎香。
这次我加了玉米粒、胡萝卜末和四季豆丁，用盐、生抽和黑胡椒调味，不加鸡蛋也不加淀粉面粉，直接利用鸡肉的粘性成团，煎到两面金黄就可以了。
类似的做法花吃姐姐之前还发过海苔鸡胸肉煎饼，或者用鸡肉泥包饺子、馄饨、蒸肉饼、炸肉丸等等都可以。
这类做法适合一次做一大批，然后冷冻保存，随取随用。
周四
鸡胸肉炒饭便当
第四种鸡胸肉做法就是与主食同炒。以韩式泡菜风味为例，改变主食我们可以得到泡菜鸡肉炒饭、泡菜鸡肉炒面、泡菜鸡肉炒乌冬。
保持主食不变，我们可以得到酸豆角鸡肉炒饭、咸蛋黄鸡肉炒饭、老干妈鸡肉炒饭、梅干菜鸡肉炒饭等等。
而且这种做法还很适合每周的后半段，冰箱里配料和剩饭一堆时，一口气解决。
这次花吃姐姐做了咸蛋黄肉松鸡肉炒饭，先用热油把咸蛋黄炒出泡沫。
倒入鸡胸肉、米饭、蛋液，炒散。
接着把蔬菜类的配菜全都扔进去，我把之前做咖喱、煎饼用剩的四季豆、红椒还有玉米粒都丢进去了。咸蛋白也切碎加入，当作调味。
尝尝味道，补一点生抽或者糖来调整下平衡，出锅撒点肉松就可以啦。
如果配料多的话，直接这么一份主食带饭也可以，我还另外炒了一锅杂蔬，来补充绿色蔬菜，也避免过多摄入碳水。
周五
香煎鸡排便当
鸡胸肉的第五种分类，就是整块下锅的大鸡排了。简单的可以煎、炸、烤，更进一步还可以煎完加酱汁煮。
而光是煎鸡胸肉，根据不同调味就可以分成太多种了，之前花吃姐姐也分享过好几种鸡胸肉的腌制法，可以点图片再回顾一下。
对于准备便当来说，多样性和便捷度一样重要，所以我选择在剪鸡胸肉的时候把其他食材也一起煎。
秋季的南瓜、切菱形块的杏鲍菇，还有冰箱里只剩一根的小香肠。
然后用现成、不用开火的食材比如海苔丝、芝麻、肉松等等来捏几个饭团。
看完了5天的便当，花吃姐姐再来帮大家总结一下鸡胸肉的5大料理分类：
一、炖煮类：带汤汁的炖煮，通过改变配菜和调味料，可以衍生出咖喱鸡、红烧鸡肉、水煮鸡片等等。
二、快炒类：与其他食材同炒，通过改变配菜和调味料，可以衍生出宫保鸡丁、酱爆鸡丝、糖醋鸡柳等等。水煮后拆丝，加酱汁凉拌也归为此类。
三、馅料类：剁成泥做馅料，根据调味和形态，可以衍生出鸡肉馄饨、鸡肉饺子、鸡肉丸子、鸡肉煎饼等等。
四、主食类：和主食一起炒，改变调味和主食的种类，可以衍生出泡菜鸡肉炒饭、黑椒鸡肉炒面、滑蛋鸡肉粥等等。
五、整块料理：一整块直接下锅，可以煎、炸、烤、蒸，改变腌制的酱料、酱汁、蘸酱，可以衍生出黑胡椒煎鸡胸，黄油百里香烤鸡胸，照烧鸡排等等。
另外，在时间安排上，把复杂的、需要长时间炖煮或切配的菜品放在时间充裕、对未来尚有满腔激情的周日，能为后期省下很多时间。
等到周四周五对带饭感到疲惫的时候，就可以搬出炒饭这种一通乱炒也香得不行的一锅端了。
好啦，以上就是“一种肉带一周饭”的鸡胸肉篇，对今天的内容你有什么疑问或建议，欢迎留言和花吃姐姐一起讨论哦～
上期分享回顾
|