蛋黄酥自己做并不难，层次分明酥到掉渣，学会给家人做
发布时间：2020-10-26 19:22:13来源：新手烘焙志
说起蛋黄酥，我相信吃货朋友们都不会陌生，是点心界的网红产品，颜值与味道并存，可谓是老少通杀，就连我家老佛爷吃过之后，都对它赞不绝口，这实力绝对抗打。
作为一个合格的吃货，对于美食的爱好程度，必须将它拿下，今日茶茶分享一道蛋黄酥的食谱给小可爱们，喜欢的朋友不妨试试看。
蛋黄酥
配料:温水75克、水油皮材料:、油酥材料:、内馅:、表面装饰:、黑芝麻适量、猪油70克、猪油66克、糖25克、红豆沙450克左右、蛋黄1个、蛋黄16个、低筋面粉140克、中筋面粉180克、高度白酒(喷蛋黄)适量烹饪步骤:1.把水油皮材料混合均匀揉成面团2.移至案板上用掌根揉搓摔打，达到扩展阶段后覆盖保鲜膜松弛半个小时3.油酥材料混合揉匀覆盖保鲜膜松弛半个小时4.蛋黄提前用玉米油浸泡一夜，把蛋黄排放烤盘内，表面喷洒高度白酒。5.烤箱150度预热，放入中层上下火烤十分钟左右取出晾凉6.取豆沙按扁放上蛋黄(豆沙和蛋黄一共是40克)，包起来后用虎口慢慢收口，把所有蛋黄用豆沙包好备用7.将水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份，水油皮每份约21克，油酥每份约13克8.取一个水油皮按扁放上油酥，包好后用虎口往上慢慢收口9.把所有油酥包好后收口朝下，覆盖保鲜膜松弛20分钟10.取一个面团用擀面杖擀成长舌状，不要擀的太长11.轻轻卷起来12.把所有面团擀开卷起后，覆盖保鲜膜松弛20分钟13.用擀面杖顺着长度方向再次擀成长舌状，还是不要擀太长14.由上至下轻轻卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟15.用手指在面团中间压一下16.把两头捏到一起17.擀成中间厚边缘稍薄的饼皮，放上豆沙蛋黄18.同样用虎口慢慢往上收口19.完全包裹住后捏紧收口20.收口朝下排放烤盘内21.表面刷蛋黄液，上面撒黑芝麻22.烤箱180度预热，放入中层上下火烤30分钟23.烤至蛋黄酥表面金黄，取出移至烤网晾凉食用24.开吃！
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