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她做的柑橘蛋糕,惊呆170万网友直呼:太美了,不舍得下口!

发布时间:2020-10-23 08:22:34来源:轻松学烘焙

今天又要跟大家分享cookingtree的神仙蛋糕了,先看看,这个是蛋糕,还是橘子呢?

这个甜点,把柑橘表皮的褶皱、内里的橘肉表现的淋漓尽致

如此惟妙惟肖的仿真制作,在YouTube上已经超过170万观看,5万点赞,广大网友都表示:这也太好看了吧?!

除了造型,让人惊讶的还有切开时的样子。它里边是被柑橘果冻+奶酪芝士填满的,切开又是另一个惊喜,看着有点可爱,像是高级的法甜。

终于有好吃的翻糖蛋糕了!如果不喜欢吃皮衣,那就直接挖着吃~

酸甜果味与奶酪芝士的浓香,拒绝不了呀!

这个蛋糕比较综合,首先会做一个内部柑橘果冻,一层芝士慕斯,最后则是杏仁柑橘皮,学会了能增长你的烘焙手艺哦!

仿真柑橘芝士蛋糕/配方

柑橘果冻:

300g柑橘,75g砂糖

7g柠檬汁,3g吉利丁

芝士慕斯:

奶油奶酪100g,25g砂糖

15g原味酸奶,2g香草精,3g柠檬汁2g吉利丁,50g淡奶油

杏仁翻糖衣:

120g杏仁粉,100g糖粉15g水,25g蜂蜜食用色素(白色、橙色)

模具尺寸:

直径5cm&7cm半球膜

1.柑橘果冻

柑橘剥切块,可以用砂糖柑砂糖桔,或者其它橘子都行,最好是酸甜适中的橘子。

橘子块、砂糖倒入奶锅搅拌均匀,开中火煮开,如果橘子酸,糖不减,如果橘子甜,可以稍微减一些糖,但不能减太多,因为糖能帮助析出果胶。

等煮开后,果肉软烂,倒入柠檬汁(不可省略)搅拌均匀,此时汁水已经减少,关火。

过筛入盆子,用力按压筛子,不要放过果肉,过筛好后,加入用冷水泡软的吉利丁片,搅拌融化、混合。

取直径5cm的半球模具,倒满模具,送入冰箱冷冻2-3小时。

2.奶酪芝士慕斯

温室软化的奶油奶酪搅拌均匀,然后倒入细砂糖搅拌均匀;接着再倒入原味酸奶、香草精、柠檬汁充分搅拌均匀。

吉利丁片提前泡软,送入微波炉加热10秒融化,然后倒入奶酪液中快速搅拌均匀。

加入橙色色粉,调成橘子的颜色,这一步也可以省略。

倒入打发至5分发的奶油充分搅拌均匀,奶酪芝士糊做好了~

取出柑橘果冻,用小抹刀划上一圈,脱模,没有划圈比较难脱模哦~

另取一个直径6.8cm或7cm的半球模具,倒入大概5分满奶酪芝士糊

放入柑橘果冻,送入冰箱冷冻2小时凝固。

3.杏仁翻糖衣

杏仁粉、糖粉搅拌混合均匀,倒入蜂蜜、水用手抓揉成团。

不断按压成团块,然后加入白色食用色素,继续按揉均匀

分出一半,加入橙色色粉,按揉均匀,这个颜色很好看。

4.整形

案板上撒上熟淀粉或面粉,取白色面团擀成皮,大概2毫米厚

取出冷冻的柑橘果冻,脱模,置于翻糖皮上,将其叠成球形

拿起柑橘球,在球的落脚点放入一片剪圆的烘焙纸,再将球放在烘焙纸上。

掀起面皮,紧贴柑橘球往上拉

多多往上按揉,将球体面皮按揉平滑

切掉多余的部分,将切面朝下放,此时放有烘焙纸的底部就朝上了,顺序不要搞错。

橘色面皮擀成薄皮,套在刚刚整形好的柑橘球上

包裹紧实,整形成球形。

拿小型擀面杖不断将表面擀平

然后切掉多余的部分,如果切破了,扯一下旁边的皮重新包裹好就ok了。记得将放有烘焙纸的底部擀平一点,比较好辨认。

揉平整的柑橘,送入冰箱冷冻20分钟定型。

取出,拿刀叉在上面疯狂戳小孔,不过不要戳进去哦!

放有烘焙纸的一面朝上,“米”字划开,如果没有纸可能会与内部黏在一起。

挑开几片“柑橘”皮

挑出埋在里面的烘焙纸

挑起来的翻皮糖,再加长切一下,这样更有剥开的感觉

取牙签划出“一瓣一瓣”的感觉,再往每瓣中间,用白色色素画出橘子的白筋

最后放上叶子,就完成啦!当然这叶子你也可以用翻糖皮做,取多余的白色团加入绿色素擀平,切割成叶子形状,划上叶子的纹理就好。

看,效果还真的不错,这种动手收货成就感的乐趣,应该比直接用橘子慕斯模具做的开心呀!

一刀下去的时候也很像在切真实橘子。。

只不过打开后,是另一番“景色”!

如果不喜欢吃皮,可以直接挖着吃

或者,你可以连皮带肉一起吃

吃法非常多,就看你怎么选择啦!

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