她做的柑橘蛋糕，惊呆170万网友直呼：太美了，不舍得下口！

发布时间：2020-10-23 08:22:34来源：轻松学烘焙

今天又要跟大家分享cookingtree的神仙蛋糕了，先看看，这个是蛋糕，还是橘子呢？

这个甜点，把柑橘表皮的褶皱、内里的橘肉表现的淋漓尽致

如此惟妙惟肖的仿真制作，在YouTube上已经超过170万观看，5万点赞，广大网友都表示：这也太好看了吧？！

除了造型，让人惊讶的还有切开时的样子。它里边是被柑橘果冻+奶酪芝士填满的，切开又是另一个惊喜，看着有点可爱，像是高级的法甜。

终于有好吃的翻糖蛋糕了！如果不喜欢吃皮衣，那就直接挖着吃~

酸甜果味与奶酪芝士的浓香，拒绝不了呀！

这个蛋糕比较综合，首先会做一个内部柑橘果冻，一层芝士慕斯，最后则是杏仁柑橘皮，学会了能增长你的烘焙手艺哦！

仿真柑橘芝士蛋糕/配方

柑橘果冻：

300g柑橘，75g砂糖

7g柠檬汁，3g吉利丁

芝士慕斯：

奶油奶酪100g，25g砂糖

15g原味酸奶，2g香草精，3g柠檬汁2g吉利丁，50g淡奶油

杏仁翻糖衣：

120g杏仁粉，100g糖粉15g水，25g蜂蜜食用色素（白色、橙色）

模具尺寸：

直径5cm&7cm半球膜

1.柑橘果冻

柑橘剥切块，可以用砂糖柑砂糖桔，或者其它橘子都行，最好是酸甜适中的橘子。

橘子块、砂糖倒入奶锅搅拌均匀，开中火煮开，如果橘子酸，糖不减，如果橘子甜，可以稍微减一些糖，但不能减太多，因为糖能帮助析出果胶。

等煮开后，果肉软烂，倒入柠檬汁（不可省略）搅拌均匀，此时汁水已经减少，关火。

过筛入盆子，用力按压筛子，不要放过果肉，过筛好后，加入用冷水泡软的吉利丁片，搅拌融化、混合。

取直径5cm的半球模具，倒满模具，送入冰箱冷冻2-3小时。

2.奶酪芝士慕斯

温室软化的奶油奶酪搅拌均匀，然后倒入细砂糖搅拌均匀；接着再倒入原味酸奶、香草精、柠檬汁充分搅拌均匀。

吉利丁片提前泡软，送入微波炉加热10秒融化，然后倒入奶酪液中快速搅拌均匀。

加入橙色色粉，调成橘子的颜色，这一步也可以省略。

倒入打发至5分发的奶油充分搅拌均匀，奶酪芝士糊做好了~

取出柑橘果冻，用小抹刀划上一圈，脱模，没有划圈比较难脱模哦~

另取一个直径6.8cm或7cm的半球模具，倒入大概5分满奶酪芝士糊

放入柑橘果冻，送入冰箱冷冻2小时凝固。

3.杏仁翻糖衣

杏仁粉、糖粉搅拌混合均匀，倒入蜂蜜、水用手抓揉成团。

不断按压成团块，然后加入白色食用色素，继续按揉均匀

分出一半，加入橙色色粉，按揉均匀，这个颜色很好看。

4.整形

案板上撒上熟淀粉或面粉，取白色面团擀成皮，大概2毫米厚

取出冷冻的柑橘果冻，脱模，置于翻糖皮上，将其叠成球形

拿起柑橘球，在球的落脚点放入一片剪圆的烘焙纸，再将球放在烘焙纸上。

掀起面皮，紧贴柑橘球往上拉

多多往上按揉，将球体面皮按揉平滑

切掉多余的部分，将切面朝下放，此时放有烘焙纸的底部就朝上了，顺序不要搞错。

橘色面皮擀成薄皮，套在刚刚整形好的柑橘球上

包裹紧实，整形成球形。

拿小型擀面杖不断将表面擀平

然后切掉多余的部分，如果切破了，扯一下旁边的皮重新包裹好就ok了。记得将放有烘焙纸的底部擀平一点，比较好辨认。

揉平整的柑橘，送入冰箱冷冻20分钟定型。

取出，拿刀叉在上面疯狂戳小孔，不过不要戳进去哦！

放有烘焙纸的一面朝上，“米”字划开，如果没有纸可能会与内部黏在一起。

挑开几片“柑橘”皮

挑出埋在里面的烘焙纸

挑起来的翻皮糖，再加长切一下，这样更有剥开的感觉

取牙签划出“一瓣一瓣”的感觉，再往每瓣中间，用白色色素画出橘子的白筋

最后放上叶子，就完成啦！当然这叶子你也可以用翻糖皮做，取多余的白色团加入绿色素擀平，切割成叶子形状，划上叶子的纹理就好。

看，效果还真的不错，这种动手收货成就感的乐趣，应该比直接用橘子慕斯模具做的开心呀！

一刀下去的时候也很像在切真实橘子。。

只不过打开后，是另一番“景色”！

如果不喜欢吃皮，可以直接挖着吃

或者，你可以连皮带肉一起吃

吃法非常多，就看你怎么选择啦！

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