一碗灵魂炒面有多香？那是深夜里无法拒绝的味道

发布时间：2020-10-23 20:22:22来源：西镇一婶美食研究室

用最简单的食材做最美味的食物

（视频菜谱看这里）

看过日剧《深夜食堂》的人，应该会记得那一碗酱油炒面吧。日本人爱吃的酱油炒面，和中国的做法基本相似，只是多了一个溏心煎蛋。

这碗平凡的炒面没有派系也不分地区，但到了不同的城市还是会有不同的风味，像广州喜欢加豉油皇来炒面，东北人会在炒面里加西红柿增加酸甜度，上海人则改不了浓油赤酱的喜好，喜欢油汪汪的炒面，还有潮汕干炒面、山东拌炒面……

最有意思的是，不管怎么变，这碗面始终还是被称作炒面。那么一碗有灵魂的炒面，到底怎么做才好吃？

我想炒面之可爱与神奇，是因为它其强大的包容性，小油菜、圆白菜、胡萝卜、香肠、鸡蛋、火腿肠、青椒、西红柿……大部分的常见食材都与炒面都很契合，你只需要根据你的口味和喜好，就可以炒出一份属于你自己的午夜灵魂炒面了。

食材和时间

份量：2-3人份

时间：15分钟

材料：荞麦面一把（也可以换普通的碱面条），油菜一小把，番茄一个，鸡蛋两个，鸡胸肉一小碗，蚝油一勺，味极鲜酱油一勺，胡萝卜丁一小碗。

开始做喽

1、番茄切块，油菜洗净，鸡胸肉切丁后用蚝油略微腌制入味，鸡蛋打散，胡萝卜切丁，面条准备好。

2、先来煮面，水开后放入荞麦面，煮熟了捞出来过凉水后备用，怕粘可以倒入少许植物油拌匀了防粘。

3、然后放入少许油烧热，之后放入胡萝卜丁翻炒，炒到半熟了再放入腌制好的鸡胸肉翻炒，炒到变色。

4、接着放入番茄快继续翻炒，可以多炒会炒出番茄汤汁来会更好吃。

5、再放入洗干净的小油菜了。

6、配菜都炒得差不多了就可以放入煮好的面条了，翻拌均匀后倒入少许的味极鲜酱油调味，再撒点盐，当然了调味料你也可以换黑胡椒粉啥的。翻拌均匀就出锅啦。

我已经很久没写过6张图之内就可以做完的菜谱了，足见这个灵魂炒面有多简单了。随便拿一口锅，随便买一些配菜，就可以做这个大学时候经常在校门口摊子上吃到的炒面了。一碗三块钱的深夜炒面，是每个80后的青春啊。

你如果能吃辣，还可以用麻辣酱来炒，这里面最趁手的当然就是老干妈了。像什么莲藕、圆白菜、大虾，火腿都是可以往里加的。虽然大半夜的吃这个会增肥，但对夜深了还需要工作的人来说，真的算是一份好吃又简单的深夜食堂了。

婶子碎碎念：

1、做炒面用的面条，建议用手工鲜面或者是碱面，这样吃起来比较有韧性，不会说炒的烂烂的影响口感。

2、面条煮好后马上过一下凉水，然后捞出来分开晾着，怕粘可以加点点的油拌匀。

3、鸡蛋炒好以后可以先捞出的，避免炒得时间太久变老，我懒的弄就一起炒了，大家注意下。

4、调味料比较重要，有条件的可以用那些烧烤酱辣椒酱啥的来炒，也可以加入黑胡椒粉孜然粉等等。反正自己的炒面自己做了，配菜也是，选那种比较容易熟的都可以，做出你自己的深夜灵魂炒面吧。

微信号：xizhenyishen

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