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双层酥皮,灌满奶油,韩国超火的羊角酥,一上架就被抢光

发布时间:2020-10-22 08:22:22来源:轻松学烘焙

双层酥皮,灌满奶油

一口咬去,满嘴脆皮

轻轻一掰就裂开

这款实打实的羊角酥,正是今天的主角!它由原味酥皮&可可酥皮组合而成,一口酥脆,两种口味,好吃到停不下来~

羊角酥里边灌满了可可奶油,香醇可口,烘烤的食物真是会让人发出幸福的呼叫~

蘸着闪闪发亮的砂糖,烘烤成焦糖色的双重酥皮,一上架就被抢空,你还在犹豫什么?!

可可羊角酥/配方

羊角酥:

210g低粉,150g黃油

50g冰水,5g糖,1g盐

3g可可粉,1个鸡蛋,20g牛奶

可可奶油馅:

250g淡奶油,30g糖,25g可可粉

1.羊角酥面团

冷的无盐黃油(不用软化)倒入低筋面粉中,用刮板切成小粒状,并与低粉混合均匀。

糖、盐倒入冰水中搅拌融化,再倒入面粉中,翻拌均匀

接下来就可以轻轻抓匀,不用使劲按压,将其混合混匀

将面团分为2分,其中一份倒入可可粉,抓揉均匀

将两份面团放在保鲜膜上,密封起来,擀成方形,送入冰箱冷藏1小时。

2.制作烘烤模具

取个大号的蛋抽,把柄处卷上烘焙纸,然后再卷上锡箔纸。

将多余的两边减掉,就完成了。如果你有烘烤用的纸圈,直接跳过这一步。

3.开酥&烘烤

取出面团,擀成原来3倍长,案板、面团上可以撒多点面粉,可以防止传热使面团软化。

然后第一次对折,把面团反过来竖着,再次擀长,擀长到原先3倍长的长度就行(以下也是这个长度)

接着第二次对折,同样也是擀长,一共重复对折3次。

第4次对折后,用保鲜纸密封

重复以上的步骤,将可可面团对折好用保鲜膜密封,与原味面团入冰箱冷藏1小时进行松弛。

冷藏好后,将两个面团再次擀平,宽度大约15厘米,然后将不规则边缘切掉,得到规则的长方形。

接着将两个面皮切成8条份,宽度大概1-1.5cm。

每一条可可面条对应一条原味面条,将其叠加,用叉子钉起来,你可以稍微按压紧实。

取出锡箔纸卷,套进单抽把柄上,将面条一圈一圈绕在模具上,上一圈与下一圈之间需要重叠大约3-4毫米,不然烤出来会松掉。

卷好的羊角酥放在油纸上,抽出蛋抽。

一个鸡蛋与20g牛奶搅打均匀,取适量蛋奶液刷在羊角卷上

然后沾满细砂糖,与烤盘接触的那一面不要蘸上白糖。全部弄好送入预热至190度的烤箱烘烤18-20分钟

看,出炉一个个涨涨的!待冷却后就能脱模啦!

4.可可奶油馅

淡奶油与细砂糖混合,过筛入可可粉,打发均匀

打发至有直立的山峰状,装入裱花袋,花嘴可以用圆嘴、5齿8齿都行

直接挤入羊角酥内,注意观察另一端,不要挤太猛流出来了。

挤好就可以上架啦!开吃吧!

真的非常酥脆,一掰就断,入口就能感受哗啦啦的酥脆感

黄金与可可两种颜色酥皮

不得不说,表面砂糖的作用帮它增添了不少食欲,有了砂糖就有了卖相,因为大家都会想象口感啥的!

来吧,增肥的一天又来了,今晚就做起来!

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