炖骨头汤10人9错，教你饭店不外传的诀窍，汤白营养不流失！

发布时间：2020-10-22 14:22:16来源：朝食集

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猪骨头中含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪和钙质含量丰富，对人体的健康十分有益。用猪骨熬制的大骨汤，既能帮我们滋补调理身体，同时还能够减缓人体骨质钙化，或者是骨质疏松等问题，而且汤汁浓滑鲜美，因此很受大家欢迎。每次去饭店，饭店熬制的猪骨汤奶白奶白的，这其中的技巧就很重要了。今天，心儿就将自己打听到的一些技巧分享给大家。

1、骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出，再用温水冲洗干净。

2、熬大骨头汤时，水要一次性加足，这样汤的味道更鲜美。另外在水开后加入少许醋，能使骨头里的磷、钙等矿物质溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于人体消化吸收。

3、熬大骨头汤时盐要最后再放，最好在快出锅时加盐，这样能使肉质保持鲜嫩。如果盐加早了，会使肉里头的水份丧失，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味和营养。

4、炖大骨头汤的器皿最好是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。选择食材时，炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以，其中猪腿骨最佳。

5、炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如加入一些玉米、香菇这种香气独特的，也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的，更衬汤香。

6、熬大骨汤时，加入的调料宜少不宜多。香辛料太多、太杂可能会串味儿，影响了骨头汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。

7、想让汤色乳白，火候至关重要。比如脂肪含量高的大骨汤如果一直用小火煨炖，不会出现浓郁的乳白色，因为汤中的脂肪不能充分的分解为小脂肪酸颗粒，所以只有让汤在大火中翻滚，十几分钟就可以做到汤色乳白了。

知道了7个技巧，来看看具体大骨头能和哪些蔬菜搭配，做出美味的汤吧！

推荐做法1：

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玉米煲大骨头汤

食材

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大骨头500克/玉米2根/胡萝卜1根/姜几片/盐适量/

制作步骤

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1、大骨头洗净冷水下锅

2、大火烧开焯水洗净

3、倒入煲中大火烧开后转小火慢煲1个小时后放入玉米和胡萝卜

4、小火慢煲3个小时左右即可。要把浮油撇清。

推荐做法2：

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黄豆眉豆海带骨头汤

食材

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骨头适量/黄豆与眉豆大半碗/姜1小段/海带适量/清水适量/盐适量/

制作步骤

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1、准备好食材。我用的是新鲜海带，可以用干海带，需提前洗干净泡发。

2、黄豆和眉豆提前浸泡。

3、骨头焯水后捞出洗干净。

4、汤锅重新装适量水，倒入骨头和姜片烧开。

5、倒入黄豆与眉豆。

6、倒入海带，烧开后盖上锅盖，转中小火1.5到2小时。

7、临出锅前三分钟，适量盐调味。

8、鲜美的黄豆海带骨头汤煮好啦！

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推荐做法3：

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清炖果蔬骨头汤

食材

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大棒骨1小根/蘑菇80克/莲菜80克/鹌鹑蛋10个/葱段适量/姜片3片/红枣5个/

制作步骤

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1、莲菜去皮切成片洗干净

2、蘑菇洗干净撕成大片

3、红枣洗干净待用

4、鹌鹑蛋煮熟去壳

5、大骨头焯水后加一锅水+葱段+姜片熬煮2个小时

6、骨头汤煮好后加入红枣

7、放入蘑菇、鹌鹑蛋小火煮半个小时

8、最后放入莲菜，煮10分钟，加入适量盐

推荐做法4：

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虫草花山药枸杞骨头汤

食材

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猪骨头适量/新鲜虫草花200克/山药1根/枸杞1小把/红枣10个/姜1小段/盐适量/清水适量/

制作步骤

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1、准备好所有材料。猪骨头、枸杞、红枣、虫草花清洗干净。山药去皮切段，姜切片。

2、骨头焯水后捞出洗干净备用。

3、锅里加适量清水，放入骨头，大火烧开。

4、滚几分钟，如有泡沫，用汤勺撇走。然后将姜片和红枣倒入同煮，转小火煲1小时。

5、一小时后倒入虫草花与山药。这里要敲一个重点！很多人不懂得正确食用虫草花，会使其营养成分大打折扣。下面划两个注意事项：a）虫草花不宜浸泡太久，以免附在虫草花上的真菌孢子粉流失。真菌孢子粉有很不错的食疗价值，将虫草花简单清洗一下即可。b）虫草花不宜煮过久，以免营养流失，一般文火煲汤约半小时即可。如果是用炖盅煲汤的话，炖的时间控制在两小时内。

6、大火重新烧开后转小火，盖上锅盖煮半小时到40分钟左右。

7、最后十分钟，放入枸杞。

8、关火前三分钟用适量盐调味即可。

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