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首发!水果哥Opera新书:近100款极简法甜+面包2.0版上线!

发布时间:2020-10-22 10:21:51来源:伊莎莉卡烘焙网

开店的小伙伴们一定会头疼到的一个问题:

产品升级。

不知道从什么时候开始,以往优雅精致,层次丰富的法甜日渐式微,追求食物本真的味道成为了现代人对于食物理解更高级的表达。

不可否认,那种极尽所能的搭配拥有一种独特的魅力,只不过化繁为简的风格在目前阶段,也能在不同角度焕发我们烘焙新的创意灵感。

CedricGrolet,相信大家都已经很熟悉了吧。

Ins上已经累积了170万粉丝关注的甜点鬼才。

彼时,他通过魔方慕斯到仿真柠檬慕斯,创意的甜点设计、绚丽的外观造型与高超的技巧手法,多层次的风味组合在一起,一夜爆红。

第一本《水果进行曲》的出版,就将他对于未来甜点应有的面貌展现了出来。复杂甜点的制作方法,包含了极其现代的技巧与准确求精的态度。

如今,他又以“回归糕点本质”继续前进。

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《人气甜品师的极简烘焙创意:名店Opera甜品精选》通过崭新的糕点制作形式,展示过去和现在的甜点,见证他更加贴近产品本身的意愿。

“后退一步,才能回归本质。对我来说,所谓的本质,其实就是追求真实。”

如他在书籍中所言一般,此次他所要表达的就是一个新的方向。

不论是面包还是糕点,每一款都在深思熟虑中,通过最大限度减少制作步骤,力求尽可能贴近产品本身,贴近食材的质地、新鲜度以及味道。

干干净净,清清爽爽,超级耐看不说,味道上更集中突出于某一重点,加大了味蕾的直观感受。

为此,CedricGrolet也将他的想法直接落地。2019年末,于巴黎歌剧院广场开了他的第二家甜品店「Opera」。

“我与我的团队一起,不断尝试新食谱,质疑一切,以期望获得最为纯粹的味道,同时又能尊重食材的季节性。”

选用丰富多姿,水润感十足的时令水果,打造诱人的作品。

此外,CedricGrolet在甜品制作时间上也进行了简化,缩短静置与冷冻的时间,实现更为“即时”的品尝效果。

以法甜2.0版本带领消费者以一种崭新的方式,领略更为纯粹、更为原始的甜品。

可颂

相比常规的可颂,“胖肚肚”的设计增加了肉眼可见的食欲。又大,又饱满,层次更多。

巧克力面包

一眼即见的巧克力条,包裹在在圆滚滚的多层次的面包里。看着就满足。

香草歌剧院蛋糕

打破常规的造型,酥脆与嫩滑双向结合。

歌剧院提拉米苏

螺纹状的花纹在白色奶油的包围下犹如一朵盛开的花朵。

还有譬如很多果馅融入、脆软结合的设计。

譬如千层王冠饼,加入了柑橘类的起酥油;柠檬卷利用可颂面团与柠檬奶油,卷在一起;分秒千层酥,扩大酥条之前的空隙后挤入不同的馅料……

在已经存在的甜品上,以简约设计为主心骨,重新进行改良。

不论是从口味层次还是造型设计,打破固有所学的束缚,找到新的角度,营造新的天地。

“我的做法并非重新创作所有食谱,而是使其变得更加成熟,从而回归纯正。”

①抛弃造型模具、色素、喷砂工艺等。

②调整耗时良久的甜点作品,尽可能缩短步骤与制作时间。

以精简的烘焙创意来体现纯粹的法甜真味。

“精确到分钟,并且能在顾客面前完成,使他获得超越产品本身的味觉体验。”

简化的设计,

其实是对甜点本身提出了更高的要求,

需要追寻更加新鲜与正宗的口味。

《人气甜品师的极简烘焙创意:

名店Opera甜品精选》

一书刚巧保持着这份特殊性。

简单却不失品质,并且超级实用!

Opera店内产品同步出品,

近100种适合全天各个时刻品尝的

制作简单便捷的蛋糕和面包。

从传统法棍到圣奥诺雷泡芙,

再到巧克力面包和苹果挞。

在这本书里你都可以找到,

在传统做法上改良后的2.0升级版本。

通过掌握核心法式甜点的基础食谱:

11种面团、4种奶油、

3种糖衣及4种淋面或装饰,

就能变化出千万种法式甜品的制作方法。

同时一次获得近100种的丰富产品。

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其实之前好多小伙伴们在看中了某本书籍后,

都发出过灵魂拷问:

为什么没有中文版?

那么这一次,

不用担心,

中文简体版就在这,

不用担心看不懂啦~

由法国蓝带烘焙专业毕业的译者王文佳精准翻译,

配方丰富、图文并茂、步骤详细,

展现了CedricGrolet

在甜品领域新的探索与创意。

如果说《水果进行曲》

代表了CedricGrolet华丽技术与颜值,

那么这一次的书,

则更注重实用的操作技巧与食材本来的味道。

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覆盖多品类近百种的配方,

与千变万化的实用基础面团,馅料等,

作为一名烘焙相关从业者,

懂得人肯定已经早早下手啦~

而且值得一提的是,

这些配方经过CedricGrolet的精密调试,

属于在家就可以制作的哦~

所以即便你只是一个烘焙爱好者,

也可以在这本书里找到乐趣。

实用、美味、便捷、新式应研方向

……

你与名厨之间,就差这本“超实用”书籍啦!

一个犹豫,可就错过咯~

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