打造潮菜精品 传承文化瑰宝
发布时间：2020-10-21 08:21:35来源：sttv今日视线
内容提要
preview潮菜，起源于唐代，历经千年的发展，成为享誉中外的一大菜系，也是潮汕文化的重要组成部分。因选料考究、制作精细、清而不腻，潮菜闻名海内外，潮菜馆遍布世界各地。近日，习近平总书记在广东考察调研时就谈到，潮绣、潮剧、潮州菜等非物质文化遗产，是中华文化的瑰宝，要加强保护和传承，这极大鼓舞了我市潮菜行业的工作者。
今年78岁的肖文清，是汕头市级非遗项目潮菜烹饪技艺代表性传承人、广东烹饪协会潮菜专委会理事长。他16岁就入行当学徒，如今已成为我市餐饮业的领军人物，多年来，肖文清潜心研究潮菜历史文化和烹饪技艺，著书立说、收徒授业。此次习近平总书记的讲话，让肖文清感到无比自豪，也充满动力。
我感到非常欣慰和高兴，我从业到今年已经62年了，也见证了潮菜的发展，为了把潮菜进一步发展和扩大影响，走向全中国、甚至全世界，我们注册了《中国潮菜》这个刊物，现在已经发行第二期，送到国外出去，也是推动潮菜发展的一种措施。
——广东烹饪协会潮菜专委会理事长肖文清
近年来，我市全力推进粤菜师傅（潮菜）工程，以此作为汕头乡村振兴发展、助力精准脱贫的重要抓手之一，预计到2022年，将开展粤菜师傅（潮菜）培训3000人以上，直接带动1万人就业创业。南粤潮菜职业培训学校是潮菜（潮州菜）烹饪技艺保护传承基地，近年来，有越来越多的年轻人在这里学有所成，到各地为潮菜掌勺。学校校长肖伟忠认为，在习近平总书记的讲话精神鼓舞下，我市必将涌现更多的潮菜人才。
我们广大的潮菜烹饪教育工作者深受鼓舞，同时也深感责任重大，我们将继续做好潮菜技艺的传承工作，努力培养更多的潮菜烹饪技艺人才，落实好粤菜师傅培训工程，为全国乃至海内外输送更多优秀的潮菜厨师。
——南粤潮菜职业培训学校校长肖伟忠
众多潮菜学员中，女学员洪佳荃显得非常特别，她自小喜欢烹饪，长大后更是立志要到外地创办潮式私房菜。她说，传承潮菜不分年龄，也不分男女。作为女厨师，虽然在力量上逊色于男性，但凭借女性特有的细腻，她也有信心在潮菜传承中另辟蹊径。
潮菜也被称为“工夫菜”，它讲究的是细致和鲜制，我作为女性来学习潮菜，我觉得我的优势就是比较细心细腻，我可以通过一些手法和手工，结合食材、营养学、美学，把菜品做得更加精致、美味、健康。
——学员洪佳荃
钟昭龙是一名掌勺近40年的潮菜老师傅，他认为，在国家的大力支持下，新一代年轻厨师的成长，将为潮菜注入新活力和内涵。
通过他们的知识面扩大，加上现在互联网信息面，使我们的潮汕菜做得更好。
——潮菜师傅钟昭龙
在汕头潮菜界，80后厨师庄财利小有成就，经过十多年的刻苦拼搏，他开始崭露头角，在今年的相关比赛中，他发挥出色，勇夺冠军，并获得“汕头市五一劳动奖章”与“汕头市技术能手”称号。庄财利说，潮菜博大精深，习近平总书记对潮州菜的评价，激励着他继续努力钻研。
我作为新一代的潮菜厨师，接下来就是要多向老前辈学习，在家也要多翻潮菜谱，我接下来就是要思考，潮菜怎样来改良、创新，适合时代的发展，把潮菜做到最好。
——潮菜师傅庄财利
市餐饮业协会和众多餐饮单位也都表示，将继续打磨精品，进一步擦亮潮菜的金字招牌，不负习近平总书记的殷切希望。
经过近百年的沉淀，到现在比较成型，从汕头到广东省内，到全国各地，包括港澳台，走向了全世界，我们也有信心，下来更加做好这方面的食品。
——福合埕牛肉丸负责人谢声鹁
汕头作为“中国潮菜之乡”，我们广大餐饮人将继续弘扬潮菜，做好潮菜美食精品，推进汕头餐饮业的高质量发展，把潮菜发扬光大，助力汕头申创“世界美食之都”。
——市餐饮业协会会长蔡振荣
视线君说：潮菜传承发展千年来，既师承了传统名菜遵古法制的风味，又溶合吸收了粤菜旁系的优点，在传统风味的基础上，集各地名菜的风味和烹饪技术，精制创新，“色、香、味、型”并美，大受各地食客欢迎。相信在习近平总书记的讲话精神鼓舞下，潮菜的从业者将更敢闯、敢创、敢干，让潮菜之香飘得更远。。
详细节目敬请收看汕头电视台《今日视线》
首播：经济生活频道19:00
当日重播：经济生活频道21:00；新闻综合频道22:30
次日重播：经济生活频道7:24、12:22
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