够酸够爽，郑州这家店的酸菜鱼让人一口就难忘

发布时间：2020-10-21 08:21:27来源：今日消费

郑州人，几乎都爱吃酸菜鱼

就像早上爱喝胡辣汤一样

明明不是豫菜，郑州吃货们却对酸菜鱼情有独钟，并保持不变

郑州人爱吃酸菜鱼是一种情怀

很多郑州人有关青春的回忆

都是吃着一盆又一盆，各式各样的酸菜鱼度过的

酸菜鱼的平价与美味，让它在郑州扎下根，并从此枝繁叶茂，俘虏了郑州人的胃。郑州人不会刻意对旁人说，我喜欢吃酸菜鱼。就像不会说，喜欢胡辣汤一样，因为它已经是生活的一部分。

郑州好吃的酸菜鱼小馆很多，但真正让我想起那酸酸辣辣的口感，唾液就已经开始分泌了的只有严坛老厨酸菜鱼，这是一家神奇的店，仅靠一道酸菜鱼就独霸美食圈！

其实，酸菜鱼是一道较为家常的菜

严厨为什么就能做得格外好吃？

▼

一份酸菜鱼的精华

全在于酸菜的功劳

首先，得有一只泡得了好菜的坛子

在四川，每家每户都有有几个泡菜坛子。每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，都会买上几十斤风干做泡菜，这些菜在坛子里待上一年，历久弥香。

严厨的土陶坛则是再合适不过的好坛子，避光而不通气，而泡菜更是采用正宗的古坛酸菜秘制之法，独一无二，用植物油炒土坛的泡菜，经过四十九天以上的腌制，才能出坛，真的是又酸又香。

一条鱼能做到极致，靠的是功力

每条鱼都是“现称现杀”

3分钟内切片完成（这也就保证了鱼的鲜美）

看看这刀工，这速度！

片出的鱼犹如薄纸，没有腥味，肉质细嫩！

同时，严厨是明档式的厨房，在窗口就能看到一些做鱼工序！

整个后厨不下十人，从挑选到上桌，这么短的时间内，中间整整十个环节：选鱼、称鱼、烫鱼、刮鱼鳞、清理、剔骨、片鱼片、洗鱼片、腌鱼片、烫鱼片，分工明确，操作娴熟！

就连餐具都是经过“15分钟高温煮沸消毒”，不将就！

多种汤底，酸菜鱼也能鸳鸯锅

用南瓜、酸菜加上多种秘料调配出来的“招牌金汤”，金黄灿灿，仿佛是镀了一层金膜，赶紧夹上一筷子，不然很难想象其独特的味道。

招牌金汤作为店里的招牌锅底，点单率高达60%，人气高，且备受女生的喜爱。这黄灿灿的金汤，由10多种香料调制而成。只依靠南瓜这纯天然的食材进行调色，完全不添加任何色素。我们选择的是黑鱼，黑鱼刺少，适合平常怕鱼刺不敢吃鱼的朋友们。而且事前腌制过的鱼肉经过金汤底料的沸煮，更是一点腥味也没有。

养生菌汤

香菇、海菇、蟹味菇、鸡腿菇。。。等十几种菌菇，经过三小时以上熬制后，只留下浓郁的菌汤，最后放入金针菇再把这十几种菌菇的鲜美一起调动起来。。可算是煞费苦心！

川菜系的餐厅能把菌锅做成这样，不容易的。太小的鱼肉紧刺多，太大的鱼肉就木了不入味，这款菌汤锅适合一点辣味都吃不了的人群。但也不代表它就不能放酸菜！来上一碗老坛酸菜，照样是“菌汤+酸爽”！

麻辣红汤

对于四川传统口味的把握简直是恰到好处，辣椒与花椒的碰撞在味蕾上开出了一朵花，入口是鱼汤的鲜味，中段的是红油配合辣椒藤椒花椒那种麻麻的劲爽，吃完余味还能品出酸菜特有的清爽味道。

多C番茄锅

酸酸的西红柿遇到酸菜和鱼片，既能提鲜又能调味，搭配别的涮菜也相得益彰。暖暖的汤料，入口清爽极了，抿上一小口就觉得身体暖暖的。能把清淡型的锅底做到极致才最考究功夫呢，而且女孩子肯定更爱吃这种美容的锅底！

以上几种口味均可任意选择两种组合成“双拼鸳鸯”锅底，将两种截然不同的口味混于一锅，满足你那颗吃货的心和你那128G内存的胃！

鱼儿吃完吃火锅

吃完鱼，涮火锅。各种涮菜随你选择，吃完鱼再吃点菜，简直享受。

虾滑

蔬菜拼盘

鱼豆腐

吃的热了，还有他们自制的老酸奶，一口就清凉。

玫瑰花老酸奶

"鱼”你相约在严厨

风格简洁清雅，餐厅装饰以老坛为主要元素，顶灯辅以鱼的图形，很契合老坛酸菜的主体！

角落摆设了草本植物，使餐厅既有传统文化的厚重又不失时尚绿色的气息，用餐氛围轻松愉快！

文艺卡座清新爆表，以暖色调灯光为主，照片拍起来也是美美的。

除了环境上更加有品质的追求，还有严厨的核心地带透明厨房——客人可参观的厨房。在这里，所有食材井然有序、后堂厨房干净整洁。透明化的公开操作，让您吃得更加放心。

严厨老坛酸菜鱼

地址：陇海路庆丰街鑫苑鑫都汇三楼东侧

电话：0371-85511911

人均：67元

总策划：王铙

统筹：王熙珩王春利

视觉总监：阮卫

采编总监：刘磊

记者：刘亚飞