今晚21：30团| 加了天然奶酪和粗粮小米的饼干，好原料和好配方一口就能吃出区别！
发布时间：2020-10-20 20:22:37来源：拾味爸爸
今晚21：30咱们的小米奶酪饼干就会在天猫淘宝和微店同时上架咯。看过昨晚小米奶酪饼干的朋友，可以提前加入购物车，等今晚九点半就能购买了。（注：因首团生产数量有限，每个ID限购2份）
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在小朋友的日常生活中，饼干是需求量大，但也非常容易忽视品质的零食。
因为饼干具有一定的热量，方便携带和储存，因此常常会作为两餐之间的间食，给好动的小朋友及时补充身体损耗的能量。
因为饼干的常规配方已经足够美味，即使厂家的用料一般，用很低廉的成本也可以轻松做出大人孩子都爱吃的各种口味，因此很多人会忽视买到的饼干到底是否适合孩子，是否足够营养足够健康。
市面上很多饼干，除了会添加香精、色素、防腐剂等各种添加剂外，在成份上也非常单一，主要用料就是面粉，能给孩子提供的营养非常单一。
另外，为了让味道更突出，油、糖、盐的用量普遍都偏多，无形中增加了健康上的风险。
以前我和大家分享过小米饼干、黑芝麻饼干等粗粮饼干的做法，初衷就是为了让小朋友在吃零食时，也可以多摄入一些粗粮，让零食吃得更有营养。
因此，这次给小朋友做儿童饼干研发时，除了严控油糖盐的用量，摒弃各种乱七八糟的添加剂，让这款饼干更健康外，我还试着把咱们这几年一直在团的，内蒙古小米基地的小米作为主要原料之一，来生产这款产品。
这段时间小米基地正在收割今年新一季的小米，因此咱们开团的这款奶酪小米饼干也正好用上了当季最新鲜的小米原料来生产。
▲敖汉的有机小米打粉后作为原料来制作这款小米奶酪饼干
为什么选小米？
小米作为粗粮的一种，营养价值颇高，含有一般粮食中没有的胡萝卜素，维生素B1的含量也位居所有粮食之首。
研究表面，经常吃小米，能促进大脑神经系统的发育，对增强记忆力有一定的益处。而且相比于面粉，小米中的蛋白质和膳食纤维的含量也更高。
但是，粗粮的口感不一定每一个小朋友都喜欢，如果打成粉，加入到饼干里，小朋友不仅易于接受，而且也提高了饼干的营养价值。
在用料上除了增加小米粉外，还有一样特别让我满意的创新，就是加入了天然奶酪。
为了增加口感和奶香味，市面上很多饼干会加入黄油。
用黄油做出来的饼干确实香，以至于很多小孩都对黄油味的饼干爱不释手。但如果黄油加太多，对身体容易造成负担。
首先不同黄油的品质之间相差非常大，用劣质黄油做出来的饼干虽然口感味道相差无几，但不利于健康。
其次，黄油中的油脂含量很高，如果小朋友吃太多黄油饼干的话，也容易造成油脂摄入过量。
那如何既保证口味，又能做到营养健康呢？
我想到了用奶酪。
奶酪的营养价值要高很多，而且对于成长阶段的小朋友而言，是非常重要也非常优质的营养摄入来源。
根据最新版《中国居民膳食指南》的核心建议：“每天吃各种各样的奶制品，相当于液态奶300克”。
具体到不同年龄层的推荐摄入量是：
►2到4岁的孩子每天喝500克
►4岁到7岁350～500克
►7岁以上包括成年人300克
虽然这个数字只是建议量，不必过于教条的遵守，因为奶制品的摄入量还跟饮食结构、能量需求有关。
但即便如此，我国目前人均乳制品摄入量还是远远未达标，所以膳食指南中提到良好的膳食习惯是需要培养的，儿童应该从小养成喝牛奶、吃奶酪等习惯。
而奶酪不仅补钙效果比牛奶更好，而且其中的蛋白质在奶酪发酵和成熟的生产过程中，会转化为更容易被人体消化吸收的形态。
因此在研发过程当中，我就特意把黄油替换成了奶酪。
奶酪不仅营养结构更适合孩子，而且补钙补优质蛋白，把零食饼干变成营养补充是再好不过了。
▲咱们这款小米奶酪饼干所用的奶酪原料来自意大利的天然干酪
因为这几年我一直在帮大家寻找国外的天然奶酪，所以这一方面的经验还是相当丰富的。
之前花了很长时间在帮大家寻找一款口味清淡、钠含量低、适合日常食用的奶酪，本来在意大利已经找到了一款各方面都很满意的马苏里拉奶酪，但由于保质期太短，运输条件也过于苛刻，最终还是没能引进国内。
在考察过程中，无意间却发现有一款意大利产的摩拉维亚天然干酪特别适合做饼干辅料。
摩拉维亚天然干酪是一款沿用传统工艺制作的长期熟化奶酪。
和我之前一直找的没经过熟化的马苏里拉奶酪相比，长期熟化的奶酪香味更浓厚。
虽然直接吃的话味道太重，但用来作这款饼干的配料就太完美了。
另外，虽然熟化过的奶酪钠含量会比没有熟化的奶酪高一些，但作为配料，掺入到面粉和小米粉当中，钠的比重一下子就降下来了，吃起来几乎咸度刚刚好。成品的钠含量测出来每百克只有109毫克，这在饼干中是很少见的。
▲这就是摩拉维亚干酪的原形，就像一个鼓一样，咱加进去的奶酪块就是从这个鼓上面切下来的
▲这次生产的这批饼干，足足加了两冰柜的摩拉维亚奶酪
粗粮饼干市面上也有不少，但极少能买到用这么好品质的粗粮来进行生产的饼干。
▲大家仔细看，这些饼干上的小红点实际上就是奶酪来的
奶酪饼干市面上也偶有遇到，但绝大部分用的都是奶酪香精，能用这么高品质的奶酪来进行生产的估计也没几家。
给咱们进行研发的食品厂就不止一次和我说，从来没见过像我们这样不计成本做饼干的，太不可思议了。
被对方负责人连说了好几次不可思议后，我也只能实话告诉对方，其实我只是食品行业的‘门外汉’。很多食品行业的‘潜规则’咱不懂，怎么精打细算压缩各个环节成本的事情咱也干不来。
我只知道既然要给小朋友研发健康零食，那就要尽可能用最好的原料做出好的产品。
可能在很多成熟的饼干厂家看来，这么做产品很难卖得好。
毕竟饼干主要是靠低价走量，高成本意味着高价格，不仅会影响销量，而且即使用了很好的原料，也不见得顾客能分辨得出来，还不如用低价来打动消费者来得简单。
但我之所以会做儿童零食，也是想让喵姐弟吃的既营养美味、又能保证健康，并且在这个过程中，我发现关注我的宝爸宝妈们，都有同样的期待和需要。
所以，就算成本高一点，只要咱们研发的每一个零食对孩子们来说都是好吃又健康，能得到公号里的朋友们的认可，我就心满意足了。
之前研发的肉松也好、芝麻夹心海苔也好，鲜虾片也好，都是大家非常喜欢非常放心，小朋友愿意吃完再吃的产品。
这些在很多生意人眼里非常小众非常不起眼的事情，在我看来却是莫大的成就！
但尝试别人都没尝试的路，过程注定是坎坷的。
研发这款新的儿童饼干也是如此。
市面上但凡卖奶酪饼干的，也基本是用奶酪味香精来调味的。
没有人会同时加这两样东西，除了成本方面的考虑外，还有工艺上的难题。
酥性饼干的工艺和配方，加入这两样原料之后，就变得非常不好把控，成品的造型和口感也变得很不稳定，经常会出这样或那样的问题。
比如奶酪中的蛋白质含量很高，如果把蛋白质溶解并混到面粉中，就是一个很棘手的问题。
工厂之前没有用过真奶酪的经验，不知道那些很难溶的东西就是酪蛋白，前几次打样的时候还硬生生的把这些奶酪的精华给扔掉了。
后来是我们和工厂的饼师傅共同一遍又一遍的实验，才找到了把酪蛋白混到面粉中的方法。
诸如此类的问题还有很多，助理小辉也一连好几个星期在深圳和阳江两地跑，商讨新的解决方案，一直到最近才把最终的配方调整好。
▲附配方表和营养成分表
这个配料表看起来比咱们其他零食产品稍微“长“了一些，但都是日常很常见很普通的配料，也是研发过程中一步步做减法后最终确定下来的，每一个配料都有其相应的作用。
除了主料面粉以及刚刚介绍过的小米粉和干奶酪外，其他几样配料我也简单做下说明，让大家更好的了解这款产品。
葵花籽油
酥饼等焙烤食品中，油脂发挥着重要的起酥作用。
油脂可以阻碍面团中面筋的形成，也可伸展成薄膜状，阻止淀粉与面筋之间的结合，让成品的口感变得更加酥松。
少量白砂糖
白砂糖可以与植物油反应起酥，让饼干口感酥松。
之前我们也尝试过无糖配方，但完全不加一丁点糖的话，成品的口感其实并不好。
这里的口感不佳并不是指没加糖导致不甜不好吃，而是少了糖与油脂反应起酥，会降低饼干的酥松度，吃起来口感就会偏扎实，少了饼干应有的美妙口感。
另外，糖加的分量非常少，仅达到刚刚能让饼干起酥的程度而已。
很多试吃的朋友也反馈这款饼干不甜，吃起来口感很自然。
葡萄糖粉
葡萄糖粉是常见的营养补充剂，在这款饼干配料表里的用量比白砂糖更少，主要作用是让成品的质地和色泽更加柔和漂亮，并且有一定的防腐作用。
葡萄糖和白砂糖在营养上是差不多的，但在口感和上色效果上略有区别。
这里只是用葡萄糖来代替一部分的白砂糖，两者加起来的添加量还是很小的，并没有因为多了一种糖而增加了总糖的量。
而玉米淀粉、鸡蛋、粘米粉、碳酸氢钠这四样日常做饭也会经常用到的辅料，是为了进一步改进饼干的口感。
其中碳酸氢钠这个化学名词可能有些朋友看起来会有些生疏，通俗的讲就是小苏打。比如超市里常见的苏打饼干（梳打饼干），就是添加了碳酸氢钠，经过发酵来制作的。
小苏打可以让这款饼干口感更加疏松，不过因为加的量很少，和市面上的苏打饼干口感还是区别蛮大的。
配料表的最后一项是盐，也是含量最低的配料。
虽然不加盐也几乎吃不出差别，但我和小辉讨论了很久后，还是决定保留了下来。
因为哪怕是一点点的盐，也可以把小米、奶酪等食材的味道更好的体现出来。在确保不咸的基础上，让这款饼干嚼起来更香更有味。
兼顾营养和美味是我们开发这款饼干的出发点，盐和糖并没有刻意完全回避。
一是添加量很少不足以构成对孩子健康上的危害，二是加了后确实让口感味道上了一个新的层次何乐而不为。
上个月的小米饼干试吃活动，试吃官们给与的反馈也非常好。挑几个有代表性的评价和大家说一说。
拾爸碎碎念：
这款饼干属于酥性饼干，虽然没有添加黄油，但因为有加入葵花籽油和小苏打等配料，所以口感还是比较松脆的，如果没有稳妥的包装，快递过程中难免会碎。
咱们试吃装是用透明的小罐子装，而正式开团的包装则进行了多重加固。包括小托盘+小包装塑封+饼干盒+外纸箱。并且外纸箱还会塞入气泡膜防震。
我相信这点投入还是很有必要的，因为相比于包装所花费的成本，尽可能的确保大家收到的饼干都能完好，才是最为重要的。
不过即便如此，一旦遇上快递暴力，还是会让饼干有破碎的可能。
如果大家到时收到的饼干破损较多，请及时联系咱们的客服进行退换货。
拾爸碎碎念：
相比于市面上动不动就加入很多油脂来达到香酥口感的饼干，咱们这款产品算是‘小清新’了。
少油少糖少盐，这样才符合健康的理念，不仅适合小朋友，其实大人吃这款饼干也非常合适。特别是想要在日常补充一点奶酪、粗粮的朋友，相信这会是一款让大家都满意的产品。
这位朋友还提到了小麦过敏的问题。虽然这款饼干中用了部分小米粉替代了面粉，但对于麸质过敏的小宝宝来说，如果平时完全不能接触面粉类食物的话，还是不建议吃这款饼干，以免造成不必要的风险。
之后我也会继续研发适合更多小朋友的饼干零食，针对特殊人群来设计不一样的配方产品，以满足这部分朋友的需要。
拾爸碎碎念：
这款饼干因为加入了天然奶酪和有机小米粉，所以味道和口感还是相当不错的。
而且糖和盐的量也控制到最低，吃起来咸淡和甜度都恰到好处，我觉得这是特别让我满意的地方。
最初设计这款产品时，原本我们还想着要不要完全不加盐和糖，让更小月龄的宝宝也能享用。
不过后来发现这么做出来的产品，喵姐弟和身边的亲朋好友都不怎么爱吃，所以就改变了思路。毕竟，如果零食少了好吃这个属性，哪怕再健康，孩子不爱吃，转而跑去吃高糖高油的劣质饼干，那就失去研发这款产品的意义了。
最后再和大家总结下这款产品的特点
严控油糖盐的用量
作为酥性饼干，这款产品的油、糖、盐的用量都非常少，咸淡和甜度恰到好处，是在美味和健康之间做了许多次试验后最终确定下来的平衡点。
奶酪和小米让营养和口感升级
奶酪高钙、优质蛋白的营养特点，以及小米粗粮中富含的多种微量元素，让这款零食的营养更加全面。并且，和奶粉、黄油所产生的奶香味不同，奶酪的香味更加独特，配上淡淡的米香，非常好吃。
卡通有趣的造型
这款饼干大小和厚薄均适合小朋友抓握，并且有8种不同的小动物造型。
小包装，按需食用
为了控制小朋友的食用量，这款饼干采用小包装。每盒饼干有4小袋，每袋11~12块小饼干（每盒总克数不少于120g），并且有小托盘装着，防止快递过程震碎。
价格实惠
虽然这款饼干用料讲究，生产成本高，但因为是直接找工厂生产，没有中间的流通环节，加上开团量大，所以咱们这款饼干的开团价可以做到非常实惠。
开团价格为3盒装，每盒120g，内含4小包。
可能会遇到的问题
偶尔会有烤焦的小点存在
图片中这个颜色较深的小点，就是奶酪中的酪蛋白，在混入面粉时因为没办法完全溶解，会有少量结团的存在，在烘烤时就会烤得比较焦。
但这种情况并不多，而且一般也不会太焦。如果有遇到烤得太焦的，就不要吃了。
偶尔会出现破碎的饼干
虽然在包装上做了多重防护，但因为是酥性饼干，所以质地比较松脆，遇到暴力快递的话，仍然会有一定几率被摔碎，破碎了不会影响食用。
因为是第一次做酥性饼，而且加入了奶酪和小米之后使饼干成形的难度更大了，所以稍微有一些破碎的话请大家理解，后面我会进一步改进包装，使大家到手的体验更好。
如果真的碎得特别厉害，没法接受的话，请不要犹豫，及时联系咱们的客服swdaddy（或者swdaddy02）进行退换货。
团购详情
小米奶酪饼干3盒装
关于价格
3盒装（120g*3）全国包邮（因数量有限，每个ID限购2份）
同时，天猫/淘宝店和微信店铺均可使用满99减5，满388元减20的优惠券。
另外，3盒装的团购时间为10月15号~10月18号（或售罄），团购结束后会恢复原价39元/盒。
注：咱们公号的开团价是只针对咱们公号里的朋友，价格是尽可能做到最实惠。而对外销售的其他渠道会产生各种成本，所以日销价会定得比较高，其他产品也类似。所以大家如果错过开团或者需要回购，请务必先加入会员，不然就只能以对外的价格购买了。还不了解如何入会的朋友，可以加微信号swppnajie1进行咨询。
开团时间
10月15日（周四）晚上21:30准时开团
（注：天猫、淘宝、微信店铺都会同时上架，大家从中选一个自己习惯的购买方式下单即可）
发货时间
现货下单后一周内发货，急件勿拍！
另外，开团的产品会单独寄出，如下单时有和其他产品一起下单的，会分开包裹寄出。
保质期
10个月
收到后请常温避光干燥处保存，小包装开封后应尽快吃完，以免接触空气后受潮变软，影响口感。
关于快递
统一发圆通，偏远地区可能会发邮政小包，港澳台海外不发货，不接受指定快递。
注：开团的产品会单独寄出，如下单时有和其他产品一起下单的，会分开包裹寄出。
订单查询
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