软软的紫薯小餐包，谁不喜欢？

发布时间：2020-10-20 23:21:02来源：君之烘焙

我还在三亚浪呢。托大家的福，今天天气很好，阳光明媚。目前在海滩烧烤中....

同时，没忘了给大家带来一款软软的，可爱的紫薯小餐包。将紫薯蒸熟以后揉入面团中，使整个小面包都带上了一抹讨人喜欢的紫色。很特别，也很招人喜欢。淡淡甜味的小面包，不含鸡蛋，鸡蛋过敏的同学也可以放心享用。

紫薯小餐包（12个）

配料：高筋面粉200克，紫薯泥100克，奶粉7克，耐高糖干酵母2.5克，盐3克，水90克，细砂糖30克，黄油20克

制作过程

首先我们需要将紫薯蒸熟。将紫薯去皮切成小块，放入碗里（碗不用盖保鲜膜或其他东西），大火蒸15分钟左右，蒸到紫薯完全变软。

我们需要用100克紫薯泥，考虑到损耗，可以多蒸一点紫薯。蒸锅或者君焙蒸烤箱都可以蒸，具体蒸的时间根据实际情况，紫薯完全软了就好了。

蒸好的紫薯冷却后，压成紫薯泥。尽量压得细腻一些。用刮刀、直立的擀面杖或者其他趁手的工具都可以。我用的是君焙打蛋器附带的均质棒搅拌头。

接着开始揉面了。

和制作其他甜面包一样，将除了黄油以外的其他材料揉成面团（包括100克紫薯泥）。

揉到面团初步出膜以后加入黄油，再继续揉到扩展阶段。

注意注意：由于紫薯泥的水分含量可能有较大差异，请根据实际情况调整水的用量！要揉成软软的面团。

揉到图中这样，慢慢抻开面团，可以形成一张薄膜，就可以了（不用揉出手套膜）。

手揉或者厨师机揉面都可以。

君焙厨师机揉面参考时间：G1/L1用6档，A5/A6用2档，9分钟后加入黄油，继续揉7分钟左右。

揉好的面团进行基础发酵。

盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵到2-2.5倍大。温度不同需要的时间不等。30℃大约需要1个小时左右。

发酵好的面团，用手掌彻底排出空气，将面团分成12等分，分别揉圆。然后放在铺了硅油纸的烤盘上。

进行最后发酵。35℃，85%湿度，大约需要45分钟。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度（图右）。如果没有，可以在烤箱里放1大碗热水创造温度和湿度。

发酵到2倍大就可以开始烘烤了。

烤箱预热至上下火180℃。在小面团表面筛薄薄一层高筋面粉作为表面装饰。

将烤盘放入预热好的烤箱，中下层，烘烤15分钟左右即可。请根据烤箱的实际情况调整烘烤时间，烤至表面金黄色出炉。

香喷喷的紫薯小餐包。

冷却后即可食用。密封室温可保存3天左右。