流传多年的做法才知道！香酥入味嘎嘎香，没吃过就亏大了！

发布时间：2020-10-20 18:21:37来源：花吃姐姐

花吃姐姐翻了翻以前做的排骨，烧法多种多样，无论是平常的糖醋做法还是比较清淡的蒸制，都各有各的特色。

山楂小排开胃解腻，酸甜不乏清新的感觉，连吃几块都不腻。

南瓜蒸排骨还有腐竹蒸排骨，入味又清淡，甜甜咸咸的滋味，软糯又多汁。

吃了那么多种排骨，想必大家都看出调料的重要性了，今天花吃姐姐想专注调味，做一道闽菜中比较有代表性的十香醉排骨。

除了腌制时让排骨入味，后面还会通过热炸冷醉的方式二次入味，新的烹饪方式带来更嫩更香浓的口感，赶紧试试吧！

RECIPE

十香醉排骨

材料

排骨400g/鸡蛋1个/生粉适量

调料

生抽1瓷勺/花生酱1瓷勺/芝麻酱1瓷勺

香醋1小勺/番茄酱1小勺/咖喱酱1小勺

料酒1小勺/麻油1小勺/糖1小勺

白胡椒粉适量/盐适量

1.准备材料：蒜切末、姜切末、葱切末。

排骨加适量盐和1小勺料酒腌制，加入适量生粉和鸡蛋搅拌，薄薄裹上一层面浆。

2.炸排骨：热油，将腌制好的排骨下锅炸酥捞出。

将排骨再复炸一次，炸至金黄酥脆捞出备用。

3.调酱汁：取一个大碗，加入生抽1瓷勺、糖1小勺、香醋1小勺、白胡椒粉适量、番茄酱1小勺、咖喱酱1小勺、花生酱1瓷勺、芝麻酱1瓷勺、盐适量、料酒1小勺、麻油1小勺，搅拌均匀。

趁排骨还热，将酱汁浇上，搅拌均匀，撒上蒜末、生姜末、葱末即可。

这道十香醉排骨采用热炸+凉醉的烹饪方式，凉凉的酱汁遇上炸透滚烫的排骨，更加容易入味。

炸的香酥的排骨，表皮焦脆，肉质松软滑嫩，面浆很好得锁住了内里的水分，吃起来一点都不干。

最喜欢的就是外面裹着的酱汁，均匀拌好之后酱汁入味，酸甜可口，吃起来有一种醇香浓郁的感觉。

虽然是醉排骨，但酱料的酒量很少，飘着淡淡的酒香，十香也不是固定的十种调料，其他香料也可以依照个人口味适当增减。

这道菜做法十分简单，但又有独特的风味，老少皆宜，学会酱汁的做法还可以尝试来做其他炸物~

花吃姐姐在北京吃过一次炙子烤肉，这种老北京传统的烤肉方式还蛮有特点的。

用圆圆厚厚的铸铁炙子烤炉，上面还有很多纹理，等炭火一热，放上牛羊肉、洋葱条和各种辅料。

肉都是提前腌制入味的，上锅很快就散发出香味，还有鱼豆腐围在一外边烤得焦焦脆脆，感觉很过瘾。

听说炙子炒面也很好吃，有机会可以试试~

好啦，今天的食谱和分享就到这里，你喜欢怎么做排骨？你吃过哪些特色炒面？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

排骨的多种烧法