炖羊肉汤，最忌加两味调料，教你正确做法，汤白味鲜无膻味

发布时间：2020-10-19 16:21:39来源：舌尖上的中国2

寒露过后，气候就会从凉爽过渡到寒冷，昼夜温差变大，凛冽的秋风也让人感觉到十分不适。在北方地区，天气越冷，一些美食就越受欢迎，就比如说羊肉汤，在寒冷的天气里来上一碗热气腾腾的羊肉汤，瞬间就能驱走寒意，浑身感觉到无比的舒爽。

作为土生土长的北方人，对于羊肉汤有一种特别的情愫，天气转凉以后，几天不喝一碗羊肉汤就馋得慌。现在外面的羊肉汤卖得不便宜，一小碗也得20块钱，还没有多少羊肉，所以经常会在家里煮羊肉汤，做得多了，也总结出了一些做羊肉汤的经验。

相信很多朋友也都喜欢喝羊肉汤，自己在家里却总是做不好。确实，在家里不像外面的羊汤馆，没有羊大骨熬汤，所以味道可能会差一些；其实，只要掌握好做法，在家里也能做出汤白味鲜的羊肉汤。

下面小编就为大家分享家庭版羊肉汤的具体做法，喜欢喝羊肉汤的朋友可以学着做一下！

---【羊肉汤】---

准备食材：羊肉400克、生姜一小块、盐适量、白胡椒粉适量、香菜碎少许、葱花少许。做羊肉汤要选择肥瘦相间的羊肉，因为奶白的汤色是羊肉脂肪的乳化反应，如果选择太瘦的羊肉，汤色就不会太白。

做法步骤：

1、把羊肉简单清洗一遍，然后切成大块；把生姜切成小片备用。

2、锅里加入适量清水，把切好的羊肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，再煮30秒左右捞出。

3、把焯过水的羊肉用清水洗去表面残留的浮沫，然后控干水分备用。

4、炒锅里加入少许食用油润锅，油热后把焯过水的羊肉块下入锅中，转为中火煎羊肉，把羊肉煎至两面微黄，煎出羊肉中的油脂后下入姜片翻炒几下。煎羊肉不仅可以去除羊肉的膻味，还能使汤色变得更白，味道更鲜美。

5、接着加入适量开水，大火煮开，羊肉汤的颜色就会变得非常白。

6、接着把羊肉汤倒入砂锅或者高压锅里，我这里用的是高压锅，高压锅上汽后开始计时，大火压12分钟。

7、12分钟后关火，高压锅自然泄压后即可打开锅盖，把煮好的大块羊肉切成小块，然后加入葱花、香菜末，再加入适量盐和白胡椒粉调味。

8、最后浇上几勺热汤，一碗汤白味鲜的羊肉汤就做好了。

小贴士：

做羊肉汤不需要太多的调料，只需姜片、盐、白胡椒粉即可；八角和料酒是煮羊肉汤比较忌讳的两味料，会掩盖住羊肉本身的鲜香味，得不偿失；大家都听过“猪不椒羊不料”这句话，煮羊肉最忌讳大料，而现在大多的料酒中也有大料的成分，所以煮羊肉汤，料酒也最好不要添加。

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