日式纯白蛋糕卷，如云朵般纯净！潮流大师仲村纯实力演绎，店铺日销1000+爆款！

发布时间：2020-10-18 08:21:49来源：轻松学烘焙

白色，也许是这个世界上最纯洁的一种颜色了吧。我们通常吃到的蛋糕卷都是黄色的，而天使蛋糕则纯洁得像是天上的云朵。

天使蛋糕属于乳沫类蛋糕，去掉了蛋黄，色泽呈现蛋糕少有的纯白色，如同天使般纯洁，所以被称为天使蛋糕。

今天我们就来教大家制作一款仲村纯老师改良过的日式天使蛋糕卷！

仲村纯

中韩日多家甜点店铺职业技术顾问

1995年就开始进入不二家负责甜点销售的仲村纯老师，在入行不久后，就开始学习甜点的制作，几年后便开始进入门店，担当「菓樹」的制造担当。

期间多次获得熊本县烤制甜点金奖，在技术达到炉火纯青的时候，仲村老师开始成为职业甜点店铺技术顾问，并对中国、日本、韩国多家店铺进行技术指导，担任甜点顾问。

配方：

名称

重量

名称

重量

牛奶

175克

色拉油

70克

炼乳

38克

香草精

5克

低筋面粉

120克

玉米淀粉1

45克

蛋白

360克

糖粉

112克

海藻糖

60克

蛋白粉

2克

玉米淀粉2

14克

操作准备：

1.将油纸裁成与烤盘内部大小一致，平整铺入烤盘内部。

2.将低筋面粉和玉米淀粉（1）混合过筛，倒入碗中，备用。

制作过程：

1.将牛奶、色拉油、炼乳和香草精倒入盆中，用手动打蛋器拌匀，边搅拌边加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉（1），搅拌均匀。

2.将蛋白、糖粉、海藻糖和蛋白粉倒入搅拌桶中，用手动打蛋器拌匀，再用网状搅拌器高速打发，期间加入玉米淀粉（2），打至湿性发泡状态（提起面糊能形成鹰钩状）。

3.将一部分“步骤2”加入“步骤1”中，用橡皮刮刀拌匀，再倒回“步骤2”中，继续搅拌均匀。

4.将“步骤3”倒入烤盘中，用曲柄抹刀抹平表面。

5.放入烤箱中，以上火180℃、下火150℃，烘烤13分钟。

6.出炉，轻震，放在倒扣的烤盘上（或者其他的平底的盛器，注意散热），将四周油纸与蛋糕脱离，放在网架上，进行室温冷却。

配方：

名称

重量

名称

重量

淡奶油

450克

细砂糖

22克

海藻糖

22克

樱桃白兰地

4克

制作过程：

1.将冷藏的淡奶油、海藻糖、细砂糖倒入搅拌桶中，用网状形搅拌器高速搅打，加入樱桃白兰地，打至湿性状态，放入冰箱冷藏。

材料：

开心果碎适量

制作过程：

1.将香缇奶油取出，用手动打蛋器搅拌至中性发泡状态，奶油能形成较为清晰的纹路即可。

2.将蛋糕倒扣在铺有油纸的桌面上，撕去油纸，放上200克香缇奶油，用曲面抹刀均匀抹在蛋糕表面。

3.将其由内向外卷起，放入冰箱中冷藏10分钟。

4.取出冷藏好的蛋糕卷，在表面抹一层香缇奶油，用抹刀将表面抹平，如果想表面更光滑，可以用软刮板或者油纸弯折成蛋糕弧面的样子，在表面轻轻划平整。

5.用热风枪将直抹刀烧热，切掉蛋糕的头尾。

6.在顶部挤上香缇奶油装饰，撒上适量开心果碎即可。

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