学会了百搭的"白巧克力淋面"，蛋糕又可以卖贵一点
发布时间：2020-10-17 12:21:38来源：伊莎莉卡烘焙网
白巧克力淋面，可以说是淋面里非常百搭的一款了，对整个甜品的设计，给了我们后续特别大的创作空间。
然而也恰恰因为它纯白干净的特点，但凡做出的淋面有一点瑕疵那都非常突兀，淋面是否有气泡、是否细腻平整皆一目了然。
因此在制作白巧克力淋面过程中，我们需要更专注、更仔细地避免上述问题。
白巧克力淋面
（用于直径24cm的甜品）
轻盈透亮的象牙白色，简单又不失质感。整体馥郁香甜，为甜品增添细腻顺滑的口感。那么如何做出色泽口感俱佳的淋面呢？先来看看白巧克力淋面基本的制作步骤。
01/镜面胶的制作
150g
150g
75g
100g
150g
9g
细砂糖
葡萄糖浆
水
淡奶油
白巧克力
吉利丁片
①将吉利丁放入冷水中浸泡。
②将水，细砂糖、葡萄糖浆倒入锅中，煮沸到103°C。
③倒入奶油，白巧克力和沥干的吉利丁。
④如果需要可以添加自己想要的色素，通常2-3克就够了。
⑤用Bamix均质机均质乳化，可以尽量避免产生气泡。
⑥放入冰箱隔夜冷藏待用。
注意：
①使用前，需将镜面胶加热到在30°C至35°C之间。
②从冰箱取出甜点放在网格架上，然后将镜面胶快速浇上去，再用抹刀抹平。
材料普通、步骤简单，要做好其实并没有那么难，但常常因为忽视了细节问题而出错。
比如，整个制作过程中，我们要严格把控温度和用量，否则它的流动性、平整度都会受影响。另外，使用均质机可以有效避免搅拌时带入空气，最终形成不可逆的气泡。
能够熟练地制作白巧克力淋面之后，就可以尽情表达你的创意，选择其他颜色的淋面与之搭配。不同的色彩碰撞，带给人的视觉感受也是截然不同的。
颜色驳杂的淋面往往独一无二，它赋予甜品独一无二的美感，也是令众多西点师钟情的原因。▼
现在天气转凉，白色作为冬天的主打色，高贵纯洁，这也是白巧克力淋面甜品第一眼带给人的感受。
如果加点儿其他的色彩锦上添花，而不加任何点缀同样很诱人。
（图片&配方来源：ins、Empreinte官网）
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