做这4类菜，最“忌”放蚝油！不提鲜味道还差，难怪菜越做越难吃

发布时间：2020-10-17 14:22:41来源：朝食集

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蚝油别名又叫牡蛎油，是选用新鲜牡蛎通过特殊工序熬制而成，质地棕黑浓稠却带有天然牡蛎的咸鲜香味，蕴含着牡蛎部分营养，糖类、碘、钙、有机酸、维生素、蛋白质含量都非常高，而且还含有高达17种氨基酸，调鲜味一流，还被称为“海底牛奶”。

蚝油味道浓郁咸鲜，品尝过蚝油生菜，蚝油炒牛肉的朋友会发现，蚝油真的十分味美，能让菜品的色香味提上一个台阶，但并不是什么菜都能添加蚝油，单独品尝蚝油，独特的鲜咸味，会让人齿颊留香，流连忘返，可部分菜肴如添加蚝油反而有反效果，尤其是做这4类菜，最“忌”放蚝油！不提鲜味道还差，难怪菜越做越难吃，蚝油营养价值高，味道鲜香能瞬间提味提鲜，但在以下四类菜肴中添加蚝油，只会越做越难吃，一起来看看是哪4类：

一、红烧类与糖醋类菜

糖醋类和红烧类菜肴，大多选用肉类制作，还会搭配各种香料如八角，桂皮，香叶等调料，还会用到生抽，老抽，糖，料酒等调味料类，当我们添加了这些辅料后，红烧类和糖醋类菜肴独有的味道已经独立形成，外表上色也用到了冰糖，来菜肴的味道已经酱汁浓稠，此时如果添加蚝油搭配，只会让菜肴味道怪异，就算要添加蚝油也不能太多，少许。

二、重辛辣味的菜肴

这类菜肴如霸道烤鱼、湘川菜肴的香辣菜，辛辣口味都比较重，麻辣呛鼻，即使想为了添加菜肴的鲜度而添加了蚝油，独特的咸鲜只会被重辛辣味所覆盖，没有添加的必要。

三、凉拌菜类与腌菜类

腌制泡菜类比如咸酸菜、酸豆角、韩国泡菜等都用到盐腌制，而且腌制时间长，自带的咸味较重，而蚝油本身含盐量并不低，鲜咸味浓，一同调味反而会让腌菜类更加咸味难咽，犹如直接吃盐渍，凉拌菜的凉拌调料中也用到了各种重辛辣类和重咸味调料制作，同样不建议添加蚝油。

四、除绿叶菜类的各种蔬果菜肴

品尝过【蚝油生菜】的朋友会发现，原本清淡爽脆的生菜，搭配上蚝油却是如此的鲜咸味美，简单把生菜烫熟炒熟，再把蚝油淋在表面点缀，就能让一碟普通的素菜充满了色香味，但也仅限于部分绿叶菜类使用，因为这绿叶菜类都比较清淡，直接调味点缀提鲜明显，可像土豆，茄子，豆角，西红柿这类蔬果，却不适宜搭配蚝油，只会让味道怪异。

添加蚝油，建议选择味道清淡的菜肴进行调味，用蚝油作为底味代替盐和咸味调料，能更直观品尝与突出蚝油的咸鲜酱味，菜品色泽还更好看，下次制作菜肴时，要注意哪些菜肴能放蚝油，哪些菜肴不适宜添加，大家觉得蚝油搭配哪些菜好吃呢？欢迎分享，一起探讨。

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