答应我，做这款巧克力蛋糕好吗？

发布时间：2020-10-16 19:21:33来源：君之烘焙

浓郁醇厚的巧克力蛋糕，给人的感觉总是如此美妙。

一个小小的6寸蛋糕，用了半斤多巧克力，再加上淡奶油、黄油……已经可以感受到它浓郁的魅力了。

答应我，做这款巧克力蛋糕好吗？它真的很美味。

【绝世巧克力蛋糕】

（参考分量：6英寸蛋糕一个）

配料：

蛋糕坯：黑巧克力90克，黄油45克，牛奶65克，细砂糖40克+20克，鸡蛋1个（50克），淡奶油70克，低筋面粉140克，泡打粉4克，小苏打1克

夹心及覆面：淡奶油165克，黑巧克力165克，蓝莓果酱50克，朗姆酒2小勺（10ml）

制作过程

首先制作巧克力蛋糕坯，黑巧克力和黄油切成小块放入碗里。

隔水加热并不断搅拌直到巧克力和黄油完全溶化。（或用微波炉加热数十秒取出搅拌至完全溶化）

在巧克力液里依次加入细砂糖（40克）、淡奶油、牛奶并搅拌均匀。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，将蛋黄也加入巧克力液里搅拌均匀。

低筋面粉和泡打粉、小苏打混合后筛入巧克力液混合物里。

搅拌均匀成为面糊状(可直接用打蛋器搅拌，将面粉搅拌匀即可，不要过度搅拌)。

蛋清分次加入剩下的20克细砂糖，用电动打蛋器打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

将打发好的蛋清拌入巧克力面糊里。用橡皮刮刀采用从底部往上翻拌的方式拌匀，不要画圈搅拌。

拌匀的面糊如图左所示。

将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘，将蛋糕糊倒入模具里，表面抹平，放入预热好上下火180℃的烤箱里，下层，烤35分钟左右。直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。

烤好的蛋糕冷却后脱模，切掉顶部凸起的部分，再横切成三片备用。

制作夹心和覆面的材料。165克淡奶油和165克切成小块的黑巧克力混合，倒入小锅用小火加热并不断搅拌直到完全溶化（或用微波炉加热后搅拌至溶化，不需要小锅）。静置冷却直到变得浓稠。制成的浓滑混合物称为巧克力甘纳许。

蓝莓果酱和朗姆酒混合，用微波炉加热片刻（或隔水加热），搅拌到果酱受热变稀。

将果酱趁热涂抹在三片蛋糕片上。涂抹完后将蛋糕片放入冰箱冷藏片刻，使果酱冷却凝固。

将之前制作的巧克力甘纳许静置到浓稠可涂抹的程度。铺一片涂了果酱的蛋糕片（果酱面朝上）在裱花台上，涂抹70克巧克力甘纳许在蛋糕片上。

铺上第二片蛋糕片（果酱面朝上），再涂抹70克巧克力甘纳许，盖上第三片蛋糕片（果酱面朝下）。

将剩下的全部的巧克力甘纳许涂抹在蛋糕的顶部和侧面，用刮刀抹平。

抹平后，巧克力蛋糕的基本制作就完成了。

我用了一些手工捏的巧克力玫瑰花放在蛋糕表面进行装饰，并筛了少许可可粉。你可以用其他方法，按照自己喜好进行简单的装饰即可。

Tips：

1、室温比较低的时候，巧克力甘纳许如果在室温下放置过久，可能会变得过于稠厚不方便涂抹开，这时可以将巧克力甘纳许连碗一起坐在热水里搅拌一会儿，或用微波炉加热几秒，就能恢复流动性。

2、选用的巧克力品质越高，蛋糕的味道也越好。黑巧克力用总可可含量55%左右的最好。太高会偏苦，太低味道不够纯正。

3、蛋糕在冰箱冷藏几个小时以后再切，就能得到非常平整的切面。要每一块都切得漂亮，每切一刀，都要将刀擦拭干净以后再切下一刀。