还吃章鱼小丸子呢？用黑麦做的粗粮墨鱼丸才与众不同~
发布时间：2020-10-14 21:23:16来源：西镇一婶美食研究室
用最简单的食材做最美味的食物
（视频菜谱看这里）
章鱼小丸子估计大家都不陌生了，我虽然做过几次，但如果是发教程的话，怎么也得来个特别点的才行吧，所以就按自己的喜好煎出来这颗颜色有点深的粗粮版黑麦墨鱼小丸子了。你如果没有墨鱼也可以换成章鱼或者鱿鱼，都没有也可以换成猪肉馅儿的嘛，反正自家的丸子自己做主了。其实我用的墨鱼也不是自己买的，都是我家老爷子海钓回来的，所以最近也是烤墨鱼、铁板墨鱼、炒墨鱼各种花样做法了。
这个黑麦墨鱼丸子的味道，是我家小朋友们喜欢的，能尝到那种粗粮的口感，而且除了Q弹的墨鱼肉，我还加了娃娃们喜欢吃的水果玉米粒和西兰花碎进去，捎带着淋了点烤肉酱往好吃了做。市售的章鱼小丸子应该是做好以后淋上照烧酱再撒上柴鱼花的。柴鱼花估计很多人不容易买到，所以我直接用市售的烤肉酱，剪了点孩子的海苔碎零食就给做完了，出来的味道也不错。照烧酱也是可以自己做的，我把做法放在最后的碎碎念里了，需要做原版照烧淋汁的可以参考一下。
食材和时间
份量：20个
时间：30分钟
材料：低筋粉130克，黑麦粉40克，泡打粉2克，清水200克左右，鸡蛋两个，味极鲜酱油一勺，墨鱼块（或鱿鱼）一小碗，玉米粒一小把，西兰花一小把，烧烤酱一小碗，植物油少许。
开始做喽
1、先来准备好馅料，墨鱼切小块后用开水煮1-2分钟到熟，西兰花淖水后也是切碎。玉米粒最好用那种熟了的水果玉米粒，或者用速冻的也可以。
2、再来做面糊，将130克的低筋粉和40克的黑麦粉混合，再加入2克的泡打粉，200克左右的清水和两个鸡蛋拌匀。鸡蛋大约带皮55克左右一个的。
3、变成这种质地细腻的面糊即可。
4、之后倒入一大勺的味极鲜酱油给面糊调味。
5、丸子盘用中档火预热后刷少许植物油，之后倒入大约7分满的面糊。
6、然后每个丸子面糊里放入少许的墨鱼块和少许的玉米粒。
7、之后再均匀的放入切碎的西兰花碎。
8、最后用裱花袋，在每个丸子中间挤入少许的烤肉酱增添风味。
9、随着温度的升高，挤入丸子中的面糊底部会开始凝固，等到能够翻动它的时候，用牙签或者是硅胶铲，将面糊底部圆的那一端给立起来，这样丸子盘里就会重新空出位置来了。
10、此时继续加入剩下的面糊，将丸子的空隙填满。
11、然后利用两个牙签协助，将黑麦丸子不断翻动，并同时将倒入的新面糊不断地往空隙里填充。随着新面糊的逐渐凝固，最终圆滚滚的丸子就出现了。这一步文字挺难讲明白的，所以大家去看最顶上的视频即可。
12、滚丸子这步还是比较考验耐心的，特别是丸子比较多的时候，溢出来的面糊凝固得就快，所以你要动作迅速地将每个丸子不停地翻动不停地塞面糊进空隙里，避免外面的面糊变干变硬了不好处理。
13、所有的黑麦丸子都滚圆煎熟了以后，取五根竹签，按照4个一组穿成串儿。如果没有竹签这步可以省略。
14、之后先在黑麦墨鱼丸的表面用裱花袋挤上少许的番茄酱（也可以用沙拉酱，我家里没有了），之后再撒上少许的柴鱼花（我撒的海苔碎），最后再挤上一层番茄酱或者沙拉酱就可以了。
做好的黑麦墨鱼丸最好趁热吃，这时候的口感是最好的。这款墨鱼丸是用黑麦粉做的，口感上会比纯面粉做得多了些粗粮感，但在味道上却是不打折的。毕竟我加了不少的材料进去，还有好吃的烤肉酱给整颗丸子提味。
取一颗还热呼呼的丸子，从中间将它掰开，能看到里面嵌着大块的墨鱼肉，还有入味了的玉米粒和西兰花碎。这个面糊就是稍微带着点咸味的，再加上墨鱼肉的鲜甜，还有我给馅料加的烤肉酱的味道，整颗入口咸香十足，感觉比市售的更加健康美味。所以家里有小丸子锅的，可以做起来了。
婶子碎碎念：
1、这个份量我大概刚刚好做了20个丸子，你们做的话最好面糊再多一些，避免到最后面糊不够。黑麦粉也可以换成玉米粉或者全麦粉这些，但是加入的比例不要太高，如果全部用黑麦粉做口感就会太粗糙了，反而不好吃了。
2、做好的面糊是需要调味的，因为章鱼肉本身味道较淡，加入的玉米粒和西兰花也没有味道，所以这颗丸子的调味我是先在面糊里加了一大勺的味极鲜，又在填入馅料后每一颗都淋了少许烤肉酱进去。如果你没有烤肉酱也可以自己用蚝油+清水+黑胡椒粉调一点，或者干脆撒点盐入味了。
3、墨鱼也可以换成鱿鱼或者章鱼，都没有就换成猪肉馅或者是虾仁、火腿、培根等等了，反正自己做配料是比较随意的。
4、泡打粉不要省略，要不然加热后容易变成死面，面糊不蓬发口感就会不好吃了。
5、滚丸子这步比较需要耐心，我这个盘有20个，全程中火档，最后是用了高火定型，挨个翻动往里塞面糊也比较耗时间。如果你的丸子盘个数不多，完全可以填入馅儿料后将剩下的面糊都淋上去，然后趁着面糊还未凝固前将外面的面糊都塞进丸子的空隙里即可。但是像我用的这种丸子数目太多的，就还是一个一个的填面糊比较好。那种将剩下的面糊全倒进盘子里的做法，容易在还没处理完所有的丸子之前就有一部分面糊被烤干变成面片了，就很难滚成标准的圆形了。
6、日式照烧酱的做法可以点击下图查看。
微信号：xizhenyishen
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