海蛎煎就是蚵仔煎吗？

发布时间：2020-10-14 21:23:24来源：鹦鹉厨房

最近，小鹦鹉不是去了一趟胡建吗？

印象最深的是各种海鲜的花式吃法，闽南人民把“靠海吃海”真是发挥得淋漓尽致。

几乎每一个餐馆里都有一片海。

一天不吃点海鲜，生活都是没有滋味的。

在福建，海鲜有N种吃法！

椒盐

葱油

清蒸

白灼

红烧

烧烤

还有一种神奇的存在，它几乎占据了福建的大街小巷。

海蛎煎，闽南沿海最最最家常的菜、小吃。

纯粹的泉州海蛎煎，简单得就是把所有食材混合在一起，不用鸡蛋或鸭蛋，海蛎永远是多多的，地瓜粉蒜苗一定是绿叶衬红花，把它们调成糊，用猪油一锅煎了，吃的就是海蛎的原汁原味，一点也不复杂。

海蛎150g、地瓜粉5勺、蒜苗2颗

胡椒粉少许、五香粉少许、料酒少许

猪油1勺、盐、味精

1、海蛎清洗干净。清洗海蛎一定要用盐，盐能让海蛎中的碎壳分离干净，同时把海蛎中的杂质去掉。清洗海蛎一定要温柔，轻轻搅动，过水两三遍后，沥干水份。

2、蒜苗清洗干净，切丁，放入海蛎碗里。

倒入地瓜粉

少许五香粉、少许胡椒粉、少许料酒、少许盐、少许味精调味

3、用筷子或汤匙轻轻搅拌一起，千万不能粗暴用手抓，不然细腻的海蛎很容易破肚，影响卖相影响食欲。

4、猪油爆锅。

中火将海蛎糊倒进去

5、用锅铲，最好是用筷子轻轻翻动，也要注意不能让海蛎破肚，泉州海蛎煎是煎散状的，不成片，与潮汕的蚝烙不同。

6、五分钟后胜利出锅。

老泉州吃海蛎煎是不用淋蛋液的，如果喜欢蛋香，那么就在快出锅的时候浇上，等蛋液凝固了，同样是搅散了，出锅。

相似的材料，到了潮汕，就变成了另一道美味——蚵仔煎。

蚝仔煎是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系，也是最能代表潮汕特色的美食之一！

蚝仔煎入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，别有风味，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

无论你是哪里人，相信只要吃过都会喜欢上它的，因为几乎没有人会拒绝它的美味鲜甜。

虽然蚝仔烙是一道非常简单的菜式，但要想煎出一张完整不破的、外酥内软的蚝仔煎却非常考功夫。

准备食材

木薯粉、生蚝、鸡蛋

香菜、葱白、鱼露、胡椒粉

1.先将香菜和葱白切碎备用。

2.将葱白、木薯粉加水拌匀加入生蚝。

3.分次倒入不粘锅，用慢火煎，需要翻面。

4.待木薯粉变透明，就打入鸡蛋，然后把蛋拌匀继续煎香。

5.熟了以后就可以上锅，上锅后加入香菜，鱼露和胡椒粉，可好吃了。

所以，这下知道海蛎煎和蚵仔煎的区别了吗？

不妨尝试做一做，都很美味哦～

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